La torta di grano saraceno e mele è un dolce morbido e profumato, senza burro e preparato con olio di semi, che adoro portare in tavola a colazione o per una merenda genuina e diversa dal solito.
L'abbinamento tra il gusto rustico e leggermente deciso del grano saraceno, la dolcezza delle mele e il sapore delicato delle mandorle tritate rende questa torta davvero speciale. Le mele, distribuite nell'impasto, la mantengono morbida e umida, mentre le mandorle arricchiscono il sapore.
Io preferisco tritare le mandorle non troppo finemente, così da lasciare qualche pezzetto più grosso che, una volta cotto, regala alla torta una piacevole nota croccante. In alternativa, potete tritarle molto finemente fino a ottenere una sorta di farina, oppure utilizzare direttamente la farina di mandorle.
È una torta semplice da preparare, perfetta per quando si ha voglia di un dolce casalingo senza troppi fronzoli. Il profumo che sprigiona in cottura è irresistibile e, una volta sfornata, è buonissima sia tiepida che fredda.
Il grano saraceno le regala un sapore intenso e rustico, molto diverso da quello delle classiche torte di mele, ma che si sposa alla perfezione con la frutta. Per renderla ancora più profumata si può aromatizzare con scorza di limone come ho fatto io, oppure cannella o vaniglia, a seconda dei gusti.
Senza burro e senza latticini, questa torta, proprio come la torta con farina di avena e mele, è adatta anche a chi deve o preferisce evitare questi ingredienti. Inoltre, il grano saraceno è naturalmente privo di glutine, quindi è perfetta anche in caso di celiachia. Controllate però sempre anche gli altri ingredienti che utilizzate!
È il classico dolce da credenza da preparare in pochi semplici passaggi e da tenere a portata di mano per la colazione: soffice, profumato e ricco di mele, è perfetto da accompagnare a una tazza di caffè, tè o una bevanda vegetale.
Vediamo insieme come preparare la torta di grano saraceno e mele.
COSA CI SERVE PER LA RICETTA:
Per verificare la cottura faccio la prova con lo stecchino, ovvero lo inserisco nel centro della torta, se questo risulterà asciutto dopo averlo estratto significa che è pronta.
Tenete a mente però che le torte con la frutta risultano sempre un po' umide.
Prima di togliere la torta dallo stampo, la lascio raffreddare completamente e se desidero decoro con zucchero a velo.
Generalmente la conservo per 3-4 giorni sotto una campana di vetro oppure in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. La presenza delle mele la mantiene morbida e umida anche nei giorni successivi.
Sì, è possibile congelarla. Io consiglio di tagliarla a fette e congelarla singolarmente, così sarà più semplice scongelare solo la quantità necessaria.
Sì. In questa ricetta puoi utilizzare sia la farina di mandorle sia le mandorle tritate più o meno finemente. Io preferisco tritarle lasciando qualche pezzetto leggermente più grosso, perché in questo modo regalano una piacevole nota croccante alla torta.
Puoi utilizzare la varietà di mele che preferisci. Ti consiglio però di scegliere mele abbastanza dolci e profumate, che mantengano una buona consistenza durante la cottura e non rilascino troppa acqua nell'impasto. In alternativa provala con le pere!
Certamente. La cannella si abbina benissimo sia alle mele sia al grano saraceno e rende la torta ancora più profumata. Puoi aggiungerne circa un cucchiaino all'impasto, oppure dosarla secondo il tuo gusto.
Oltre alla cannella, puoi profumare l'impasto con scorza di limone come ho fatto io, scorza di arancia oppure con un cucchiaino di estratto di vaniglia. Anche qualche goccia di aroma di mandorla può essere utilizzata per esaltarne il sapore.
Ti consiglio di non ridurre troppo lo zucchero, soprattutto perché la farina di grano saraceno ha un gusto intenso e leggermente amarognolo. Inoltre, la quantità di zucchero contribuisce all'equilibrio del sapore finale insieme alle mele. Naturalmente, puoi sperimentare diminuendolo leggermente per trovare il grado di dolcezza che preferisci.
I tempi di cottura sono sempre indicativi, perché ogni forno è diverso. Ti consiglio di fare la prova stecchino qualche minuto prima del termine indicato nella ricetta, evitando di prolungare troppo la cottura. La presenza delle mele aiuta a mantenere l'impasto morbido, ma se la torta cuoce troppo a lungo può comunque risultare asciutta.
Il grano saraceno non contiene glutine e, utilizzato in quantità elevate, può rendere le torte più friabili e delicate. Anche il tipo di macinazione della farina può influire sul risultato: in commercio esistono farine di grano saraceno più fini o più rustiche. Ti consiglio inoltre di lasciar raffreddare bene la torta prima di tagliarla, perché da calda sarà più fragile.
Sì, per una versione ancora più golosa puoi aggiungere 20-30 g di cacao amaro in polvere all'impasto. Ti consiglio di sostituire la stessa quantità di farina di grano saraceno, così da mantenere inalterate le proporzioni della ricetta. Il cacao si abbina molto bene alle mele e alle mandorle e darà alla torta un gusto più intenso e cioccolatoso.
In alternativa se vuoi renderla ancora più golosa, puoi aggiungere all'impasto qualche goccia di cioccolato fondente
La torta di grano saraceno e mele, senza glutine e senza latticini, è perfetta per una colazione o una merenda genuina e sfiziosa, dal sapore rustico e avvolgente.
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3 uova
80 g di zucchero di canna
120 g di olio di semi
150 g di farina di grano saraceno
50 g di fecola di patate
40 g di mandorle tritate (o farina di mandorle)
16 g di lievito per dolci
2 mele
scorza di 1/2 limone
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