5 Creme per farcire Pandoro e Panettone

Durante le festività natalizie, panettone e pandoro sono i veri protagonisti delle nostre tavole.

Perfetti anche da soli, diventano ancora più golosi se farciti con creme fatte in casa: un modo semplice e creativo per trasformare questi grandi classici in dessert scenografici, ideali per pranzi, cene e buffet delle feste.

Che vogliate servire il pandoro a strati, comporre un panettone farcito o semplicemente accompagnare le fette con una crema al cucchiaio, queste preparazioni sono la soluzione perfetta.

In questa guida vi presentiamo 5 creme per farcire pandoro e panettone: dalla tradizionale crema pasticcera alla crema al pistacchio, fino al mascarpone, alla ganache al cioccolato e alla variante al cioccolato bianco.

Ognuna ha un gusto, una consistenza e un utilizzo ideale: c’è la crema più leggera, quella più scenografica, quella più veloce e quella perfetta per chi ama i sapori intensi.

Crema pasticcera

La crema pasticcera è quella più usata in pasticceria per farcire torte e biscotti. È perfetta anche per accompagnare le fette di pandoro o panettone. Si prepara in pochissimo tempo, basta seguire perfettamente i passaggi e il risultato è assicurato. 

Ingredienti:

- 500 ml di latte
- 1/2 baccello di vaniglia
- 3 tuorli
- 60 g di zucchero semolato
- 40 g di farina 00

Preparazione:

Per preparare la crema pasticcera versiamo in un pentolino il latte, uniamo il baccello di vaniglia e portiamo ad ebollizione.
A parte, in una ciotola mescoliamo molto bene i tuorli con lo zucchero e, setacciandola, uniamo anche la farina. Mescoliamo ancora per bene.  questo punto eliminiamo la vaniglia e versiamo il composto nel latte. Tenendo la fiamma bassa, facciamo addensare, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Una volta che ha raggiunto la densità desiderata, togliamola dal fuoco e facciamo raffreddare completamente.

Crema dolce al pistacchio

La crema dolce al pistacchio è perfetta per comporre tiramisù, farcire biscotti e, in modo originale, per comporre gli strati del pandoro o panettone. L'ingrediente principe è ovviamente il pistacchio, che dona a questa crema un sapore inconfondibile.

Ingredienti:

- 120 g di pistacchi sgusciati non salati (al naturale)
- 120 g di zucchero a velo
- 100 g di cioccolato bianco
- 50 ml di latte
- 30 g di burro

Preparazione: 

Iniziamo a mettere a cuocere i pistacchi sgusciati in acqua bollente per circa 10 minuti. Questa operazione serve per togliere la pellicina: trascorso il tempo infatti, si dovranno scolare e disporre su un canovaccio. Sfregandoli proprio con l'aiuto di questo, la pellicina si toglie senza problemi. Mettiamo i pistacchi in un mixer e frulliamoli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto denso. Serviranno alcuni minuti per far sì che i pistacchi inizino a rilasciare la loro parte "grassa", conferendo quindi una consistenza cremosa. In un pentolino scaldiamo poi a fuoco dolce il burro, il latte e il cioccolato bianco tagliato a pezzetti, mescolando fino a quando tutti gli ingredienti si sono sciolti. A questo punto aggiungiamo il composto di pistacchi frullati e mantenendo la fiamma bassa mescoliamo fino a che la crema inizia ad addensarsi. Facciamola raffreddare e utilizziamola per farcire il nostro panettone o pandoro.

Crema al mascarpone

La crema mascarpone è quella più utilizzata per farcire pandori e panettoni, ma è anche la crema base per comporre il tiramisù classico. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di uova a crudo, che devono essere freschissime. 

Ingredienti:

- 250 g di mascarpone
- 3 uova medie
- 100 g di zucchero
- 1/2 bicchierino di Marsala (facoltativo)

Preparazione:

Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo per prima cosa i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto molto spumoso. Ammorbidiamo il mascarpone con le fruste o con una forchetta e uniamo il Marsala. Uniamo il tutto alle uova e zucchero. Montiamo a neve gli albumi e uniamoli alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l'altro per non smontarli. Ecco la crema al mascarpone.

Ganache al cioccolato

La ganache al cioccolato viene spesso utilizzata per farcire torte, crostate e biscotti. Con le giuste dosi degli ingredienti si ottiene una crema dalla consistenza liscia e omogenea, perfetta per guarnire pandori e panettoni. 

Ingredienti:

- 200 ml di panna fresca
- 150 g di cioccolato fondente
- 300 g di cioccolato al latte

Preparazione:

Sminuzziamo entrambi i cioccolati e mettiamoli in un pentolino sciogliamo con la panna. Sciogliamoli a fuoco lento continuando a mescolare, fino a che il cioccolato non è del tutto fuso e fino a che si raggiunge la consistenza desiderata. La crema diventerà più solida una volta raffreddata.

Crema al cioccolato bianco

La crema al cioccolato bianco è una variante della crema al mascarpone: il procedimento per la preparazione è molto simile, c'è l'aggiunta poi del cioccolato bianco sciolto. Perfetta anche per comporre anche un tiramisù innovativo!

Ingredienti:

- 4 uova
- 250 g di mascarpone
- 150 g di cioccolato bianco fuso
- 40 g di zucchero

Preparazione:

Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli e aggiungiamo il mascarpone ammorbidito con una forchetta. Sciogliamo il cioccolato bianco a bagno maria e facciamolo raffreddare. Uniamolo a questo punto alla crema di uova e mascarpone e montiamo il composto per amalgamare gli ingredienti.
In un'altra ciotola montare gli albumi, aggiungedovi lo zucchero, e uniamoli poi alla crema preparata in precedenza.
Ecco a voi la crema al cioccolato bianco.

Se avete bisogno di altre idee, provate anche la crema al mandarino o la crema al mascarpone e gocce di cioccolato!

Farcire il pandoro e il panettone è uno dei modi più semplici per trasformare il dolce simbolo del Natale in un dessert ancora più speciale. Con queste cinque creme, adatte a ogni gusto e occasione, potete creare abbinamenti veloci, raffinati e irresistibili.
Scegliete la crema che preferite o provatele tutte per un buffet delle feste davvero spettacolare!