Crostata di frutta perfetta: tutti i trucchi per farla come in pasticceria

Su una spianatoia disponiamo la farina a fontana; creiamo un buco in centro e mettiamo lo zucchero [1], grattugiamo la scorza di 1/2 limone, aggiungiamo un pizzico di sale e uniamo i tuorli [2] e Iniziamo a lavorare velocemente con le dita.
Consiglio: è importante lavorare l’impasto il meno possibile per non scaldare il burro e ottenere una pasta frolla friabile e perfetta.

Aggiungiamo il burro [3] e iniziamo ad impastare energicamente [4] 
Trucco: il burro deve essere freddo di frigorifero.

fino a creare un panetto [5] che ricopriremo con pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per 40 minuti. A questo riprendiamo la pasta frolla, spargiamo della farina su una spianatoia e la stendiamo con il mattarello ad uno spessore di circa 4-5 millimetri [6]. Avvolgiamo la pasta frolla sul mattarello per poi riuscire a stenderla nella tortiera. La frolla deve risultare elastica ma non appiccicosa.

Prendiamo la nostra tortiera da 22-24 cm (per facilitare l'estrazione, consiglio di utilizzare una tortiera con fondo removibile), la imburriamo e infariniamo e vi stendiamo la pasta frolla [7], facendola aderire per bene ed eliminando la pasta in eccesso. Con una forchetta pratichiamo dei fori su tutta la superficie [8] e cuociamo in forno ventilato a 170° per 15-18 minuti, la facciamo raffreddare e poi sformiamola. 

importante: la base deve risultare dorata e asciutta per evitare che si inumidisca con la crema.

Dedichiamoci ora alla preparazione della crema pasticcera liscia e senza grumi: in un pentolino, a fuoco spento, mettiamo 3 tuorli, lo zucchero [9] e mescoliamo energicamente con una frusta a mano. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungiamo la farina setacciata [10]

e mescoliamo sempre energicamente per togliere eventuali grumi [11]. Aggiungiamo il latte a più riprese [12], continuando a mescolare,

e infine la scorza di limone [13]. Mettiamo il pentolino sul fuoco e portiamo a bollore, continuando a mescolare. Cuociamo per qualche minuto, fino a quando la nostra crema diventa densa, eliminiamo la scorza di limone e lasciamo raffreddare [14].

Assembliamo ora la torta: trasferiamo la crema pasticcera in una sac a pochè e decoriamo la base  [15]. Tagliamo la frutta a pezzi, della forma che preferiamo e la posizioniamo sopra la crema, decorando così la torta [16].

Mescoliamo la marmellata con il miele e facciamo scaldare per qualche minuto sul fuoco [17] o in microonde (per 30 secondi). Con un pennello da cucina, spalmiamo il composto ottenuto sulla frutta, lasciamo raffreddare in frigorifero per una mezz'ora e poi serviamo [18]

Trucco da pasticceria: questo passaggio protegge la frutta e dona l’effetto “wow”.