Torta Chantilly

Name: Torta Chantilly
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g di zucchero semolato; 4 uova; 70 g di farina 00; 70 g di fecola di patate; 500 ml di latte; 5 tuorli d'uovo; 60 g di zucchero semolato; 40 g di maizena; 1 baccello di vaniglia; 800 ml di panna per dolci; 100 g di zucchero semolato; 1 cucchiaino di aroma di vaniglia; q.b. latte

Ideale per un compleanno o per festeggiare un'occasione speciale, la torta Chantilly è un dessert elegante e raffinato.

Composto da un soffice pan di Spagna, tagliato in 3 dischi, alternato con una golosa crema chantilly all'italiana, conosciuta anche con il nome di crema diplomatica.
Questa farcitura si prepara mescolando la crema pasticcera con la crema chantilly: due preparazioni che in parte abbiamo anche utilizzato per realizzare la decorazione finale.

Un dolce scenografico e davvero delizioso dal sapore leggero e delicato: la ricetta richiede un po' di attenzione ma permette di realizzare un vero capolavoro.

Ecco il nostro procedimento passaggio dopo passaggio e i consigli utili per realizzare la Torta Chantilly a casa.

Categoria: Torte

di: Luca
Gatti

4,7/5 Vota
Su un totale di voti: 486

Tempo 120 min

Difficoltà Media

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 22 cm

PER IL PAN DI SPAGNA

100 g di zucchero semolato

4 uova

70 g di farina 00

70 g di fecola di patate

PER LA CREMA PASTICCERA

500 ml di latte

5 tuorli d'uovo

60 g di zucchero semolato

40 g di maizena

1 baccello di vaniglia

PER LA CREMA CHANTILLY

800 ml di panna per dolci

100 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

PER LA BAGNA

q.b. latte

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Torta Chantilly

Per prima cosa prepariamo il Pan di Spagna.
Montiamo quindi le uova intere con lo zucchero [1]. Dobbiamo lavorare questi ingredienti molto bene, circa per 15 minuti con le fruste elettriche, in modo da ottenere un composto davvero spumoso [2].

Aggiungiamo poi la farina 00 e la fecola (entrambe setacciate) mescolando delicatamente a mano, con una spatola, dall'alto verso il basso per non fare smontare le uova [3].
Imburriamo e infariniamo una tortiera da 22 cm di diametro. Versiamo il composto ottenuto [4] e cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25-30 minuti (se utilizziamo un forno statico prolunghiamo la cottura di qualche minuto).
Poi lasciamo raffreddare.

Nel frattempo possiamo preparare la crema pasticcera.
Mettiamo il latte in un pentolino con un baccello di vaniglia per aromatizzare; portiamo ad ebollizione.
A parte, uniamo i tuorli e lo zucchero [5] e mescoliamo con una frusta a mano. Poi aggiungiamo la maizena e amalgamiamo [6].

Versiamo nel latte giunto a bollore (ricordiamoci di togliere la vaniglia prima di aggiungere il composto) e mescolando facciamo addensare mescolando un paio di minuti [7].
Trasferiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare coprendo con un foglio di pellicola a contatto [8].

Prepariamo la crema chantilly: montiamo la panna con lo zucchero e l'aroma di vaniglia (in alternativa aggiungiamo i semi di un baccello, incidendolo per il lungo e raschiando con la punta di un coltello). [9]
Uniamo ora metà della crema pasticcera e circa 1/3 della crema chantilly e mescoliamo delicatamente: avremo così ottenuto la crema diplomatica, anche detta crema chantilly all'italiana [10].

Con un coltello seghettato tagliamo il Pan di Spagna, che nel frattempo sarà raffreddato, andando a ricavare tre dischi [11].
Mettiamo un cucchiaio di crema sul piatto da portata che abbiamo scelto e appogiamovi sopra il primo strato di Pan di Spagna: in questo modo sarà più stabile e fermo.
Spennelliamolo con un po' di latte per ammorbidirlo [12].

poi distribuiamo un po' di crema diplomatica [13] e appoggiamovi sopra il secondo disco. Ripetiamo le stesse operazioni con gli altri due strati [14].

Ricopriamo lateralmente tutta la torta con la chantilly tenuta da parte [15] e decoriamo a piacere la superficie alternando la crema pasticcera e quella chantilly: noi abbiamo utilizzato due bocchette della sac-à-poche diverse - una liscia e una rigata - per ottenere un effetto più movimentato [16].

Riponiamo la nostra torta chantilly in frigorifero fino al momento di servire.

Torta Chantilly