La torta invisibile alle zucchine senza pasta sfoglia è il piatto che, in questo periodo, mi salva praticamente ogni settimana.
Il nome è un omaggio alla celebre torta invisibile alle mele, quella in cui le fettine sottilissime di frutta si "nascondono" dentro l'impasto. Qui ho preso lo stesso principio e l'ho portato sul salato, con le zucchine protagoniste assolute.
L'ho provata quasi per caso, in uno di quei momenti in cui avevo il frigo pieno di zucchine da smaltire e poca voglia di complicarmi la vita.
Il risultato mi ha sorpreso: una torta morbida, umida al punto giusto, con quel gusto delicato di parmigiano che lega tutto. Da allora è diventata un jolly che uso in mille occasioni, in alternativa alla torta 7 vasetti.
La preparazione è davvero semplice e veloce: si affettano le zucchine sottili (io uso la mandolina), si sbattono le uova con latte e formaggio, si uniscono farina e lievito, e infine si mescola tutto insieme prima di infornare. In poco più di mezz'ora è pronta, ed è uno di quei piatti che si preparano quasi da soli.
È perfetta per un pranzo veloce, per un aperitivo con gli amici tagliata a cubotti, o portata in ufficio il giorno dopo perché si mantiene benissimo anche fredda. Io la preparo spesso la sera prima, così il giorno dopo è già lì, pronta all'uso.
Un'ultima cosa: questa versione è senza glutine, grazie alla farina di riso. Se non hai questa esigenza, puoi tranquillamente sostituirla con farina 00 nella stessa quantità: il risultato sarà comunque ottimo.
COSA CI SERVE PER LA RICETTA:
La torta invisibile alle zucchine si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Puoi gustarla fredda oppure scaldarla qualche minuto in forno o microonde prima di servirla. Si può anche congelare, già tagliata a porzioni, e scongelare al bisogno.
Sì, se non hai esigenze di intolleranza al glutine puoi sostituire la farina di riso con farina 00 nella stessa quantità (100 g). Il risultato sarà altrettanto morbido.
Certo, puoi sostituirlo con grana padano, pecorino (più saporito e sapido) o un mix di formaggi grattugiati che hai in casa. L'importante è che sia un formaggio stagionato, così da dare sapore e aiutare a legare l'impasto.
Il nome nasce dalla torta invisibile alle mele, una ricetta nata su un blog di cucina francese da cui prende ispirazione: le fettine sottilissime dell'ingrediente principale, una volta cotte, si "nascondono" nell'impasto pur restando ben presenti al gusto. In questa versione succede lo stesso, ma con le zucchine al posto delle mele.
La torta invisibile alle zucchine è estremamente versatile e si adatta a tante occasioni diverse.
Puoi servirla come antipasto sfizioso tagliata a piccoli quadrotti, magari accompagnata da un tagliere di salumi e formaggi.
È perfetta anche come piatto unico per una cena leggera, magari insieme a un'insalata fresca di stagione. oppure gustala anche il giorno dopo per un pranzo veloce da portare al lavoro, sia a temperatura ambiente che leggermente riscaldata.
La video ricetta del giorno
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Tortiera apribile 22 cm >>
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600 g di zucchine
3 uova
100 ml di latte
120 g di parmigiano o grana grattugiato
100 g di farina di riso
8 g di lievito istantaneo per salati
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine
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