Torta salata con fiori di zucca

Per preparare la torta salata di fiori di zucca farciti iniziamo lavando e kondando le zucchine, quindi grattugiamole con un grattugia a fori larghi [1].
In una padella antiaderente scaldiamo l’olio con uno spicchio d’aglio e un cipollotto tritato, aggiungiamo le zucchine grattugiate e facciamo saltare per 5’ mescolando spesso. Saliamo, pepiamo, togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare [2].

In una ciotola prepariamo il ripieno dei fiori aggiungendo alla ricotta metà delle zucchine saltate in padella, mezza mozzarella tagliata a cubetti, parte delle erbe aromatiche, aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo bene [3].
Prepariamo i fiori. Rimuoviamo i penduncoli alla base dei fiori di zucca e le foglioline alla base. Rimuoviamo il pistillo centrale, con delicatezza, senza rompere il fiore. Sciacquiamoli sotto un filo di acqua corrente e tamponiamoli con carta assorbente [4].

Con un cucchiaino, oppure con un sac à poche usa e getta, riempiamo con questo composto i fiori di zucca quindi tieniamoli da parte [5].
Tagliamo la pancetta a cubetti [6].

Rosoliamola in un padellino antiaderente fin quando sarà croccante [7], scoliamola dal grasso e mettiamola su carta assorbente da cucina.
In una ciotola a parte, mescoliamo il latte con le uova, aggiungiamo le restanti zucchine, l’altra metà della mozzarella, 50 g di provola grattugiata, le erbe aromatiche e la pancetta [8].

Imburriamo e infariniamo uno stampo apribile (22 cm di diametro) e rivestiamolo con la pasta brisee [9]. 
bucherelliamo il fondo con una forchetta e versiamo la crema di latte e uova [10].

Ora disponiamo sulla crema i fiori farciti, a cerchio; e completiamo con la restante provola grattugiata [11].
Cuociamo a 180 ° a forno ventilato per 40’ o a 200 gradi, forno statico. Lasciamo intiepidire e serviamo [12].