Piadina alla pizzaiola: versatile con un impasto gustoso e senza glutine

Name: Piadina alla pizzaiola: versatile con un impasto gustoso e senza glutine
Total time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di farina di riso; 40 g di fecola di patate; 10 g olio evo; 180 g passata di pomodoro; q.b. origano; q.b. sale; prosciutto cotto; mozzarella

La piadina alla pizzaiola è una variante gustosa e colorata che mi piace preparare per pranzi o cene leggere.
La mia ricetta è ovviamente senza glutine e prevede l'utilizzo di farina di riso, ma potete adattarla e optare per la farina di grano.

Il nome pizzaiola non si riferisce alla farcitura in stile pizza, come vi ho proposto per le crepes: qui la passata di pomodoro viene aggiunta direttamente nell'impasto con l'olio d'oliva e un pizzico di origano.
Otterrete un composto morbido dalla tonalità arancione e già saporito.

La preparazione è rapida: una volta ottenuto un panetto, lo stendo con il mattarello e ricavo una forma circolare aiutandomi con l'anello di una tortiera.
Qualche minuto di cottura in padella, poi aggiungo la farcitura, ripiego e porto in tavola!

La piadina alla pizzaiola è estremamente versatile proprio come la piadina romagnola e si presta a diverse occasioni, grazie al suo sapore intenso e all’impasto già ricco di gusto.
Non serve molto altro per renderla sfiziosa: io di solito opto per un clasicco prosciutto cotto e mozzarella che accontenta tutta la famiglia ma si può variare a seconda di quello che si ha in frigorifero e della stagione.
Si possono realizzare in versione vegetariana e non, assecondando tutti se le preparate quando avete ospiti: sotto nei consigli vi ho lasciato qualche idea sfiziosa.
Con le dosi indicate otterrete una piadina grande oppure due più piccoline.

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Secondi

di: Laura
Rossi

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Su un totale di voti: 1

Tempo 20 min

Difficoltà Facile

Porzioni 1

Costo Basso

Ingredienti per 1-2 piadine

200 g di farina di riso

40 g di fecola di patate

10 g olio evo

180 g passata di pomodoro

q.b. origano

q.b. sale

PER LA FARCITURA

prosciutto cotto

mozzarella

Preparazione

Come fare la Piadina alla pizzaiola

In una ciotola unisco la farina di riso con la fecola di patate. Setacciatele per evitare la formazione di grumi nell'impasto.
Verso quindi l'olio extra vergine d'oliva [1] e la passata di pomodoro [2].

Io ho aggiunto un po' di origano per insaporire maggiormente e pochissimo sale: regolatevi in base ai vostri gusti e alla farcitura che andrete a scegliere. Mescolo tutto prima con un cucchiaio e poi con le mani.
Impasto per compattare gli ingredienti [3] fino a formare un panetto morbido. Lo trasferisco su un foglio di carta da forno e lo stendo con il mattarello (se dovesse appiccicarsi potete infarinarlo leggermente). [4]

Per ottenere una forma circolare regolare, potete aiutarvi con un piatto o una tortiera come ho fatto io: la appoggiate sull'impasto e eliminare quello in eccesso. [5]
Unica accortezza valutate la grandezza in base alla padella che andrete ad utilizzare. Piuttosto realizzate due piadine più piccole. Scaldo una padella antiaderente e aiutandomi con la carta forno vi trasferisco la piadina [6].

Cuocio 3-4 minuti chiudendo con il coperchio. Poi con una spatola capovolgo delicatamente la piadina e la cuocio dall'altro lato. [7]
Quando è quasi pronta distribuisco la mozzarella tagliata a fettine e il prosciutto cotto su una metà, quindi piego la piadina per chiuderla. [8] Lascio qualche istante scaldare il formaggio, poi trasferisco su un piatto.
La mia piadina alla pizzaiola è pronta da gustare!

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Consigli e Varianti

Come conservare la piadina?

In frigo: le piadine cotte si conservano 2-3 giorni avvolte in pellicola o in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella o nel microonde per ritrovare la fragranza.
In freezer: puoi congelarle cotte, separandole con un foglio di carta forno. Al bisogno, scaldale direttamente in padella senza scongelarle.

Posso usare la farina 00?

Si, al posto della farina di riso si può usare quella 00. Se il panetto dovesse risultare troppo asciutto o tendere a sgretolarsi puoi aggiungere un goccio d'acqua.

Come posso farcire la piadina alla pizzaiola?

Oltre al classico prosciutto e mozzarella puoi veramente spaziare e scegliere la farcitura che preferisci.
Ti suggerisco alcune idee:
- con Stracchino e rucola, fresca e cremosa;
- con Crescenza, zucchine grigliate e menta, perfetta in estate, delicata ma aromatica;
- con arrosto di tacchino, formaggio spalmabile e lattuga, leggera ma gustosa;
- con tonno, pomodori a fette e maionese;
- con Scamorza affumicata e speck, sapida e intensa, con effetto filante se scaldi la piadina.

Per quale occasione

La piadina alla pizzaiola è un piatto versatile: già saporita nell'impasto, puoi optare per farciture semplici e leggere e portarla in tavola per cene e pranzi genuini.
Ottima anche tagliata a fettine per brunch, aperitivi o buffet.
Senza farcitura può essere un sostituito sfizioso di pane e grissini.