Torta salata con barbabietola e feta

Come prima cosa, procediamo a realizzare la pasta brisè per la torta salata.
Su una spianatoia disponiamo la farina a fontana e al centro aggiungiamo il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti e l'acqua.

Iniziamo a lavorare gl ingredienti con le mani e impastiamo velocemente fino ad ottenere una consistenza elastica: formiamo un panetto dalla superficie liscia e avvolgiamolo con la pellicola trasparente per alimenti.Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dedichiamoci alla cottura delle barbabietole, sciacquiamole sotto l'acqua fredda e mettiamole a bollire con la loro buccia in una pentola colma di acqua salata. Facciamo passare una mezz'ora e controlliamo la cottura con i rebbi della forchetta, come fossero delle patate.
Una volta cotte, la buccia si toglierà facilmente.

Togliamo la pasta brisè dal frigorifero, stendiamola su un piano infarinato: trasferiamola in una tortiera imburrata e inarinata (o rivestita con carta forno) di 24 cm di diametro.
Bucherelliamo il fondo con i rebbi della forchetta e cuociamo per 10 minuti in forno, in modo da dare una precottura che consentirà agli ingredienti di amalgamarsi meglio. Mettiamo un peso sopra alla pasta per non farla gonfiare, come una manciata di riso o di fagioli o le apposite sferette per la cottura alla cieca.

Uniamo in una boule lo yogurt, l'uovo, il timo, il pepe e il miele, quindi aggiungiamo la feta greca sbriciolata grossolanamente.

Disponiamo sulla base della torta la barbabietola rossa tagliata a fettine sottili, in modo da ottenere una forma a raggiera, quindi cospargiamo con il composto di feta greca e una spolverata generosa di formaggio grattugiato.
Inforniamo a 180° per 25-30 minuti, finché la torta non avrà una bella crosticina dorata.