Torta foresta nera

Name: Torta foresta nera
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 6 uova; 160 g di zucchero semolato; 120 g di farina; 150 g di cioccolato fondente; 140 g di burro; 8 g di lievito per dolci; 40 g di liquore kirsch; 270 g di sciroppo d'amarena; 1 l di panna per dolci (fresca o da montare); 110 g di zucchero semolato; 200 g di amarene sciroppate; 200 g di cioccolato fondente; q.b. amarene sciroppate

La Torta Foresta Nera è un dessert di origini tedesche - nella regione in cui è nata conosciuta come Schwarzwälder Kirschtorteed - oggi molto apprezzato anche nel resto del mondo.

Si tratta di un dolce delizioso e scenografico, perfetto per le occasioni speciali, composto da una base di cioccolato, tagliata in 3 strati, bagnati con sciroppo d'amarena e liquore kirsch e poi farcito in modo molto goloso con panna montata e amarene sciroppate.

Completa il tutto il cioccolato fondente a riccioli con cui si decorano il bordo laterale e la superficie della torta.
Qualche ciufetto di panna e ancora qualche amarena, o ciliegia candita, e il dessert è pronto per stupire i vostri ospiti: un vero spettacolo per gli occhi e ovviamente per il palato!

Scopriamo insieme come realizzare questa buonissima torta foresta nera!

Categoria: Torte

di: Luca
Gatti

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 276

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 22 cm

PER LA BASE

6 uova

160 g di zucchero semolato

120 g di farina

150 g di cioccolato fondente

140 g di burro

8 g di lievito per dolci

PER LA BAGNA

40 g di liquore kirsch

270 g di sciroppo d'amarena

PER LA FARCITURA E COPERTURA

1 l di panna per dolci (fresca o da montare)

110 g di zucchero semolato

200 g di amarene sciroppate

PER DECORARE

200 g di cioccolato fondente

q.b. amarene sciroppate

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Torta foresta nera

Per prima cosa uniamo il cioccolato fondente e il burro e facciamoli sciogliere insieme: possiamo utilizzare il forno a microonde o farlo a bagnomaria.
Mescoliamo bene per far amalgamare, poi lasciamo da parte a raffreddare mentre ci occupiamo del resto.
Separiamo tuorli ed albumi. Montiamo i tuorli con lo zucchero [1]; mescoliamo a lungo fino ad ottenere un composto cremoso.
Poi uniamo il composto di burro e cioccolato [2].

Incorporiamo, setacciando, la farina e il lievito [3] e amalgamiamo utilizzando una spatola.
Montiamo a neve gli albumi e uniamoli poco per volta, mescolando delicatamente [4].

Il composto per la base è pronto, versiamolo in una tortiera a cerniera da 22 cm imburrata ed infarinata [5] e cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 170° per 40 minuti, oppure a 180° per 40-50 se il forno è statico. [6]
Una volta cotto, lasciamolo raffreddare completamente.

Montiamo tutta la panna con lo zucchero [7]: ci servirà sia per la farcitura che per ricoprire e decorare il dolce.
Tagliamo con un coltello seghettato la base al cioccolato in 3 dischi di uguale spessore [8]. Posizioniamo il primo sul piatto da portata, sul quale abbiamo appoggiato 3 strisce di carte forno per evitare di sporcarlo.

Prendiamo le amarene sciroppate e separiamole dallo sciroppo nelle quali sono immerse. Poi aggiungiamo allo sciroppo il liquore kirsh e utilizziamo questo liquido per bagnare la base al cioccolato [9].
Distribuiamo circa 1/3 della panna [10],

aggiungiamo un po' di amarene sciroppate (a metà o intere) [11]; copriamo con il secondo disco e ripetiamo i passaggi.
Infine chiudiamo con l'ultimo disco di cioccolato [12].

Bagniamo anche la superficie superiore e premiamo leggermente in modo da livellare internamente gli strati. Ricopriamo tutto il dolce con uno strato di panna [13].
Tritiamo quindi il cioccolato ed usiamolo per decorare i bordi del dessert, facendolo aderire alla panna. Eliminiamo le strisce di carta forno dal piatto e il cioccolato in eccesso.
Decoriamo la parte superiore con qualche ciuffo di panna, amarene e circa 100 g di cioccolato in riccioli ottenuti tagliandolo con un pelaverdure [15].

La nostra torta foresta nera è pronta per essere servita!

Ricetta torta foresta nera

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Consigli e Varianti

Se pensiamo di offrirlo a dei bambini, possiamo bagnare la torta senza il liquore, semplicemente allungando lo sciroppo delle amarene con dell'acqua. L'effetto sarà ugualmente buono e potranno mangiarlo tutti.

Per quanto riguarda la decorazione, possiamo scegliere di utilizzare le stesse amarene sciroppate del ripieno oppure ciliegie candite.

Per ottenere i riccioli di cioccolato, teniamo la tavoletta a temperatura ambiente: se il cioccolato è troppo duro infatti tenderà a spezzarsi in scaglie o piccoli pezzetti.

Per quale occasione

Un dessert perfetto per occasioni speciali, come compleanni.

Vino da abbinare

Abbiniamo ad una fetta di dolce foresta nera un buon calice di spumante brut, le sue bollicine ed il suo gusto deciso completeranno al meglio l'esperienza delle nostre papille gustative.