Pizza chiena

La pizza chiena, conosciuta anche come pizza ripiena o pizza rustica, è una specialità tradizionale della cucina campana, tipica del periodo pasquale (in alcune varianti si prepara anche in Basilicata e Lazio)

È un piatto ricco e sostanzioso, nato come pietanza di festa per celebrare la fine della Quaresima.

Si presenta come una torta salata composta da due strati di pasta: ogni famiglia ha la sua ricetta tramandata da generazioni, con ingredienti e proporzioni che variano da zona a zona.

La pizza chiena viene solitamente preparata il Venerdì Santo per essere gustata il giorno di Pasqua o il Lunedì dell’Angelo.

Il suo sapore deciso e il contrasto tra la fragranza della pasta e la morbidezza del ripieno la rendono un vero simbolo della tradizione gastronomica meridionale. 

Per prepararla, bisogna seguire dei passaggi fondamentali: si iversa la farina in una ciotola insieme all’acqua tiepida in cui si è sciolto il lievito e lo zucchero. Si aggiunge anche l’olio e, iniziando a impastare, si unisce infine il sale.

Si lavora l’impasto per qualche minuto, fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo e non appiccicoso. A questo punto, si copre e si lascia lievitare fino al raddoppio del volume, per circa due ore.

Nel frattempo, si prepara il ripieno: si tagliano a cubetti tutti i salumi e i formaggi scelti, tenendo da parte qualche fettina per decorare i bordi. Si raccoglie tutto in una ciotola capiente e si mescola per bene.

Una volta che l’impasto è lievitato, si divide in due parti. La prima si utilizza per foderare uno stampo da 26 cm leggermente unto, lasciando che i bordi fuoriescano. Si distribuiscono le fettine tenute da parte lungo i bordi, alternandole.

Si versa poi il ripieno al centro della base, distribuendolo in modo uniforme. In una ciotola a parte, si sbattono le uova con il formaggio grattugiato e si versano sopra il ripieno, fino a coprirlo del tutto.

Con la seconda parte dell’impasto, si crea la copertura, stendendola delicatamente con le mani. Si sigillano bene i bordi, si pratica qualche foro in superficie per far uscire il vapore e si unge con un po’ d’olio.

Infine, si inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per almeno un’ora o un’ora e mezza. Una volta cotta, si lascia raffreddare completamente prima di servirla.

Categoria: Antipasti