La crema chantilly al cioccolato è una deliziosa mousse tipica della pasticceria francese, ideale per farcire dolcetti e torte in tutta semplicità.
La ricetta originale annovera il solo utilizzo della panna fresca, montata con lo zucchero a velo e profumata con la vaniglia, fino a diventare una crema soffice e leggera.
La nostra variante prevede l'aggiunta del latte, delle uova e del cioccolato fondente: una vera prelibatezza per tutti gli amanti dei dolci al cucchiaio, nonché un ottimo modo per arricchire anche i pasticcini più semplici, come dei bignè fatti in casa.
Inoltre, per rendere l'aroma del cioccolato ancor più intenso e irresistibile, abbiamo aggiunto il cacao amaro in polvere.
Se l'idea vi stuzzica e desiderate cimentarvi nella preparazione di un nuovo dessert, allora non vi resta che scoprire come fare la crema chantilly al cioccolato, seguendo i nostri consigli!
Categoria: Dolci
 500 g di latte |
 300 g panna fresca |
 150 g di zucchero semolato |
 4 tuorli d'uovo |
 60 g di maizena |
 150 g di cioccolato fondente |
 40 g di cacao amaro |
 1 baccello di vaniglia |
Per preparare la crema Chantilly al cioccolato, dobbiamo innanzitutto versare il latte in un pentolino e aggiungere un baccello di vaniglia intero per aromatizzare. Fatto questo, poniamolo sul fuoco e aspettiamo che raggiunga il bollore.
Intanto, montiamo i tuorli con lo zucchero semolato all'interno di una casseruola. Non appena otteniamo una crema liscia e chiara, uniamo l'amido di mais e mescoliamo bene per far amalgamare.
Non appena il latte raggiunge la temperatura di ebollizione, versiamolo a filo all'interno della casseruola, mescolandolo fin da subito con una frusta a mano. Facciamo attenzione che non si formino grumi e rimettiamo il composto sul fuoco.
Continuando a mescolare e tenendo la fiamma bassa, facciamo cuocere la crema per qualche minuto, finché non sarà diventata abbastanza densa. A questo punto, uniamo il cacao amaro in polvere, setacciandolo con un colino, e il cioccolato fondente precedentemente tagliato a pezzetti.
Mescoliamo la crema pasticcera con un cucchiaio e aspettiamo che il cioccolato si sciolga completamente, amalgamandosi agli altri ingredienti. Una volta pronta, trasferiamo la crema all'interno di una ciotola e compriamola con un velo di pellicola trasparente.
Lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodiché riponiamola in frigorifero per 15-20 minuti.
Una volta pronta, possiamo montare la panna fresca con le fruste elettriche, in modo tale da ottenere una mousse soffice e corposa.
Incorporiamo la panna montata alla crema al cioccolato, con dei movimenti delicati dall'alto verso il basso.
Utilizziamo una spatola e mescoliamo fino a ottenere una crema chantilly al cioccolato dall'aspetto omogeneo.
Una volta pronta, possiamo utilizzarla per farcire bigné, torte o pasticcini.
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Non consigliamo la conservazione in frigorifero, in quanto la panna tende a smontarsi.
In base al nostro gusto, possiamo scegliere un cioccolato fondente con una percentuale di cacao più o meno alta, variando dal 50% al 70%.
Raffinata e golosa è perfetta per farcire tanti dessert, come ad esempio i bigné, oppure torte e dolcetti.
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