Il pandoro farcito con crema al mandarino è un dolce elegante e profumato, perfetto per rinnovare il classico pandoro delle feste con una farcitura fresca e agrumata. La crema al mandarino, vellutata e aromatica, si abbina alla perfezione alla morbidezza del pandoro, trasformandolo in un dessert scenografico ideale per Natale e Capodanno.
Un'ottima alternativa alla solita crema al mascarpone.
La preparazione della crema è semplice ma richiede attenzione nella fase di cottura: l’unione dei tuorli con lo zucchero, l’aggiunta del succo di mandarino fresco e della scorza grattugiata consente di ottenere una base intensa e profumata, mentre la panna montata dona alla farcitura una consistenza soffice e stabile, ideale per farcire ogni strato del pandoro.
Una volta tagliato il pandoro a stella, basterà ricoprire ogni fetta con la crema al mandarino e ricomporre il dolce per ottenere un risultato raffinato ed estremamente invitante. La decorazione con frutti di bosco e zucchero a velo completa il pandoro farcito, esaltando il colore e la freschezza della farcitura agrumata.
Per questa crema serviranno solo i tuorli; gli albumi possono essere utilizzati per preparare una torta di albumi al cioccolato.
Vediamo insieme questa ricetta super golosa!
Per preparare la crema al mandarino per prima cosa uniamo a freddo i 4 tuorli d'uovo con 110 g di zucchero [1] e amalgamiamoli per bene con una frusta a mano [2].
Aggiungiamo la farina 00 setacciata [3] e il succo di mandarino [4], poco alla volta, continuando a mescolare.
Uniamo il latte [5] e la scorza grattugiata dei mandarini [6].
Portiamo a bollore la crema, facendola poi cuocere per 3-4 minuti mescolando energicamente per non farla attaccare sul fondo [7].
Quando si sarà addensata [8] la togliamo dal fuoco e la facciamo raffreddare completamente.
A parte montiamo a neve ben ferma la panna fredda da frigo [9].
Uniamo la panna montata alla crema ormai raffredatasi ed amalgamiamo il tutto [10].
Tagliamo il pandoro a stella [11] e ricopriamo ogni fetta con la crema al mandarino [12].
Aggiungiamo i frutti di bosco per decorare [13] e spargiamo lo zucchero a velo [14].
È pronta quando diventa densa e velata: passando il cucchiaio, la crema aderisce e non scivola via subito. La consistenza deve essere simile a una crema pasticcera morbida.
Meglio evitarlo, perché la buccia va grattugiata. Se non hai mandarini bio, lavali benissimo con acqua calda e bicarbonato. Al posto dei mandarini, possono essere usate anche le arance.
No, se rispetti la cottura: la farina e il latte compensano l’acidità del frutto, garantendo la giusta densità.
Mescola sempre fino a completa addensatura.
Assicurati che la crema sia completamente fredda, la panna sia ben montata e molto fredda e l’unione avvenga con movimenti lenti dal basso verso l’alto
Così la crema rimane soffice ma stabile..
Sì, anzi è consigliato farlo almeno 3-4 ore prima.
Il riposo in frigorifero permette alla crema di compattarsi e ai sapori di armonizzarsi.
Frutti di bosco, zucchero a velo, scorzetta di mandarino grattugiata o ciuffi di panna.
I colori contrastano bene con il tono aranciato della crema.
Toglila dal fuoco e frullala con un mixer a immersione: torna liscia e omogenea.
Sì: basta non montare la panna e lasciare la crema pasticcera al mandarino nella sua versione più compatta, perfetta per un risultato più leggero.
Il pandoro farcito con crema al mandarino è perfetto per concludere il pranzo o la cena di Natale.
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1 pandoro
PER LA CREMA AL MANDARINO: 
4 tuorli
110 g di zucchero + 50 g
50 g di farina 00
300 ml di latte
400 ml di panna
PER DECORARE: 
zucchero a velo
frutti di bosco per decorare
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martedì 2 gennaio 2024
Buongiorno!!! Al posto della farina 00 posso mettere amido di mais nella stessa quantità? Grazie 😉🤗
ha scritto: martedì 2 gennaio 2024
Sì Tiziana
domenica 27 dicembre 2020
Lo preparo per Capodanno.
martedì 22 dicembre 2020
Come si serve....cioè ogni strato è una porzione
ha scritto: martedì 22 dicembre 2020
Puoi tagliarlo in verticale, per il senso dell'altezza e poi ancora a metà e ottieni due porzioni
lunedì 21 dicembre 2020
Fatto sabato sera - venuto buonissimo e anche le decorazioni - devo dire che non era perfetto come il tuo Luca ma non male!! ;)
ha scritto: lunedì 21 dicembre 2020
💖😊
martedì 24 dicembre 2019
È possibile sostituire il succo di mandarino con succo di limone o arancia? Mantenendo le stesse dosi? Grazie
ha scritto: martedì 24 dicembre 2019
Se utilizzi l'arancia sì stessa quantità. Con il limone potrebbe essere necessario ridurre.