La torta di riso al cioccolato per me è stata una scoperta: cercavo un dolce senza farina, ma dove potessi usare degli ingredienti privi di glutine; ho realizzato una ricetta perfettamente bilanciata, ma che può essere anche personalizzata di volta in volta con ingredienti e aromi diversi.
La base è essenziale: riso cotto lentamente nel latte insieme al burro e allo zucchero, fino a diventare tenero. Già in questa fase la cucina inizia a profumare, soprattutto quando al composto si aggiungono il cacao e la cannella.
Una volta intiepidito, si incorporano le uova e il cioccolato fondente, aggiunto a pezzetti, che in cottura si scioglie in parte nell’impasto e crea piccoli inserti cremosi ad ogni assaggio.
La preparazione non è complicata, ma richiede un minimo di attenzione: la cottura del riso deve essere lenta, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Dopo il passaggio in forno, la torta si compatta ma resta umida all’interno, senza risultare pesante.
Uno degli aspetti che apprezzo di più è che questa torta è naturalmente senza glutine, perché non prevede l’uso di farina. Questo la rende perfetta anche quando si vuole portare a tavola un dolce inclusivo, senza rinunciare al gusto.
È una di quelle preparazioni che conquistano per la loro semplicità e per il modo in cui ogni ingrediente trova il suo spazio.
La prepari con me?
Si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore ermetico.
Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per una 15 minuti, così torna più morbida. Se vuoi, puoi anche scaldarla leggermente: il cioccolato all’interno diventa ancora più cremoso.
Puoi utilizzare la scorza grattugiata di arancia o limone per una nota fresca, un goccio di liquore (rum, amaretto o liquore all’arancia) per un gusto più deciso, vaniglia oppure un pizzico di peperoncino insieme al cacao, se ti piace il contrasto con il cioccolato. Se vuoi un sapore intenso ed esotico prova ad aggiungere 20-30 g di cocco rapé. Puoi anche aggiungere della granella di frutta secca, nocciole, mandorle, noci.
Scegli un riso ricco di amido, che aiuti a creare quella consistenza cremosa tipica del dolce.
Le opzioni più adatte sono: riso Originario (il più classico, cuoce in fretta e lega bene) oppure riso Arborio o Carnaroli, se vuoi una struttura leggermente più consistente.
Evita invece risi a chicco lungo (tipo basmati o parboiled), perché restano più separati e non danno lo stesso effetto cremoso.
Un dolce versatile che puoi servire a fine pasto come dessert goloso ma non troppo elaborato, oppure a merenda perché è sostanzioso ma non pesante.
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250 g di riso Arborio
1 litro di latte intero
80 g di zucchero semolato
50 g di burro
3 uova
20 g di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella
120 g di cioccolato fondente
60 g di cocco rapè (opzionale)
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