Inserire la farina in una ciotola bella capiente, sciogliere il lievito in una parte di acqua e unirlo alla farina, iniziare a miscelare aggiungendo pian piano tutta l’acqua restante, l’impasto dovrà diventare molto morbido e appiccicoso.
La pastella diventerà molto appiccicosa, quasi ingestibile, ma questo non vi deve preoccupare, perché fa parte del procedimento, quindi non aggiungete altra farina.
Unire l’olio di oliva e solo alla fine il sale e continuare a mescolare fino a far assorbire questi ultimi due ingredienti.
Fate riposare l’impasto per circa 15 minuti abbondanti. Passato il quarto d’ora potete passare alla fase successiva, quindi rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata e cominciate a ripiegarlo su se stesso.
Questa è la fase più importante che porterà alla vera lievitazione dell’impasto. Bisogna ripiegare l’impasto per 4 o 5 volte su se stesso per fare in modo che incorpori l’aria. Tra una piega e l’altra bisogna far riposare l’impasto per 10/15 minuti e dopo ripetere l’operazione per altre 4 volte. In tutto dovete reimpastare per 5 volte.
Il metodo sembra molto dispendioso, ma vi assicura una lavorazione secondo ricetta. Quindi abbiate pazienza e seguite la procedura a regola d’arte per farla riuscire. Dopo questa lavorazione, l’impasto dovrà essere messo in frigorifero a riposare ancora per almeno 24 ore, e durante questo periodo si gonfierà formando delle bolle in superficie simbolo della crescita corretta della pasta. Il giorno dopo potete procedere con la preparazione della pizza.
Estraete l’impasto dal frigorifero, ungete la placca da forno (o 3 teglie da 28 cm) e senza farlo sgonfiare stendetelo direttamente nella teglia senza mattarello, lavorando di polpastrelli. L’impasto risulterà talmente morbido che sarà facilissimo stenderlo.
A questo punto potete condire la vostra pizza Bonci a piacere e cuocerla in forno alla massima temperatura per 10-15 minuti.
Posizionatela per 10/15 minuti nel forno in basso, direttamente a contatto con la base e controllatela di tanto in tanto, appena sotto sarà dorata, spostatela in alto e fatela dorare anche in superficie. Il risultato vi sorprenderà. Buon appetito.
500 g di 
350 ml di 
12 g di 
10 g di 
15 g di 
q.b. condimento a piacere
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Antonella
Ricetta.it
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