Morbido e spugnoso, il pan di Spagna è una ricetta base per dolci, usata in molte preparazioni, specie per le torte di compleanno: in questo caso, una volta raffreddato, se ne ricavano dei dischi che vengono poi intervallati da svariate creme o da panna montata e ricoperti poi da pasta di zucchero, glasse o crema Chantilly.
La ricetta del pan di Spagna di per sè è molto semplice e richiede pochi ingredienti: in questa versione utilizzeremo la fecola di patate che servirà a rendere il tutto più soffice e più sostenuto durante la cottura.
Non adopereremo invece il lievito poiché le uova, ben montate, daranno la giusta consistenza e non lo faranno sgonfiare in cottura.
Inoltre, possiamo sbizzarrirci preparandone alcune varianti come quella al cioccolato , al cacao, senza glutine e con il Bimby!
Ci sono alcuni dettagli importanti da rispettare prima di accingersi a preparare il Pan di Spagna: le uova devono essere a temperatura ambiente, vanno montate correttamente in modo che in cottura l'impasto inglobi aria a sufficienza per crescere senza dover utilizzare il lievito, e non si deve mai aprire il forno durante la cottura, se no negli ultimi minuti per verificarne la consistenza.
Scopriamo insieme a Laura nella video ricetta come preparare un perfetto pan di Spagna classico.
Categoria: Dolci
 4 uova intere a temperatura ambiente |
 100 g di zucchero |
 65 g di fecola di patate |
 65 g di farina 00 |
In una ciotola capiente rompiamo le uova [1], uniamo lo zucchero [2] e montiamo molto bene il tutto con le fruste elettriche (o una planetaria) per circa 15-20 minuti.
In un contenitore a parte setacciamo la farina e la fecola, mescoliamo [3] e poi uniamole alle uova montate, poco alla volta e delicatamente evitando di "smontare" il composto [4].
Versiamo il composto in una teglia da 22 cm precedentemente imburrata e infarinata [5].
Cuociamo in forno caldo ventilato a 180° per circa 25 minuti; se utilizziamo il forno statico invece prolunghiamo la cottura di 5-10 minuti [6].
Il tempo varierà a seconda delle teglie utilizzate e dalla tipologia del forno: facciamo sempre la prova stecchino per controllare la cottura.
Una volta fatto raffreddare possiamo procedere con la farcitura che più desiderate.
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Per aromatizzare potete unire i semi di un baccello di vaniglia alle uova prima di montarle. In alternativa potete unire la scorza di limone o di arancia.
II vostro pan di Spagna si conserva per un paio di giorni, avvolto nella pellicola trasparente, a temperatura ambiente. Nel congelatore durerà invece per un mese.
Se vuoi saperne di più non perderti la nostra guida che ti spiega come fare un pan di Spagna perfetto.
Feste di compleanno, pranzi o cene con amici o in famiglia, ogni occasione per festeggiare una ricorrenza speciale.
Le origini del Pan di Spagna risalgono alla metà del 1700 quando Giobatta Cabona preparò questo dolce in Spagna per un banchetto di corte.
Abbiamo utilizzato delle uova a pasta gialla per dare un colore più intenso all'impasto.
Anita
Come posso sostituire la fecola di patate?
Ricetta.it
Con amido di mais
Vita Alba
Salve, volevo sapere cosa utilizzare per bagnare il pan di Spagna poiché devo farcirlo con il gelato. Grazie
Ricetta.it
Ciao! Puoi utilizzare latte, una soluzione di acqua e zucchero, il succo della frutta sciroppata oppure del caffè!
Biagia Sarcinelli
No devo ancora provarla ,visto gli ingredienti sarà buonissima
Giuseppina Di Benedetto
No veramente ancora lo provata ma già so che sarà buonissima
ALESSANDRA
Posso farlo anche su una teglia?
Ricetta.it
Ciao Alessandra, certamente. Usa però una teglia che abbia la stessa superficie così sarà bello alto per poterlo farcire 😊
Chiara C.
Le torte con il pan di spagna sono le mie preferite, proverò al più presto questa ricetta
Gabriella Cariani
E venuta da dio oggi la rifaccio ora il pan di spagna x me si chiama Luca gatti ...
Ricetta.it
Grazie Gabriella, ci fa tanto piacere :-)
ROBERTA
Salve vorrei sapere le dosi per una teglia rettangolare da 30.grazie
Ricetta.it
Ciao Roberta, Qui trovi tutto
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