La torta di pane e zucchine è una variante salata, gustosa e versatile, perfetta per recuperare il pane avanzato e trasformarlo in un piatto ricco, diverso dal solito.
Il pane raffermo (nel mio caso senza glutine!) viene spezzettato e lasciato ammorbidire nel latte, poi si uniscono zucchine grattugiate, uova, parmigiano e aromi: si ottiene così un composto morbido e facilmente lavorabile. Una parte dell’impasto viene stesa in una teglia, farcita con prosciutto cotto e provola, e infine ricoperta con il restante impasto per racchiudere un cuore filante e saporito.
Questa volta ho deciso di cuocerla in forno così da ottenere una superficie dorata e leggermente croccante, mentre l’interno resta morbido e irresistibile.
In alternativa, è possibile prepararla anche in padella, proprio come una torta salata più rustica, riducendo leggermente i tempi di cottura.
Il ripieno può essere facilmente personalizzato in base ai gusti e a ciò che si ha in casa: salumi, formaggi diversi oppure una versione vegetariana con verdure di stagione.
Un’idea semplice e anti-spreco, perfetta per una cena sfiziosa o da servire a fette anche come antipasto. Provala anche tu e scopri quanto può essere buona la cucina di recupero!
Riponila in frigorifero, ben coperta o in un contenitore ermetico: si mantiene bene per 2-3 giorni.
Prima di servirla, puoi scaldarla in forno o in padella per far tornare il ripieno morbido e filante.
Questa ricetta è davvero versatile e si presta a tante versioni; per una variante vegetariana sostituisci il prosciutto con melanzane, peperoni o spinaci.
Se preferisci qualcosa di più saporito utilizza speck, pancetta o salame.
Per una versione più filante usa mozzarella, scamorza affumicata o fontina.
Scegli pane senza glutine e assicurati che anche gli altri ingredienti siano adatti (controlla sulle confezioni che ci sia il simbolo gluten free).
Se vuoi realizzare una versione anche senza lattosio: usa una bevanda vegetale non zuccherata (soia, avena) e opta per una farcitura senza formaggi.
Per evitare che l'impasto della torta risulti troppo umido è importante che le zucchine siano ben asciutte.
I metodi principali per eliminare l'acqua in eccesso sono:
Salatura: affetta o grattugia le zucchine, cospargile di sale grosso e lasciale riposare in un colapasta per 30-60 minuti. Il sale attira l'acqua fuori dalle cellule.
Strizzatura: dopo la salatura, sciacqua velocemente le zucchine, asciugale con carta assorbente o un canovaccio pulito e strizzale bene con le mani.
Schiacciapatate: per le zucchine grattugiate, lo schiacciapatate è lo strumento più rapido ed efficace per renderle asciutte.
Cottura rapida: saltare le zucchine a fiamma alta per pochi minuti aiuta a far evaporare l'umidità residua.
Congelamento: un trucco pratico è congelare le zucchine già tagliate, per poi farle scongelare in uno scolapasta prima dell'uso.
Sì certo. Spennella la padella con un filo d'olio, cuoci da entrambi i lati per circa 8-10 minuti.
Un piatto semplice e versatile, perfetto per sperimentare e non annoiarsi mai!
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300 g di pane raffermo
200 ml di latte
q.b. sale e pepe
90 g di parmigiano grattugiato
2 uova
200 g di zucchine
q.b. olio extra vergine d'oliva
PER IL RIPIENO 
60 g di prosciutto cotto
80 g di provola
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