Questa torta salata di riso e verdure è una di quelle ricette salvacena e svuotafrigo che preparo soprattutto quando in frigo ho qualche ortaggio da consumare e del riso già cotto avanzato.
È una torta salata versatile, una buona alternativa alle classiche preparate con la pasta sfoglia, e si presta bene anche a essere personalizzata in base a quello che abbiamo a disposizione.
Zucchine e peperone sono la mia combinazione preferita, ma si possono tranquillamente utilizzare anche altre verdure in base ai vostri gusti o alla stagionalità.
Il riso bollito viene mescolato con le verdure tagliate a crudo, uova, parmigiano grattugiato e formaggio a dadini; io ho scelto il Galbanino che in cottura diventa morbido e ben sciolto con un effetto molto filante.
La torta salata viene infine cotta in forno, con una spolverata di pangrattato e un filo d’olio in superficie, per ottenere una bella crosticina dorata e sfiziosa.
La preparo spesso perché è pratica e, soprattutto, è un piatto unico che soddisfa tutta la famiglia. Per me c’è anche un vantaggio in più: usando il pangrattato senza glutine, è una ricetta adatta anche a chi, come me è celiaco o intollerante.
Un piccolo consiglio? Non serve cuocere prima le verdure: basta tagliarle sottili e lasciarle cuocere direttamente in forno insieme al riso. In questo modo si risparmiano tempo e qualche passaggio, ottenendo una torta salata semplice, filante e perfetta anche per recuperare gli avanzi.
COSA CI SERVE PER LA RICETTA:
Una volta raffreddata, puoi conservare la torta salata di riso e verdure in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni. Puoi gustarla fredda, a temperatura ambiente oppure riscaldarla brevemente in forno o in friggitrice ad aria per far tornare filante il formaggio e croccante la superficie.
Va bene praticamente qualsiasi riso già bollito, ma io preferisco un riso dai chicchi ben separati, come Arborio, Roma o Carnaroli. È perfetto anche il riso avanzato dal giorno prima: anzi, questa è proprio una delle ricette che mi piace preparare per non sprecarlo. Eviterei invece un riso troppo cotto o molto umido, perché potrebbe rendere la torta troppo morbida.
Qui ci si può davvero sbizzarrire in base alla stagione e a quello che abbiamo in frigorifero. Oltre a zucchine e peperoni, puoi usare melanzane, carote, piselli, broccoli, cavolfiore, spinaci o bietole; l'importante è tagliare le verdure crude abbastanza sottili, così avranno il tempo di cuocere bene insieme al riso.
Per il formaggio puoi scegliere quello che preferisci o che hai già in frigorifero: oltre al Galbanino, vanno benissimo mozzarella ben sgocciolata, scamorza, provola, fontina o caciotta, mentre il parmigiano aggiunge sapore e, insieme a un formaggio filante, rende la torta salata ancora più gustosa e cremosa.
È perfetta per un pranzo o una cena in famiglia, ma anche quando voglio organizzarmi in anticipo o ho del riso e delle verdure da consumare in frigorifero.
Mi piace anche prepararla per un buffet, un picnic o un pranzo fuori casa, perché è buona sia tiepida che a temperatura ambiente.
La video ricetta del giorno
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200 g di riso
1 peperone
2 zucchine
3 uova
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di galbanino (oppure provola o scamorza o fontina)
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine d'oliva
q.b. pangrattato (io senza glutine)
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