Risotto alla pescatora

Per prima cosa, preparate il fumetto dopo aver pulito gli scampi e le mazzancolle. Eliminate le teste e i carapaci, raccoglieteli in una casseruola coprendoli con acqua fredda e aggiungendo pomodorini, prezzemolo e cipolla. Portate a bollore e cuocete a fuoco basso per circa un’ora [1].
Nel frattempo, eliminate la barbetta delle cozze, sciacquatele bene insieme alle vongole e mettete in una padella con un filo d’olio, lo spicchio e un ciuffo di prezzemolo [2].

Fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio per un paio di minuti, quindi lasciatele a fuoco spento per un altro minuto e poi sgusciatele filtrando l’acqua di cottura. Tenete da parte qualche vongola e qualche cozza con il guscio per decorare il piatto [3].
Pulite i calamari eliminando la pelle, la testa, le interiora e la spina dorsale. Sciacquateli bene e tagliateli ad anelli [4].

Tagliate anche le seppie a striscioline [5].
Iniziate la preparazione del risotto: in una casseruola dai bordi bassi, tostate il riso in un filo d’olio, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare [6].

Aggiungete l’acqua filtrata delle cozze e delle vongole e poi anche le seppie e i calamari [7].
Proseguite la cottura a fuoco dolce, aggiungendo poco brodo alla volta man mano che viene assorbito [8].

Circa 10 minuti prima di terminare la cottura del riso, aggiungete anche le mazzancolle e gli scampi [9].
In ultimo, 1-2 minuti prima di finire la cottura, unite anche le cozze e le vongole sgusciate, regolandovi anche con l’aggiunta del brodo e con la consistenza del riso, che dovrà essere cremosa ma non liquida. Servite subito, profumando con prezzemolo fresco tritato [10].