Torta di mandorle senza glutine

Si conserva a temperatura ambiente per circa 3 giorni, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, meglio se ben raffreddata prima di chiuderla.
Essendo senza burro e senza farina, tende a mantenersi umida più a lungo di una torta tradizionale.
In frigorifero può durare fino a una settimana, ma conviene tirarla fuori una mezz’ora prima di servirla, così ritrova la sua morbidezza.
Se volete prepararla in anticipo, potete anche congelarla a fette, ben avvolte nella pellicola o in sacchetti per alimenti: si scongela in poche ore a temperatura ambiente.

Per dare più carattere alla torta bastano pochi gesti. Potete aggiungere: gocce di cioccolato fondente o cioccolato a pezzetti, per un contrasto goloso con la mandorla
Frutta secca a granella per una nota croccante
Uvetta o frutta candita, ammorbidita in acqua tiepida o in un goccio di liquore e ben strizzata
Ricordate di non esagerare con le quantità: l’impasto è leggero e un eccesso di ingredienti potrebbe farlo affondare.

Certo, la mandorla si sposa con moltissimi aromi. Consigliamo la scorza di limone o d’arancia, grattugiata finemente, per un tocco fresco
L'estratto di vaniglia o i semi di una bacca, per un profumo più avvolgente oppure aroma di mandorle amare, per esaltare il gusto di mandorla
Un cucchiaino di cannella, per una versione più autunnale.

Sono tutte adatte, cambiano solo aspetto e consistenza.
Mandorle pelate: per una torta chiara, dal gusto delicato e dalla mollica più fine.
Mandorle con la buccia: per un risultato più rustico, con impasto più scuro e sapore leggermente più deciso.
Farina di mandorle: la più comoda, perché non va tritata. La torta può venire un po’ più compatta. Per i celiaci, scegliete una farina con la dicitura “senza glutine”.