Polpette di verdure, una pietanza vegetariana saporita

Name: Polpette di verdure, una pietanza vegetariana saporita
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di patate lesse; 100 g di zucchine (al netto degli scarti); 100 g di carote (al netto degli scarti); 150 g di piselli; 1 uovo; 100 g di parmigiano; 1 scalogno; q.b. olio extra vergine d'oliva; q.b. formaggio (tipo Galbanino); q.b. pangrattato

Le polpette di verdure sono una pietanza vegetariana versatile e facile da preparare.
Sono realizzate con un impasto di patate lesse a cui aggiungere le verdure che preferiamo o che abbiamo a disposizione: io le ho preparate con zucchine, carote e piselli.
Potete personalizzarle in base alla stagione o ai vostri gusti personali, portando in tavola una versione sempre diversa.

Per renderle più sfiziose ho aggiunto un cuore di formaggio irresistibile: scelgo spesso il Galbanino perchè ottengo proprio quell'effetto filante ma potete scegliere una toma, asiago o fontina.

Io le preparo spesso come alternativa alle classiche polpette di carne o a quelle fatte con un solo ortaggio, come quelle di melanzane o di piselli.

Siccome preferisco pasti il più genuini possibili io le ho cotte in forno ma potete anche friggerle, cuocerle in padella o nella friggitrice ad aria.

La ricetta è davvero semplice e queste polpette piaceranno anche ai più piccoli: se non amano troppo le verdure vi consiglio di tagliarle a pezzetti piccolissimi per "nasconderle" meglio nell'impasto.

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Polpette

di: Laura
Rossi

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Su un totale di voti: 2

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per circa 30 polpette medie

500 g di patate lesse

100 g di zucchine (al netto degli scarti)

100 g di carote (al netto degli scarti)

150 g di piselli

1 uovo

100 g di parmigiano

1 scalogno

q.b. olio extra vergine d'oliva

q.b. formaggio (tipo Galbanino)

q.b. pangrattato

Preparazione

Come fare le Polpette di verdure

Pelo le patate e le faccio lessare. Nel frattempo mi occupo delle altre verdure.
Lavo e pulisco zucchine e carote, poi le taglio a pezzetti. In una padella faccio soffriggere con olio evo lo scalogno tagliato fine, quindi aggiungo le verdure: carote, zucchine [1] e poi piselli.
Io ho usato piselli in scatola ma vanno benissimo anche quelli freschi o surgelati.
Mescolo, insaporisco con sale e pepe a piacere e faccio cuocere, chiudendo la padella con il coperchio, per circa 10-15 minuti. [2]

Quando le patate sono pronte le schiaccio e le trasferisco in una ciotola capiente [3].
Unisco le verdure cotte in padella [4]

un uovo [5] e il parmigiano grattugiato. Mescolo il tutto per ottenere un composto omogeneo.
A questo punto formo le polpette: prelevo un po' di impasto per volta lo lavoro con le mani, inserisco un pezzetto di formaggio al centro [6] e richiudo formando una pallina.

Passo nel pangrattato [7] - io per una versione adatta ai celiaci ho utilizzato un mix con pangrattato senza glutine e farina di mais - e dispongo su una leccarda.
Verso un filo d'olio sulle polpette [8] e cuocio in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Servile calde per apprezzare il cuore filante di formaggio!

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Consigli e Varianti

Come si conservano le polpette di verdure?

Conserva le polpette in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Puoi anche congelarle già cotte o crude, disposte su una teglia o vassoio in modo che non si tocchino.
Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto o contenitore per freezer. Possono durare fino a 1-2 mesi.
Per scongelarle, mettile in frigorifero per una notte o cuocile direttamente da congelate, aumentando un po’ i tempi di cottura.

Posso variare le verdure utilizzate?

Si puoi variare in base ai tuoi gusti e alla stagionalità.
Usa zucchine, carote, melanzane, zucca, cavolfiore, spinaci.
Puoi mixarle crude grattugiate o cotte.

Che formaggio posso usare?

Io ho utilizzato il Galbanino, ma va ben un qualsiasi formaggio a pasta dura come, la fontina, il provolone o il caciocavallo per un gusto più deciso, oppure mozzarella o cubetti di feta per un tocco salato.

Posso preparare le polpette in versione vegana?

Certamente, usa formaggi vegani o un cubetto di tofu speziato e per legare le verdure, alposto dell'uovo usa farine di ceci o semi di lino.

Con cosa posso realizzare la panatura?

Panatura con pangrattato classico o con pangrattato aromatizzato a erbe o formaggio grattugiato.
Per una versione più leggera, passale semplicemente in farina di mais o di ceci.