La crema pasticcera è una preparazione molto usata in pasticceria: è ottima da gustare da sola, per preparare dolci al cucchiaio, o farcire torte, crostate, pan di Spagna, bignè, pasta sfoglia.
La ricetta prevede l'utilizzo di pochi ingredienti (latte, zucchero, uova a farina) e dei passaggi semplicissimi: si fa bollire il latte, a parte si montano le uova con lo zucchero, aggiungendo poi la farina e quando il latte è abbastanza caldo vi si incorpora il composto appena montato, lasciando cuocere fino a che si forma una crema densa.
Se avete poco tempo e un Bimby, ecco la ricetta della crema pasticcera con il Bimby.
Il sapore di questa crema è molto delicato e si può aromatizzare a piacere con scorza di limone, di arancia, bacca di vaniglia, caffè o mandorla.
La crema pasticcera si presta a essere preparata anche in versione gluten free e vegan: nel primo caso basterà solo utilizzare la farina di riso (o un mix senza glutine o amido di mais o fecola di patate) al posto della farina 00.
Per la crema pasticcera vegana invece, è sufficiente sostituire il latte con uno vegetale (riso, soia, mandorle) e usare al posto delle uova la maizena (che serve per addensare).
Ecco la nostra ricetta per preparare una crema pasticcera facile e veloce a regola d'arte!
Categoria: Dolci
 500 ml di latte intero |
 1/2 baccello di vaniglia |
 3 tuorli |
 60 g di zucchero semolato |
 40 g di farina 00 o amido di mais |
Appena la crema si addensa leggermente, togliamo dal fuoco il pentolino e lasciamo raffreddare la crema coperta con pellicola trasparente a contatto, prima di utilizzarla per le nostre preparazioni [6].
E' possibile preparare in anticipo la crema pasticcera e conservarla ben chiusa con della pellicola (a contatto) per 2-3 giorni in frigorifero.
Vi state chiedendo cosa fare con gli albumi avanzati? Realizzate i nostri biscotti al cocco o la torta solo albumi al cioccolato.
Coprire la superficie con la pellicola trasparente a compatto impedisce la formazione della pellicina sulla crema.
Per farcire torte o preparare dolci al cucchiaio
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sabato 8 maggio 2021
Al posto della vaniglia o del limone posso usare una bustina di vanillina? Con il quantitativo di ingredienti indicato nella ricetta quanti strati riesco a farcire per una torta diametro 28 cm? Grazie!
ha scritto: sabato 8 maggio 2021
Ciao Luana, sì puoi usare la vanillina. Dipende come farcirai la torta, per 2/3 strati dovrebbe bastare
giovedì 6 maggio 2021
Ciao!forse farò una domanda stupida:la crema mi era venuta bella densa poi l'ho messa in frigo perché avrei farcito la base della torta l'indomani. Ma l'indomani la crema era molto compatta e non riuscivo a stenderla sulla base. Come faccio a renderla più morbida per stenderla? Grazie!
ha scritto: giovedì 6 maggio 2021
Ciao Lu, devi lavorarla con un cucchiaio mescolando per qualche secondo e tornerà come appena fatta 😊
giovedì 25 marzo 2021
Buona sera volevo chiedere se al posto della farina 00 e dell'amido di mais è possibile usare l'amido di riso. Grazie
ha scritto: giovedì 25 marzo 2021
Sì Ivano 😊
giovedì 25 marzo 2021
Ciao, vorrei fare metà parte della tua crema al cioccolato. Quanto cioccolato fondente dovrò aggiungere? Grazie
ha scritto: giovedì 25 marzo 2021
Ciao Marinella, qui trovi tutto
venerdì 12 marzo 2021
Ciao, vorrei sapere, indicativamente, quanti minuti deve cuocere la crema per raggiungere la giusta densità, grazie
ha scritto: sabato 13 marzo 2021
Ciao Daniela fai sobbollire per circa 3-4 minuti
venerdì 12 marzo 2021
Posso usare il latte senza lattosio
ha scritto: venerdì 12 marzo 2021
Certamente 😊
sabato 13 febbraio 2021
Per chi è intollerante al lattosio che latte si può usare in alternativa? Grazie
ha scritto: sabato 13 febbraio 2021
Ciao Gian, latte di mandorla o di riso 😊
mercoledì 6 gennaio 2021
Vorrei sapere dimezzando le dosi la quantità quanto potrebbe essere? Grazie
ha scritto: mercoledì 6 gennaio 2021
200-250 g
giovedì 20 agosto 2020
Buonasera. Si può fare la crema pasticcera utilizzando le uova intere anziché solo i tuorli? Se si le dosi sono le stesse? Qual è la differenza tra una e l'altra versione? Grazie per i vs preziosi consigli.
ha scritto: venerdì 21 agosto 2020
Ciao Elisa, no. La crema pasticcera si prepara solo con i tuorli.
martedì 19 maggio 2020
Buonasera.. con queste dosi di ingredienti posso farcire il Pan di spagna per 4/5 porzioni?
ha scritto: martedì 19 maggio 2020
Dipende da quanti strati farai 😊
domenica 5 aprile 2020
Fatta!! Squisita😋 mi chiedevo se volessi farla con 1 uovo anziché 3. di latte, zucchero e amido quanto ne dovrò mettere?
ha scritto: domenica 5 aprile 2020
Ciao Denise, ci fa piacere che ti sia piaciuta 😊
Prova la nostra versione senza uova
domenica 5 aprile 2020
Ciao ho provato la crema era buonissima ma purtroppo liquida. Voleva usarla per le zerpole di san giuseppe. Cambia qualcosa se al posto della farina uso l’amido di mais? O come Posso farla piu‘ densa? Grazie Saluti Sandra
ha scritto: domenica 5 aprile 2020
Ciao Sandra, falla addensare tenendola di più sul fornello e a fiamma leggermente più alta. Farina, amido o fecola sono uguali 😊
sabato 4 aprile 2020
Ottima ricetta spiegata con semplicità
ha scritto: domenica 5 aprile 2020
Ma grazie Maria! 😊
martedì 31 marzo 2020
Stupenda!!!
sabato 21 marzo 2020
Mi si è rotta la bilancia pesa alimenti, in che altro modo posso calcolare 40 grammi di farina 00? Potrei utilizzare ad esempio un certo numero cucchiai? O bicchieri di plastica? Grazie
ha scritto: sabato 21 marzo 2020
Ciao Lalla, 1 cucchiaio colmo di farina 00 pesano 20 grammi circa
sabato 29 febbraio 2020
Grazie 😊
giovedì 27 febbraio 2020
Così semplice eppure così buona, evviva ma crema pasticcera 😍