L'impasto pizza Bonci è una preparazione a lunga lievitazione che prende il nome da Gabriele Bonci, pizzaiolo romano.
Quella che andremo a preparare è una pizza in teglia ben alveolata, molto digeribile grazie ad una maturazione di 24 ore in frigo.
Impasteremo a mano con una particolare tecnica che utilizza semplicemente delle pieghe di rinforzo per far inglobare aria all'impasto.
La riuscita finale dipende dagli ingredienti usati e soprattutto dalla farina che andremo ad utilizzare che sarà di forza con W 270.
Questo valore indica la sua capacità di assorbire i liquidi grazie alla quantità di proteine contenute.
Vediamo insieme come si prepara la Pizza Bonci con un'idratazione del 70%, che indica la percentuale di acqua presente nell'impasto sul totale della farina utilizzata.
Cosa ci serve per la ricetta:
Categoria: Lievitati
 380 g di farina 0 con W 270 |
 270 ml di acqua a temperatura ambiente |
 3 g di lievito di birra disidratato (oppure 9 g di lievito di birra fresco) |
 6-8 g di sale |
 10 g di olio extra vergine d'oliva |
 PER IL CONDIMENTO |
 q.b. origano |
 q.b. pomodori pelati |
 q.b. filone di mozzarella |
| q.b. olio extra vergine d'oliva |
Dopo questa lavorazione, l’impasto dovrà riposare a temperatura ambiente per 1 ora, poi essere messo in frigorifero a maturare per circa 20 ore (meglio se nella parte bassa del frigo), e ancora 3 ore di nuovo a temperatura ambiente.
Il risultato vi sorprenderà.
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Il metodo Bonci permette di utilizzare solamente un cucchiaio e una ciotola evitando di sporcare altre stoviglie o il piano di lavoro senza bisogno di creare la classica "fontana di farina".
Potete usare la planetaria impostando inizialmente una velocità bassa per farla poi salire gradualmente (ma senza mai arrivare al massimo).
Una birra artigianale doppio malto.
Per ottenere la focaccia Bonci basterà cospargere sulla superficie una miscela composta da acqua e olio (nella stessa quantità) e ultimando con del sale grosso.
Concettina Tripodi
quando formare i panetti?
Ricetta.it
Dopo la maturazione in frigo, fai i panetti e poi falli lievitare coperti 3 ore a temperatura ambiente.
concettina Tripodi
quando si stende in teglia prima di condirle bisogna lasciare lievitare?
Ricetta.it
Sì
Agnese
Buongiorno, posso usare il lievito madre secco? Se si, quanti grammi va messo? Grazie mille.
Ricetta.it
Ciao Agnese, non abbiamo mai provato
Enzo
buongiorno, posso usare il lievito madre con lo stesso risultato? Se si con che quantita? Grazie
Ricetta.it
Non abbiamo mai provato
Rosa
Per fare 5 pizze, come faccio con le dosi???
Ricetta.it
Ciao Rosa, se raddoppi le dosi ottieni circa 5 pizze da 26-28 cm di diametro
Antonella
Ciao la pizza va condita subito o prima metto il pomodoro e a metà cottura mozzarella e altri ingredienti? Grazie
Ricetta.it
Ciao Antonella, la seconda che hai detto 😊
Eleonora
Buonasera, volevo sapere ma i 10/15 minuti di cottura è in totale (tra il ripiano basso e quello alto)?
Ricetta.it
Sì Eleonora, ma controlla la cottura. Ogni forno cuoce in tempi diversi
Nicola
Dopo aver tolto l'impasto dal frigorifero, va steso subito in teglia o bisogna attendere che torni a temperatura ambiente? Se si, per quanto tempo?
Ricetta.it
Ciao Nicola, se vuoi puoi lasciarla a temperatura ambiente per un'ora prima di stenderla
Silvia
Ormai faccio sempre questo impasto, vi assicuro che viene fantastica. Aggiungo che io e la cucina siamo due parallele, per cui è veramente un metodo per tutti.
Ricetta.it
💖💖
Martina
Ciao, scusate ma queste dosi sono per UNA sola teglia classica da forno?
Ricetta.it
Ciao Martina, adesso sì, per semplicità abbiamo ridotto gli ingredienti 😊
CHIARA
Ho già provato questa ricetta per fare la pizza. Pomodoro ed è venuta strepitosa...ci posso fare anche la pizza bianca?
Ricetta.it
Certamente 😊
Chiara
Come posso utilizzare il lievito madre in questa ricetta ? In che dose ?
Ricetta.it
Ciao Chiara usa 100/120 g di lievito madre
Chiara
Grazie mille 😊
Cinzia Nardini
Ma la temperatura del forno? E per quanto tempo deve cuocere?
Ricetta.it
Ciao Cinzia, alla massima temperatura per 10-15 minuti.
Giulia
Quante pizze escono con queste dosi? Considerando una teglia del forno standard...
Ricetta.it
Ciao Giulia, 2 circa 😊
Emanuele
Sono buone le tue mega pizze
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