Torta Donizetti, soffice ciambella tipica della pasticceria bergamasca

Name: Torta Donizetti, soffice ciambella tipica della pasticceria bergamasca
Total time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 260 g di burro a temperatura ambiente; 150 g di zucchero semolato; 160 g di tuorli (7-8); 120 g di albumi (circa 3); un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia; 50 ml di maraschino; 90 g di farina 00; 90 g di fecola di patate; un pizzico di sale fino; mezza bustina di lievito per dolci; 100 g di ananas disidratato a cubetti; 100 g di albicocche secche a cubetti; zucchero a velo q.b.

La torta Donizetti è una soffice ciambella tipica della pasticceria bergamasca, realizzata con un impasto a base di burro, farina, fecola, maraschino, vaniglia e ananas e albicocche disidratati.

Il nome di questo irresistibile dolce è legato al famoso compositore Gaetano Donizetti.

Pare che, nel 1948, il pasticcere bergamasco Alessandro Balzer realizzò questa torta per celebrare il centenario della morte del famoso compositore Gaetano Donizetti.
La torta Donizetti ha una consistenza molto soffice, umida e burrosa, grazie anche alla presenza della fecola e degli albumi montati nell'impasto.

Il sapore fresco ed esotico della frutta a cubetti dona a questo dolce un gusto inconfondibile, e lo rende ideale per ogni occasione.

Categoria: Torte

di: Eleonora
Tiso

4,0/5 Vota
Su un totale di voti: 1

Tempo 75 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm

260 g di burro a temperatura ambiente

150 g di zucchero semolato

160 g di tuorli (7-8)

120 g di albumi (circa 3)

un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

50 ml di maraschino

90 g di farina 00

90 g di fecola di patate

un pizzico di sale fino

mezza bustina di lievito per dolci

100 g di ananas disidratato a cubetti

100 g di albicocche secche a cubetti

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Come fare la Torta Donizetti, il dolce di Bergamo

Monta il burro con 100 g di zucchero, utilizzando le fruste elettriche, per almeno 10 minuti [1].
Quando sarà gonfio e spumoso, aggiungi un tuorlo alla volta, sempre continuando a montare [2].

Unisci anche il maraschino, il sale e la vaniglia. Mescola ancora qualche istante, quindi tieni da parte [3].
In una ciotola a parte monta gli albumi a neve con i restanti 50 g di zucchero [4].

Trasferisci le due montate in una ciotola molto capiente e mescola delicatamente dal basso verso l'alto per amalgamarle [5].
Aggiungi a questo punto anche la farina, la fecola e il lievito, utilizzando un setaccio in cui avrai messo anche la frutta a cubetti [6].

Mescola delicatamente per incorporare le polveri, quindi unisci anche i cubetti di frutta ormai leggermente infarinati [7].
Amalgama il tutto e versa l'impasto in uno stampo a ciambella di 22-24 cm, imburrato e infarinato. Cuoci la torta Donizetti a 170 gradi in forno statico per 45 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino. Sforna, lascia raffreddare, quindi trasferisci su un piatto da portata e decora con zucchero a velo [8].

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Consigli e Varianti

Come si conserva la torta Donizetti?

La torta Donizetti si conserva a temperatura ambiente, preferibilmente sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni, mantenendosi morbida e soffice.

Si può congelare la torta Donizetti?

Sì, puoi congelare la torta Donizetti una volta cotta e completamente raffreddata. Puoi conservarla intera oppure già tagliata a fette, separando queste ultime con dei fogli di carta da forno.

Quale burro è meglio utilizzare per la torta Donizetti?

È consigliabile utilizzare un burro di buona qualità a temperatura ambiente. Va lavorato accuratamente con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza gonfia e spumosa, simile a quella della panna montata.

Come si aggiungono i tuorli all'impasto?

I tuorli vanno incorporati uno alla volta, aspettando che il precedente sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. In questo modo la crema di burro continua a incorporare aria e rimane liscia e vellutata.

Si possono utilizzare albicocche e ananas canditi?

Sì. Al posto della frutta disidratata puoi utilizzare albicocche e ananas canditi, modificando così leggermente consistenza e dolcezza della torta.

Si può sostituire il maraschino?

Sì, il maraschino può essere sostituito con un altro liquore, ad esempio il rum. Per preparare una torta Donizetti senza alcol, invece, puoi utilizzare del succo d'arancia.

Quale stampo utilizzare per la torta Donizetti?

Puoi scegliere lo stampo che preferisci, anche se è consigliabile utilizzare uno stampo a ciambella di circa 22-24 cm di diametro.

Quali varianti della torta Donizetti si possono preparare?

Oltre alla versione tradizionale, esistono diverse varianti della torta Donizetti. Puoi prepararla senza alcol, sostituendolo con succo d'arancia, oppure arricchire l'impasto con gocce di cioccolato o nocciole.