Risotto al nero di seppia

Il risotto al nero di seppia è un primo piatto raffinato e pregiato che porta in tavola il profumo del mare.

E’ un risotto molto particolare, considerato che a fine cottura viene aggiunto l’inchiostro, per ottenere quell’affascinante colore nero-violaceo. Secondo il galateo della tavola, è da considerare un piatto “scomodo”, da non servire in occasioni formali o per una cenetta romantica, perché potrebbe mettere in imbarazzo i propri ospiti. 

Fatta questa premessa,
Esistono svariati modi di prepararlo, c’è chi non mette le seppie e aggiunge altro pesce, tipo i gamberetti, oppure qualche verdura, tipo le zucchine trifolate o chi per dare una spinta in più di sapore aggiunge formaggio al momento della mantecatura finale. Noi abbiamo scelto la versione più classica che prevede le seppioline tagliate a listerelle sottili, un’abbondante cucchiaiata di prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza limone, per profumare.

La realizzazione del piatto è molto semplice, ma ci sono delle piccole insidie che potrebbero rovinare il risotto. Le seppie affinchè non diventino dure e gommose, e restino tenere, necessitano di una cottura vivace e veloce: vanno scottate in padella per non più di 4 minuti, poi messe da parte, rigorosamente coperte, e unite alla fine. 

E il nero di seppia? Per conservare il suo sapore e la giusta consistenza, il momento migliore per aggiungerlo è negli ultimi minuti di cottura del risotto e avrà anche il tempo per amalgamarsi con gli altri ingredienti.

Inoltre sempre riguardo il nero di seppia ci sono varie opzioni: se avete la giusta dimestichezza potete prelevare voi le sacchette d’inchiostro, oppure chiedere al vostro pescivendolo di fiducia. In alternativa vi consigliamo di acquistare quello già pronto all’uso.
Si trova in tutti i migliori supermercati e, nella confezione, troverete le indicazioni su quanto nero di seppia mettere a seconda delle porzioni.