Name: Pasta brisé
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina 00; 150 g di burro; 100 ml di acqua fredda; q.b. sale

Pasta brisé

La pasta brisé è un impasto molto semplice che dona fragranza alle vostre torte salate.

Molto impiegata nella cucina francese, è una valida alternativa alla pasta sfoglia: più croccante di quest'ultima è però altrettanto versatile, sposandosi bene con innumerevoli ingredienti che ci permettono di cucinare gustose torte salate (tra cui la quiche lorraine) torte alla frutta o piccoli stuzzichini da servire come antipasto.

Guarda la video ricetta della pasta briseé preparata da Luca Gatti e leggi tutti i nostri consigli.

Video Ricetta

Passo Passo

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Su un totale di voti: 254

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per circa 500 g di pasta brisè

300 g di farina 00

150 g di burro

100 ml di acqua fredda

q.b. sale

Preparazione

Come fare la Pasta brisé in casa

Su una spianatoia disponiamo la farina a fontana [1] e al centro versiamo il burro freddo di frigorifero e l'acqua anch'essa fredda [2]: a questa temperatura infatti, questi ingredienti doneranno maggiore elasticità all'impasto.

Iniziamo a mescolare, lavorando bene con le mani gli ingredienti [3]; impastiamo fino a formare un panetto dalla superficie liscia, che avvolgiamo con la pellicola trasparente [4] e mettiamo a raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, stendiamo la pasta con un mattarello fino a uno spessore di circa 5 millimetri [5] poi adagiamola su uno stampo, precedentemente imburrato e infarinato [6].

Eliminiamo la pasta in eccesso aiutandoci con il mattarello o una spatola da cucina [7] ed ecco che la nostra pasta brisé è pronta [8].
Se non la utilizziamo subito ma, ad esempio, dobbiamo ancora preparare gli ingredienti con cui farcirla, meglio lasciarla riposare ancora in frigorifero.

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Consigli e Varianti

Potete congelare la pasta brisé e utilizzarla al momento del bisogno entro un mese, oppure potete prepararla in anticipo il giorno prima e conservarla ben chiusa in frigorifero.

Per quale occasione

La pasta brisé è una base ideale per preparare torte salate o dolci, e tartellette da servire, a seconda del ripieno, come antipasto o dessert.

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Commenti degli utenti (6)

Iaconetti franco
giovedì 22 ottobre 2020

Vorrei sapere se questo tipo di pasta fatta a forma di bicchiere resiste a prodotti caldi liquidi grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: giovedì 22 ottobre 2020

Non abbiamo mai provato 😊

Rispondi

Elena
lunedì 20 aprile 2020

È possibile prepararla usando olio evo invece che il burro?grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: martedì 21 aprile 2020

Ciao Elena, non te lo consigliamo

Rispondi

Barbara
giovedì 2 aprile 2020

Quanto tempo di cottura? Grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: giovedì 2 aprile 2020

Dipende da come la farcisci 😊

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Pasta brisé

Video Ricetta

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Ingredienti per circa 500 g di pasta brisè

Preparazione