Crostata di fragole perfetta: tutti i trucchi per farla come in pasticceria

Per preparare la crostata di fragole iniziamo con la pasta frolla: disponiamo la farina a fontana su una spianatoia, creiamo un buco al centro e versiamo lo zucchero [1]; proseguiamo con la scorza grattugiata di 1/2 limone, un pizzico di sale e i due tuorli. [2]
Lavoriamo il tutto velocemente con le dita. 

Lavora l’impasto il meno possibile per evitare che il burro si scaldi: è questo il segreto per ottenere una pasta frolla friabile e non dura.

Uniamo successivamente il burro [3] e iniziamo ad impastare energicamente [4]

Il burro deve essere freddo di frigorifero e aggiunto a pezzetti, così l’impasto resterà compatto e facile da lavorare.

fino a formare un panetto [5] che ricopriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per 40 minuti.
Trascorso il tempo necessario riprendiamo la pasta frolla e la stendiamo ad uno spessore di circa 4-5 millimetri. [6]

Avvolgiamo la pasta frolla sul mattarello e la andiamo a stendere su una tortiera da 24 cm di diametro già imburrata ed infarinata. [7] Facciamo aderire per bene ed eliminiamo la pasta in eccesso. Con una forchetta pratichiamo dei fori su tutta la superficie [8] dopodichè cuociamo in forno ventilato a 170° per 15-18 minuti. 
Una volta cotta, lasciamo raffreddare la nostra base.

La base deve risultare ben dorata e asciutta: una cottura insufficiente renderà la crostata molle dopo la farcitura.

Passiamo ora alla preparazione della crema pasticcera: in un pentolino, a fuoco spento, uniamo i 3 tuorli con 100 grammi di zucchero [9] e mescoliamo energicamente con una frusta a mano. Non appena gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungiamo la farina setacciata [10]

Setacciare la farina è fondamentale per evitare la formazione di grumi nella crema.

e continuiamo a mescolare per evitare eventuali grumi. [11] 
Uniamo infine il latte a più riprese [12]

Aggiungi il latte poco alla volta per ottenere una crema liscia e omogenea.

e la scorza di limone [13]. Poniamo ora il pentolino sul fuoco e portiamo a bollore, continuando a mescolare. Cuociamo per qualche minuto, fino a quando la nostra crema pasticcera diventa densa, poi eliminiamo la scorza di limone e lasciamo raffreddare il tutto. [14]

Errore da evitare:
Non utilizzare la crema calda: deve essere completamente fredda prima di unirla alla panna.

Incorpora la panna con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.

Taglia le fragole poco prima di utilizzarle per evitare che rilascino acqua e perdano colore.

Spennella lo sciroppo solo sulla frutta, evitando la crema, per mantenere la crostata stabile.

Per un effetto più lucido e duraturo, puoi usare gelatina di albicocche al posto dello sciroppo.