Torta salata di patate e spinaci, senza pasta sfoglia

La torta salata di patate e spinaci, senza pasta sfoglia, è nata una volta che avevo voglia di qualcosa di semplice, rustico, di quelle ricette che piacciono a tutti, senza troppi fronzoli. Una di quelle preparazioni che ti fanno sentire subito a tuo agio - e che si rivelano un perfetto salva cena.

La base morbida e saporita è fatta solo di patate lesse e parmigiano: un composto dalla consistenza perfetta per essere steso sul fondo della teglia come una base accogliente.

La cosa che amo di più di questa ricetta è quanto sia versatile: basta cambiare il ripieno in base a quello che si ha in frigo e ogni volta diventa una ricetta nuova. Verdure diverse, formaggi, magari qualche salume… le possibilità sono infinite.
Qui ve la propongo con un grande classico di ricotta e spinaci.

Ho fatto saltare gli spinaci in padella giusto il tempo di farli appassire, poi li ho strizzati bene per eliminare tutta l’acqua. Li ho uniti alla ricotta, cremosa e delicata, e ho aggiunto qualche pezzetto di formaggio che avevo in frigo, quelli che si sciolgono e diventano filanti. Infine, ho incorporato le uova sbattute, che legano tutto e rendono il ripieno ancora più morbido.

Ho versato questo composto sopra la base di patate e prima di infornare ho aggiunto una spolverata di pangrattato (io ho usato quello senza glutine così il piatto è adatto anche per chi è celiaco o intollerante), che in cottura crea una crosticina dorata davvero irresistibile.

Il risultato? Una torta salata morbida dentro, con un cuore cremoso e filante, e una base che tiene tutto insieme senza bisogno di altro. Perfetta sia calda che tiepida, ma devo ammettere che il giorno dopo è ancora più buona.