Torta di nocciole Bimby senza farina, senza burro e olio

Per preparare la torta di nocciole con il Bimby, inizio separando i tuorli dagli albumi delle quattro uova, mettendoli in due ciotole differenti. Mi assicuro che negli albumi non siano presenti tracce di tuorlo, perché potrebbero comprometterne la montatura.

Metto nel boccale del Bimby, perfettamente pulito e asciutto, i 200 g di nocciole tostate e le trito per 5 secondi a velocità 6.

Controllo la consistenza: le nocciole devono risultare tritate finemente, ma non completamente polverizzate. Se necessario, prolungo di 1-2 secondi, facendo attenzione a non lavorarle troppo per evitare che rilascino il loro olio e si trasformino in una pasta. Trasferisco le nocciole tritate in una ciotola e le tengo da parte.

Montare gli albumi nel Bimby

Pulisco e asciugo accuratamente il boccale, quindi inserisco la farfalla. Verso gli albumi e li monto per circa 4 minuti a velocità 3,5, senza misurino, controllando che raggiungano una consistenza soda e spumosa. Il tempo può variare in base alla temperatura e alla dimensione delle uova. Trasferisco delicatamente gli albumi montati in una ciotola capiente e li metto da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero

Tolgo la farfalla, pulisco il boccale e la reinserisco. Aggiungo i 4 tuorli e i 140 g di zucchero di canna, quindi monto per 4 minuti a velocità 3,5, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e cremoso.

Rimuovo la farfalla, aggiungo le nocciole precedentemente tritate e amalgamo per 15 secondi a velocità 3.

Se necessario, raccolgo il composto dalle pareti del boccale con la spatola e mescolo ancora per qualche secondo. L'impasto risulterà piuttosto denso, perché non contiene farina né altri liquidi.

Trasferisco il composto di tuorli, zucchero e nocciole in una ciotola capiente. Aggiungo inizialmente un paio di cucchiai degli albumi montati e mescolo delicatamente per ammorbidire l'impasto.

Incorporare gli albumi delicatamente

Incorporo poi gli albumi rimanenti in due o tre riprese, utilizzando una spatola e compiendo movimenti dal basso verso l'alto. In questo modo cerco di non smontare il composto, mantenendo l'aria incorporata durante la montatura.

Cottura della torta di nocciole Bimby

Rivesto con carta forno una tortiera da 22-24 cm di diametro e verso al suo interno l'impasto. Lo distribuisco uniformemente e livello delicatamente la superficie con la spatola, senza schiacciarlo.

Inforno nel forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 30-35 minuti. Se utilizzo il forno statico, mantengo la temperatura di 170°C e prolungo la cottura a circa 35-40 minuti.

Fare la prova stecchino

Prima di sfornare controllo la cottura con uno stecchino: la torta deve risultare cotta, ma mantenere una consistenza leggermente umida all'interno.

Una volta pronta, lascio raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla, perché quando è ancora calda potrebbe risultare delicata. Infine la trasferisco su un piatto da portata, la decoro con una spolverata di zucchero a velo e la servo a fette.