Name: Budino di riso, la ricetta toscana tradizionale
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina 00; 150 g di burro freddo a pezzetti; 90 g di zucchero; 2 tuorli e 1 uovo intero; la scorza grattugiata di 1/2 limone; 1 pizzico di sale; 150 g di riso; 600 g di latte intero; 100 g di zucchero; la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone; una noce di burro; 1 pizzico di sale; 1 uovo e 1 tuorlo; 80 g di zucchero; 350 g di latte intero; 35 g di amido di mais; scorza grattugiata di 1 limone o 1 arancia; zucchero a velo q.b. per decorare

Tempo 180 min

Difficoltà Media

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per 15-18 pezzi

PER LA FROLLA

300 g di farina 00

150 g di burro freddo a pezzetti

90 g di zucchero

2 tuorli e 1 uovo intero

la scorza grattugiata di 1/2 limone

1 pizzico di sale

PER LA CREMA DI RISO

150 g di riso

600 g di latte intero

100 g di zucchero

la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone

una noce di burro

1 pizzico di sale

PER LA CREMA PASTICCERA

1 uovo e 1 tuorlo

80 g di zucchero

350 g di latte intero

35 g di amido di mais

scorza grattugiata di 1 limone o 1 arancia

zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione

Come i Budini di riso toscani

Preparo la crema: scaldo il latte in un pentolino con la scorza intera del limone. Porto a bollore e in una terrina mescolo i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano [1]
Aggiungo il succo di limone e mescolo ancora, quindi unisco unisco l'amido di mais setacciato [2]

Tolgo il latte dal fuoco, lo unisco al composto di uova filtrandolo con un colino, mescolo e rimetto tutto nella casseruola. Cuocio ancora per pochi minuti mescolando sempre fino a quando la crema non si addenserà. La verso ancora calda in una pirofila di vetro, copro con pellicola a contatto e faccio raffreddare [3].
Per la frolla: impasto, a mano o nella ciotola della planetaria, tutti gli ingredienti. Se impasto a mano inizio a disporre la farina a fontana su una spianatoia: faccio un buco in mezzo, e ci aggiungo le uova, lo zucchero, la scorza e il lievito e impasto per qualche secondo, riunendo gli ingredienti. Aggiungo anche il burro a pezzetti e impasto fino ad ottenere un panetto compatto [4].

Dopo qualche minuto di lavorazione, la massa sarà omogenea e morbida, pronta per essere avvolta con pellicola e fatta riposare per almeno 30 minuti in frigo [5]
Per la crema di riso: versa il latte in una casseruola e aggiungi zucchero, sale e le scorze grattugiate [6].

Fai scaldare e quando lo zucchero sarà sciolto unisci anche il riso [7].
Abbassa la fiamma e fai cuocere dolcemente il riso per 20-25 minuti, fino a quando non avrà assorbito tutto il latte [8].

Fai raffreddare e unisci quindi anche la crema pasticcera, amalgamando il tutto con una spatola [9].
Riprendo la pasta frolla, la stendo sul piano infarinato con un matterello dando uno spessore di circa mezzo cm [10].

Ricavo con un tagliabiscotti dei dischi di 8-10 cm, in base agli stampini scelti. Rivesto con la pasta frolla, facendola aderire per bene con una leggera pressione ed eliminando quella in eccesso sui bordi. Bucherello la base con i rebbi di una forchetta [11].
Distribuisco il ripieno in ogni cestino, riempiendolo fino al bordo. Cuocio i budini di riso a 170 gradi in forno statico per 35 minuti circa. Li sforno e li lascio raffreddare prima di cospargerli di zucchero a velo [12].

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Consigli e Varianti

Come si conservano i budini di riso?

I budini di riso si conservano a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. In alternativa, è possibile conservarli in frigorifero per prolungarne la freschezza.

Si possono congelare i budini di riso?

Sì, i budini di riso possono essere congelati, preferibilmente prima della cottura per mantenere al meglio la consistenza del ripieno.

Quale tipo di riso è consigliato per questa ricetta?

Per preparare un budino di riso cremoso e compatto, si consiglia di usare riso Originario o Carnaroli, che tengono bene la cottura.

Posso aggiungere il cioccolato nel ripieno?

Sì, per una variante golosa puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente al ripieno di riso e crema pasticcera.

È possibile usare solo la crema di riso?

Certamente, chi preferisce un ripieno più semplice e rustico può utilizzare esclusivamente la crema di riso, omettendo la crema pasticcera.

Che variante posso fare alla pasta frolla?

Una variante sfiziosa consiste nel preparare una pasta frolla al cacao, per un contrasto di sapori più intenso con il ripieno cremoso.

Per quale occasione

Un dessert da servire a fine pasto o per una merenda golosa.

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Commenti degli utenti (8)

Dunia Cerrai
venerdì 14 febbraio 2025

Salve è possibile con questa ricetta fare una torta budino di riso anziché tanti piccoli? Grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 14 febbraio 2025

Certamente

Rispondi

Tiziana
mercoledì 3 febbraio 2021

Buongiorno se ne volessi farne meno,posso dimezzare la dose? Grazie e complimenti

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: mercoledì 3 febbraio 2021

Ciao Tiziana, certamente

Rispondi

federica
sabato 16 maggio 2020

Salve, forno ventilato o statico? Grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: sabato 16 maggio 2020

statico

Rispondi

Miriam
lunedì 11 maggio 2020

Buona ricetta, grazie. Una domanda solo: i 150g di burro per il ripieno quando e dove andrebbero messe? Io ho usato solo una noce di burro per il riso come nella descrizione i budini sono venuti buonissimi lo stesso.

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 11 maggio 2020

Ciao Miriam, abbia scritto meglio le dosi. Grazie 😊

Rispondi

Budino di riso, la ricetta toscana tradizionale

Ingredienti per 15-18 pezzi

Preparazione