La pizza in teglia morbida e croccante è un piatto a cui nessuno può resistere!
L'impasto a base di due tipi di farina, quella 00 e quella di Manitoba, più ricca di glutine, prevede una lievitazione in quattro fasi: questo procedimento permette di ottenere una pizza soffice e croccante per un risultato che conquisterà per la sua bontà.
Può essere gustata come piatto unico o servita come aperitivo casalingo. Noi l'abbiamo condita in modo classico con polpa di pomodoro a cubetti Pomì, mozzarella e origano, ma ognuno può realizzarla secondo le proprie preferenze con l'aggiunta di altri ingredienti come salumi, tonno o verdure.
Seguite passaggio dopo passaggio la nostra video ricetta realizzata in collaborazione con Pomì e preparate con noi una perfetta pizza in teglia fatta in casa!
Categoria: Lievitati
 350 ml di acqua |
 8 g di lievito di birra (o 3 g di lievito di birra secco) |
 250 g di farina 00 |
| 250 g di farina di manitoba |
 20 g di olio extra vergine d'oliva + q.b. |
 10 g di sale |
| q.b. farina di semola |
 460 g di pomodori a cubetti Pomì |
 125 g di mozzarella |
 q.b. origano |
Dopodiché ripetiamo queste operazioni una terza volta, ma infine lasciamo lievitare, sempre a temperatura ambiente, per 4 ore.
La nostra pizza in teglia è pronta per essere gustata!
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Ogni occasione è perfetta per gustare una pizza fatta in casa!
Preparatela per un pranzo o una cena in famiglia o tra amici oppure servitela tagliata a pezzetti come merenda o aperitivo.
Stefano
Ciao se non ho la semola per l'ultimo passaggio che succede?
Ricetta.it
Usa la stessa farina utilizzata per impastare
nicole
ciao!! ho la farina 0, cambia qualcosa?? siccome ho una bilancia vecchia e non elettronica, io non mi so regolare bene con il lievito.. per 8 grammi più o meno quanto dovrebbe piccolo il pezzetto? 2 cm di lievito? o di più?
Ricetta.it
Ciao Nicole, la farina 0 va benissimo.
Un panetto di lievito pesa 25 g, se lo dividi hai 2 pezzi da 12,5 g e se li dividi ancora hai circa 6,25 g. Puoi regolarti in base a queste misure 😊
Salvatore
Posso cuocere più teglie contemporanemente?grazie
Ricetta.it
Sì Salvatore
Laura
Buongiorno, non ho farina di manitoba, posso farla utilizzando solo 00 ? grazie
Ricetta.it
Sì Laura 😊
Alessio Orlandi
Ciao ho fatto la ricetta ed e risultata veramente buona posso dire la migliore che si trova in rete complimenti, Vole fare una domanda ma dal momento che devo farne piu di una di tegliao meglio 3 teglie per non fare 3 impasti uguali come mi regolo per l'impasto? Quanto lievito e farine devo usare ce un metodo specifico? Grazie in anticipo
Ricetta.it
Grazie Alessio, ci fa molto piacere 😊😊 Se vuoi fare 3 teglie triplica semplicemente tutti gli ingredienti.
Alessio Orlandi
Quindi anche il lievito? Grazie a tutti
Ricetta.it
Certo, anche il lievito 😊
Massimiliano
Ciao.....ho appena provato a fare la tua ricetta ed è in fase di lievitazione.....volevo sapere se metto la carta da forno il risultato è lo stesso???grazie mille
Ricetta.it
Certamente Massimiliano, spennellala con un filo di olio 😊
Massimiliano
Grazie mille.....un ultima cosa......il mio forno non è ventilato .....devo comunque cuocere al massimo oppure a temperatura più bassa???
Ricetta.it
Sempre alla massima temperatura 😊
Antonella
Ciao, sono innamorata di questa ricetta, l'ho fatta già 3 volte, l'ultima volta ho aumentato di 2 h la lievitazione (diminuendo il lievito ovviamente) se volessi farla più idratata con 8h di lievitazione cosa mi consigli di fare? Non voglio stravolgere la ricetta però vorrei provare la stessa ricetta ma con un'idratazione + lunga e ancora + leggera. Grazie in anticipo
Ricetta.it
Ciao Antonella, ci fa tanto piacere 😊
Utilizzando il forno di casa, che non supera i 280 gradi, sarebbe sbagliato andare oltre il 70% di idratazione perché non riuscirebbe a cuocere correttamente la pizza lasciandola umida e causando sete a fine pasto.
Inoltre per avere molta idratazione dovresti usare una farina di forza
Lucia
Ho fatto l'impasto ieri sera e, dopo aver eseguito tutti i passaggi e le ore di lievitazione, lo ho messo in frigo per poterlo utilizzare stasera. Devo ripiegarlo di nuovo una volta tolto dal frigorifero? Grazie
Ricetta.it
Ciao Lucia, questo impasto non è pensato per una lunga lievitazione con maturazioni in frigo e purtroppo non beneficerai di tutte le sue caratteristiche. Nulla è perduto però: rifai le pieghe, "chiudi" l'impasto e attendi circa 60 minuti, stendilo in teglia unta e attendi un'altra ora, poi condiscila e cuocila nella parte più bassa 😊
Lucia
Grazie, ho seguito le indicazioni ed è venuta benissimo! Alta, soffice e gustosa. Il fondo è venuto piuttosto croccante, cosa che a me piace molto, ma mia figlia piccola ha apprezzato un pò meno. Se per il futuro lo volessi un pò più soffice come devo regolare la cottura? Ho cotto a 250° con forno statico per quasi 15 min nella prima fase e poco più di 5 min la seconda. Grazie
Ricetta.it
Ciao Lucia, ci fa molto piacere 😊
Per avere un fondo meno croccante rivesti la teglia con carta forno e non oliarla prima di appoggiarci l'impasto 😊
Marco
Se non faccio i 3 passaggi dopo averla impastata il risultato finale cambia molto? Grazie
Ricetta.it
Ciao Marco, sono fondamentali in questa ricetta
Fra
Ciao,se uso il lievito di birra secco ne devo usare 2,5 gr?Grazie😊
Ricetta.it
Ciao Fra, sì. Fai anche 3 se non riesci a misurare il mezzo grammo 😊
Fra
Grazie mille😊😊
ermanno tittozzi
ciao laura ti avevo gia scritto tempo fa riguardo alla pizza in teglia, perche' io sono ciliaco sono andato sul tuo sito per vedere le cose che fai senza glutine, pero la pizza in teglia mi da per scritto farina 00 di grano e io non posso mangiarla, che farina posso mettere per fare quel tipo di pizza?fammi sapere.
Laura Rossi
Ciao Ermanno, ho provato a fare questa pizza nella versione senza glutine usando il mix della schär ed è venuta buona. Non ho idea se esista questa farina da te. Io ti consiglio di fare dei tentativi con la farina di riso e vedere come esce :)
ermanno tittozzi
CIAO LAURA sono sempre io ermanno tu fai delle ricette bellissime e senza'ltro buone come questa pizza, pero' come tu sai io sono ciliaco che tipo di farine posso mettere per fare questa pizza? sappi che io vivo a tenerife e qui non vendono quelle farine che avete in italia per i ciliaci. spero che mi dai consigli buoni. P.S. puoi mandarmi il tuo sito delle ricette senza glutine cosi' evito tutte le volte a risponderti quando vedo ricette che mi mandi e non posso farle. a presto.
Ricetta.it
Ciao Ermanno, trovi tutto nella nostra sezione dedicata alle ricette senza glutine
Rita Curatolo
Ottima!!!
Ricetta.it
😊
Debora
Volevo provare a farla ! Mi dai un consiglio se la faccio con farina senza glutine è possibile? Attendo risposta grazie
Ricetta.it
Ciao Debora,utilizza questa ricetta
Ileana Ravelli
Io di solito la lievitazione la faccio nel forno con la lucina accesa, va bene o è meglio di no?
Ricetta.it
Va ancora meglio Ileana, così sarai sicura di avere una temperatura costante. :-)
Maria Cristina
Molto interessante, la devo provare
Claudia Gerosa
Si può usare anche il lievito secco? E nel caso in quale quantità? Grazie
Ricetta.it
Ciao Claudia certamente, ricorda che 1 grammo di lievito di birra secco è equivalente a 3 grammi di quello fresco.
Claudia Gerosa
Grazie sempre bravi e gentili
Ricetta.it
Grazie Claudia <3
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