La crostata di fragole è il dessert ideale che possiamo rendere ancora più gustoso e profumato aggiungendo sulla base di pasta frolla uno strato di crema Chantilly all'italiana, che si ottiene unendo la crema pasticcera alla panna montata.
I periodi caldi si avvicinano ed è giunto il momento di sostituire le golosissime torte al cioccolato e alla crema con dolci altrettanto golosi, ma più freschi e adatti alla stagione calda: le crostate di fragole!
E se amate i dolci e le crostate di frutta, non perdetevi le altre ricette di primavera e quelle estive.
Categoria: Crostate
 Per la pasta frolla: |
 150 g di farina 00 |
 75 g di zucchero semolato |
 scorza grattugiata di 1/2 limone |
 un pizzico di sale |
 2 tuorli (freddi da frigo) |
 90 g di burro |
 Per la crema Chantilly all'italiana: |
| 3 tuorli |
| 100 g di zucchero semolato + 30 g |
| 30 g di farina 00 |
 300 g di latte |
| la scorza di 1/4 di limone |
 250 g di panna per dolci |
| Per la copertura: |
 600 g di fragole (della stessa dimensione) tagliate a metà |
| Per lo sciroppo di zucchero: |
 100 g di acqua |
| 100 g di zucchero semolato |
Per preparare la crostata di fragole iniziamo con la pasta frolla: disponiamo la farina a fontana su una spianatoia, creiamo un buco al centro e versiamo lo zucchero [1]; proseguiamo con la scorza grattugiata di 1/2 limone, un pizzico di sale e i due tuorli. [2]
Lavoriamo il tutto velocemente con le dita.
Uniamo successivamente il burro [3] e iniziamo ad impastare energicamente [4]
fino a formare un panetto [5] che ricopriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per 40 minuti.
Trascorso il tempo necessario riprendiamo la pasta frolla e la stendiamo ad uno spessore di circa 4-5 millimetri. [6]
Avvolgiamo la pasta frolla sul mattarello e la andiamo a stendere su una tortiera da 24 cm di diametro già imburrata ed infarinata. [7] Facciamo aderire per bene ed eliminiamo la pasta in eccesso. Con una forchetta pratichiamo dei fori su tutta la superficie [8] dopodichè cuociamo in forno ventilato a 170° per 15-18 minuti.
Una volta cotta, lasciamo raffreddare la nostra base.
Passiamo ora alla preparazione della crema pasticcera: in un pentolino, a fuoco spento, uniamo i 3 tuorli con 100 grammi di zucchero [9] e mescoliamo energicamente con una frusta a mano. Non appena gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungiamo la farina setacciata [10]
e continuiamo a mescolare per evitare eventuali grumi. [11]
Uniamo infine il latte a più riprese [12]
e la scorza di limone [13]. Poniamo ora il pentolino sul fuoco e portiamo a bollore, continuando a mescolare. Cuociamo per qualche minuto, fino a quando la nostra crema pasticcera diventa densa, poi eliminiamo la scorza di limone e lasciamo raffreddare il tutto. [14]
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Se non avete tempo di preparare la crema Chantilly all'italiana, potete sostituirla con un goloso strato di marmellata!
Per una deliziosa merenda o un dolce fine pasto.
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