Tiramisù, quello originale

Separate i tuorli dagli albumi.
Unite i tuorli allo zucchero [1] e montate per bene con una frusta o una planetaria [2]. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso.

Montate anche gli albumi a neve, a parte, in un altro contenitore [3].
Unite ora ai tuorli montati con lo zucchero, poco alla volta, il mascarpone già fuori frigo da 5 minuti per renderlo più morbido [4].

Amalgamate per bene con le fruste o con la planetaria a bassa velocità [5].
Unite ora delicatamente, a mano, gli albumi montati [6], mscolando dal basso verso l'alto.

Versate in un contenitore dal fondo piatto il caffè, zuccheratelo molto poco perché i savoiardi sono già abbastanza dolci. Aggiungete il liquore e lasciate intiepidire il tutto.

Create uno strato di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila rettangolare. Disponete ora i savoiardi (inzuppati velocemente su entrambi i lati nel preparato al caffè) l'uno accanto all'altro formando uno strato [7].
Ricoprite i savoiardi con la crema, poi ancora uno strato di savoiardi e ricoprite ancora con la crema [8].

Concludete spolverizzando abbondante cacao amaro su tutta la superficie del Tiramisù [9].
Mettere il dolce in frigorifero per tre ore circa prima di servire.

Tiramisu' con i Savoiardi o con i Pavesini?

Con il passare del tempo uno dei riadattamenti della ricetta classica e originale del Tiramisù è stato l'utilizzo dei Pavesini in sostituzione dei Savoiardi. A oggi tale scelta è causa di discussione tra i più tradizionalisti della ricetta.

Varianti del Tiramisù

Una delle caratteristiche che fa apprezzare questo dolce è la sua semplicità che porta a innumerevoli varianti della ricetta.
Ne esistono alla ricotta, alla Nutella, senza caffè, senza uova, con la frutta (come fragole o ananas), preparato con il Bimby, senza mascarpone.