Impasto per la pizza fatta in casa

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Impasto per la pizza fatta in casa
  Photo credits:
Tempo 90 min
Difficoltà Facile
Porzioni 3
Costo Basso

Presentazione

Preparare l'impasto per la pizza in casa come quello che troviamo in pizzeria non è complicato, basta seguire semplici regole e passaggi.

La Pizza, insieme alla pasta, è una delle ricette italiane più conosciuta nel mondo, fa parte della categoria dei lievitati e il suo impasto base è composto da pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio, sale e lievito.

L'impasto che andremo a preparare è preparato con una farina di forza, ricca di glutine e ideale per le lievitazioni lunghe.
Una volto pronto può essere farcito a piacere, con la classica passata di pomodoro e gli ingredienti che preferite.

Con le dosi indicate si ottengono 3 pizze rotonde da 26-28 cm di diametro.

Categoria: Lievitati

farina manitoba 500 g di farina 00 (o farina Manitoba)
lievito di birra 7 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra disidratato)
olio 10 g di olio extra vergine di oliva
acqua 350 ml di acqua minerale naturale in bottiglia a temperatura ambiente
sale 8 g di sale

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come preparare la Pasta per la pizza

Impasto per la pizza - Passaggio 1
Impasto per la pizza - Passaggio 2

NOTA: se utilizzate farina Barilla 00 usate solo 250 ml di acqua anziché 350 ml.
Mettiamo in una boule la farina setacciata e uniamovi il lievito di birra sbriciolato finemente [1] quindi mescoliamo utilizzando un cucchiaio di legno.
Versiamo l'acqua in più riprese [2], continuando a mescolare in modo che venga assorbita dalla farina e il lievito si sciolga completamente.

Impasto per la pizza - Passaggio 3
Impasto per la pizza - Passaggio 4

Aggiungiamo il sale e versiamo l'olio extra vergine d'oliva [3] sempre continuando a mescolare. Questo tipo di impasto, mescolato in modo grezzo viene definito 'no knead'. 
Copriamo la ciotola con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente [4].
L'ideale è metterlo in forno con la modalità 'forno spento' in modo da avere una temperatura costante di 26-28°.
Se non disponete di questa funzionalità potete avvolgere la ciotola in una coperta e lasciarla in un luogo riparato da correnti.

Impasto per la pizza - Passaggio 5
Impasto per la pizza - Passaggio 6

Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui 4 lati [5]. Poi per tre volte, richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi. Non preoccupatevi se inizialmente la consistenza risulterà piuttosto appiccicosa (stendete un velo di farina sul piano per aiutarvi). Rimettiamo il panetto nella boule, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per altri 20 minuti [6].

Impasto per la pizza - Passaggio 7
Impasto per la pizza - Passaggio 8

Ripetiamo questo passaggio per altre due volte [7]; l'ultima volta, prima di rimettere l'impasto nella boule, versiamovi un filo d'olio e infine lasciamo lievitare a temperatura ambiente per almeno 3 ore [8].

Stendere la pizza in teglia

Impasto per la pizza - Passaggio 9
Impasto per la pizza - Passaggio 10

Riprendiamo l'impasto, trasferiamolo sul piano di lavoro e suddividiamolo in tre panetti dello stesso peso, in questo modo avrete delle pizze dello giusto spessore, belle croccanti fuori e morbide dentro (in alternativa le dosi indicate sono sufficienti per una placca da forno rettangolare).
Copriamoli con un canovaccio pulito oppure un foglio di pellicola e lasciamoli lievitare ancora un'ora a temperatura ambiente [9].
Versiamo un po' di farina di semola e appiattiamo ogni panetto premendo con le dita tutt'intorno e al centro [10].

Impasto per la pizza - Passaggio 11
Impasto per la pizza - Passaggio 12

Eliminiamo la semola in eccesso e trasferiamo l'impasto in una teglia di 26-28 cm, unta con olio d'oliva (non importa se non arrivamo ai bordi) [11].
Lasciamolo riposare ancora 30 minuti circa, infine allarghiamolo con le mani fino alla giusta dimensione: aggiungiamo passata di pomodoro [12] e gli ingredienti che preferiamo. Noi abbiamo optato per acciughe e capperi. 

La cottura della pizza in forno

Impasto per la pizza - Passaggio 13
Impasto per la pizza - Passaggio 14

Versiamo un filo d'olio extra vergine [13] e cuociamo in forno già caldo alla massima temperatura (300°) per circa 10 minuti [14] oppure a 200°-220° per 15-20 minuti.
Se volete cuocere più pizze contemporaneamente vi consigliamo di utilizzare la modalità ventilata per avere così un ricircolo dell'aria e una cottura uniforme.

Se invece disponete di un forno a gas ricordatevi che tenderà a bruciare il fondo della pizza poiché la fonte di calore proviene solo dal basso, controllate spesso la cottura!

Potete ricreare un effetto refrattario facendo scaldare una teglia di ferro (la piu spessa che avete in casa) al contrario, cioè con il fondo rivolto verso l'alto, e cuocendo la pizza poggiandola con un foglio di carta da forno.

Impasto per la pizza con impastatrice planetaria

Per fare un buon impasto con la planetaria bisogna seguire alcune piccole accortezze. 

Il problema principale della planetaria è che riscalda molto l'impasto e potrebbe rovinare o rallentare la formazione del glutine.

Durante la fase di impastamento le proteine della farina, mescolate con l'acqua, formano la maglia glutinica, che altro non è che un reticolo comunicamente chiamato glutine. 
Il lievito aggiunto durante la formazione dell'impasto forma un gas, l'anidride carbonica. 
Questa formazione si conclude quando il lievito esaurisce gli zuccheri all'interno dell'impasto e quindi termina la produzione di gas.
Da quel momento in poi l'impasto diventa troppo lievitato ed inizia la fase di collasso.

Se decidiamo di usare l'impastatrice planetaria per fare l'impasto della pizza, bisogna usare acqua freddissima (io tengo l'acqua in frigo ed un'ora prima di impastare la metto nel congelatore per averla molto fredda). 
Mi aiuto anche con i siberini che tengo attaccati al boccale della planetaria.
Il procedimento da seguire per fare l'impasto pizza con la planetaria è pressochè identico a quello spiegato in questa ricetta. 

Versare la farina nel boccale, sbriciolare il lievito ed azionare l'impastatrice con la foglia per un paio di minuti a velocità bassa.
Aggiungere il 60-65% dell'acqua gelata (mi raccomando è importante) e continuate ad impastare fino a quando non si sarà assorbita tutta l'acqua.
A questo punto aggiungete poco alla volta la restante acqua ed aumentate del 30% la velocità della macchina.
Prima di aver completato il versamento di tutta l'acqua aggiungere olio (a filo) ed il sale.
Concludere l'impasto togliendo la foglia ed utilizzando il gancio. 
L'impasto è pronto quando dai bordi del boccale non c'è più nulla di attaccato.
A questo punto fate 'puntare' (la prima lievitazione dopo l'impastamento e prima della formazione dei panetti si chiama 'puntata') l'impasto un'ora fuori dal frigo e poi 3 ore in frigorifero.
Tirate poi fuori l'impasto, fate i panetti (questa fase è chiamata 'staglio' ovvero il momento in cui vengono formati i panetti).
Fate lievitare i panetti per una seconda volta (questa seconda lievitazione è chiamata 'appretto', a Napoli vengono chiamati 'criscitielli').
Stendere l'impasto e siete pronti per la cottura.

Come sostituire il lievito di birra con quello disidratato

Il lievito di birra è un microorgaismo vivente che permette il rigonfiamento della pasta una volta mescolato con farina e acqua.
Viene venduto fresco in cubetti da 25 g, si conserva per poche settimane e può essere congelato.
Il lievito di birra secco è invece disidratato e lo si trova in bustine da 7 g (equivalenti ai 25 di quello fresco) e ha una conservazione più lunga.

La quantità di lievito da utilizzare varia a seconda della lavorazione dell'impasto e dei tempi di lievitazione.
In linea di massima potete utilizzare una quantità di lievito minore a patto di aumentare i tempi di riposo.

Come sostituire le farine

È possibile usare altre farine, meno raffinate, fino a quelle integrali. Tenete in considerazione che si dovranno variare le dosi degli ingredienti, primo fra tutti l'acqua.
Seguite le nostra ricette passo passo per realizzare la pizza con farina di tipo 1.

Come preparare un impasto a lunga lievitazione

Per aumentare la digeribilità della vosta pizza potete prepare impasti che utilizzano quantità bassissime di lievito che però richiedono una maturazione in frigo di molte ore.
Trovate tutto nel nostro speciale dedicato all'impasto della pizza a lunga lievitazione.

Impasto della pizza con il Bimby

Il robot multifunzione Bimby permette di prepare un impasto in pochi minuti, potete leggere tutto nel nostro speciale.

Pasta della pizza senza glutine

Leggete come preparare un perfetto impasto senza glutine.

Le regole d'oro per la preparazione dell'impasto della pizza e per la cottura

  1. La quantità di acqua da utilizzare dipende da vari fattori tra cui la quantità di glutine. Una farina ricca di glutine assorbe acqua in quantità maggiore
  2. Se utilizzate lievito di birra fresco è possibile anche scioglierlo in un po' di acqua a temperatura ambiente, potete invece unire il lievito secco di birra direttamente alle farine
  3. La lievitazione del vostro impasto deve avvenire in un ambiente tiepido ad un temperatura di circa 25°, lontano da correnti. Potete metterlo in un mobile chiuso o dentro al forno spento, ad esempio
  4. La temperatura di cottura indicata è quella massima (solitamente è di 200-220° ma può arrivare anche a 300°) e i tempi di cottura variano in base al peso e allo spessore della vostra pizza
  5. Il forno elettrico ventilato è il più indicato per la cottura, ricordatevi di preriscaldarlo prima di infornare
  6. Non utilizzare mai il mattarello per stendere la pizza per non vanificare il processo di lievitazione

Abbiamo visto come preparare la pizza e ora non vi resta che cimentarvi per creare il vostro impasto preferito. Ovviamente troverete molteplici ricette con varianti sia nella fase di lievitazione che negli ingredienti utilizzati.

Ricordate che la pizza perfetta è solo quella che soddisferà il vostro palato.

Potete anche preparare la focaccia a casa con tutte le nostre ricette passo passo.

Gli utensili indispensabili

Abbiamo raccolto i migliori strumenti e attrezzi per preparare la pizza, leggi il nostro speciale

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    Consigli

    È possibile congelare l'impasto della pizza una volta lievitato, riponetelo ben chiuso in un sacchetto gelo (dividetelo in panetti se dovrete fare pizze monoporzioni) e scongelatelo poi a temperatura ambiente al momento del bisogno.

    Potete anche congelare le pizze già pronte: vi consigliamo di cuocerle per 7-8 minuti, di farle raffreddare e avvolgerle nell'alluminio prima di metterle in congelatore. Al momento di consumarle finite la cottura in forno (senza bisogno di scongelarle) già caldo a 180-200°.

    Se utilizzate il i lievito di birra disidratato assicuratevi che sia 'autoattivante'.

    Per quale occasione

    Ideale per il sabato, la domenica sera o una cena informale con gli amici.

    Vino da abbinare

    Gustate la vostra pizza preparata in casa con della birra ghiacciata o del vino rosso.

    Hai provato la ricetta o hai domande?

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    Commenti degli utenti (357)

    Maria
    sabato 31 ottobre 2020

    Buongiorno, posso fare questa ricetta utilizzando il bimby solo nella prima fase Dell impasto e poi continuare facendo le pieghe?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 31 ottobre 2020

    Non abbiamo mai provato, ma volendo sì 😊

    Rispondi
    Giulia
    lunedì 26 ottobre 2020

    Salve, devo fare un chilo di impasto, se uso 700g di farina 0 e 300g di Manitoba viene bene? O sennò come potrei fare?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 27 ottobre 2020

    Ciao Giulia, usa solo Manitoba 😊

    Rispondi
    Rosa
    sabato 24 ottobre 2020

    Salve , ho lievito secco attivo? Quantità per la stessa tua dose di farina? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 24 ottobre 2020

    Salve Rosa: 3 g di lievito di birra disidratato

    Rispondi
    Fabio
    sabato 17 ottobre 2020

    Buongiorno, ottima ricetta che ci ha tenuto compagnia durante il lockdown. Domanda: ho miscelato farina integrale a quella di tipo 0 (o tipo 1), può indicare le dosi di farina e acqua? Grazie.

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 18 ottobre 2020

    Dipende da quanta farina integrale hai utilizzato 😊

    Rispondi
    Fabio
    ha scritto: venerdì 23 ottobre 2020

    Utilizzando 250gr di integrale quanta farina tipo 0 devo usare? Quanta acqua? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 23 ottobre 2020

    250 g di farina integrale, 250 g di farina 0, 350 ml di acqua

    Rispondi
    ALESSANDRO CARPI
    sabato 10 ottobre 2020

    Grazie Stefano. ormai la pizza con le tue indicazioni è diventato l'appuntamento fisso della domenica sera. Ottimo consiglio.

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 10 ottobre 2020

    💖🥰

    Rispondi
    Niccolò
    lunedì 14 settembre 2020

    Articolo utile e ben fatto, grazie mille!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 14 settembre 2020

    💖😊

    Rispondi
    Alessia
    martedì 1 settembre 2020

    Ciao, posso usare semplicemente la farina 00?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 1 settembre 2020

    E' proprio quella che abbiamo usato noi 🙂

    Rispondi
    Carlo
    giovedì 16 luglio 2020

    Salve , per 4 panetti le dosi degli ingredienti quanto sono ?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 17 luglio 2020

    Salve carlo, aumenta di 1/3 tutti gli ingredienti

    Rispondi
    alessandra
    venerdì 12 giugno 2020

    la farina di semola sotto la pizza con cosa si può sostituire?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 12 giugno 2020

    Con la stessa farina che usi per impastare

    Rispondi
    Pizzuno
    mercoledì 3 giugno 2020

    Buonaaaaaaa

    Rispondi
    Paola
    domenica 31 maggio 2020

    Se faccio l'impatto per una pizza dividendo per tre gli ingredienti, vale anche per il lievito la divisione per tre? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 31 maggio 2020

    Certo Paola

    Rispondi
    Viki
    sabato 30 maggio 2020

    Grazie mille finalmente ho trovato una ricetta squisita, è possibile cuocere 2 pizze contemporaneamente, ho un forno elettrico normale che arriva a 250 gradi e una per volta sono perfette ma ci vogliono 10 minuti ciascuna..., se si come. Grazie.

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 30 maggio 2020

    Mettile entrambe in forno in modalità ventilata e a metà cottura invertile di posizione

    Rispondi
    Beatrice
    venerdì 29 maggio 2020

    Salve ho provato la sua ricetta e sono rimasta soddisfatta, quindi volevo ringraziarla. Avrei anche una domanda:" posso miscelare metà manitoba e metà tipo 1? Oppure si equivalgono e quindi basta usare una delle due? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 29 maggio 2020

    Ciao Beatrice, ne siamo contenti 😊
    Ti consigliamo di usare interamente farina di tipo 1

    Rispondi
    Roberta
    venerdì 29 maggio 2020

    Ciao, vorrei sapere se si può miscelare le farine cioè metà manitoba e metà 00 grazie O già fatto la ricetta, più la fai e meglio viene di nuovo grazie e speciale

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 29 maggio 2020

    Ciao Roberta, certamente 😊
    Ti consigliamo anche di provarla con farina di tipo 1, vedrai che meraviglia 😊

    Rispondi
    Daniele
    sabato 23 maggio 2020

    Ma Quindi con l’impastatrice deve lievitare 1 ora fuori e 3 nel frigo ?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 23 maggio 2020

    Sì Daniele

    Rispondi
    Alessia
    venerdì 22 maggio 2020

    Ciao, che dosi devo usare per due pizze?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 22 maggio 2020

    Ciao Alessia, 2/3 di ogni ingrediente 😊

    Rispondi
    Laura
    venerdì 22 maggio 2020

    Questa ricetta è fantastica! Provata già più volte ed è stato sempre un enorme successo. Ma se volessi preparare l’impasto il giorno prima come devo fare per il processo di lievitazione?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 22 maggio 2020

    Ciao Laura, ci fa piacere 😊💖
    Per un impasto a lunga lievitazione ti consigliamo questa ricetta

    Rispondi
    Federica
    venerdì 22 maggio 2020

    Buongiorno la ricetta a stratosferica la pizza viene ottima ma se volessi usare una farina ai cinque cereali o integrale come dovrei fare? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 22 maggio 2020

    Ciao Federica, grazie mille! ti sconsigliamo di usare solo farina integrale poiché avendo più crusca è più pesante e si lega meno. Solitamente viene usata insieme ad altre farine

    Rispondi
    Federica Vannozzi
    ha scritto: venerdì 22 maggio 2020

    Si certo volevo usare metà manitoba metà integrale le dosi e la preparazione è la stessa?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 22 maggio 2020

    Sì, la stessa

    Rispondi
    Mary
    venerdì 22 maggio 2020

    Vorrei usare farina di kamut è possibile o devo mescolarla con altra farina?grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 22 maggio 2020

    Sì Mary, è possibile, usa 250 ml di acqua anziché 350 ml 😊

    Rispondi
    Stefania
    giovedì 21 maggio 2020

    Ciao Quanti giorni dura l’impasto e come va conservato? Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 21 maggio 2020

    Ciao Stefania, l'impasto va consumato al momento. Se vuoi puoi congelarlo, trovi tutto scritto nella parte riservata ai consigli

    Rispondi
    Antonella
    lunedì 18 maggio 2020

    Ciao,ho fatto l impasto e mi sto accingendo a formare i 3 panetti ma io dovrò cuocere le pizze fra 5 ore....come faccio? le stendo e le lascio in teglia nel forno spento o cosa?grazieeeee.

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 18 maggio 2020

    Ciao Antonella, stendilo, coprilo con la pellicola e mettilo in frigo

    Rispondi
    Fabiana
    lunedì 18 maggio 2020

    Posso usare la farina 0 (w230)?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 18 maggio 2020

    Ciao Fabiana, sì. Usa 250 ml di acqua però.

    Rispondi
    Manola Bazzucchi
    sabato 16 maggio 2020

    Sono diverse volte ormai che seguo questa ricetta, la trovo ottima !! In casa è piaciuta tantissimo e finalmente mangio una pizza buona e fragrante a casa....come in pizzeria !! ( anche meglio !! 😁) grazie anche degli ottimi consigli...

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 16 maggio 2020

    😊💖😊💖

    Rispondi
    Chiara
    venerdì 15 maggio 2020

    Salve ho già provato questa ricetta ed è ottima.. Se l impasto lo faccio il venerdì sera, deve metterlo a lievitare in frigo fino al sabato sera?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 16 maggio 2020

    Ciao Chiara, questo non è un impasto a lunga lievitazione. Usa invece questa ricetta

    Rispondi
    Alice
    venerdì 15 maggio 2020

    Se ho fatto l'impasto al mattino, ma la pizza verrà poi preparata e cotta la sera, dovrò tenere le panette in frigorifero, sotto il canovaccio o in una bacinella coperta? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 15 maggio 2020

    Ciao Alice, tienili in frigo e lasciali poi a temperatura ambiente per 2 ore

    Rispondi
    alessia
    martedì 12 maggio 2020

    Ciao, ho una farina 00 con solo 9 gr di proteine. Mi consiglia di mischiarla con la manitoba?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 12 maggio 2020

    Ciao Alessia, usa solo Manitoba

    Rispondi
    Paola80
    domenica 10 maggio 2020

    Ciao, ho provato la pizza ma temo che qualcosa è andato storto... Avendo una farina di 240-250 W ho voluto usare 300g di acqua ma alla fine dell'impasto era già semi solido e ho continuato a mano facendo la pallina Poi dopo le varie pieghe ho messo l'impasto su una bowl chiusa in forno accesso, dopo 3 ore la bowl era bella calda e l'impasto era diventato grande e bolloso, tant'è che durante il riposo continuava a fare bolle... cosa ho sbagliato? Alla fine la pizza è venuta discreta ma non eccezionale, cosa ho sbagliato? :(

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 11 maggio 2020

    Ciao Paola, l'impasto deve lievitare a 26-28°. Temperature superiori sono sconsigliate 😊

    Rispondi
    Paola80
    ha scritto: lunedì 11 maggio 2020

    Quindi la Bowl in acciao chiusa + forno con lampadina accesa non va bene temo...posso provare a tenerla fuori a temperatura ambiente sempre chiusa? O hai altri consigli? In casa ora ho circa 21 gradi. Grazie!!!!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 11 maggio 2020

    Molto probabilmente raggiunge temperature più alte con quel programma. Prova a farla lievitare nel forno spento.

    Rispondi
    Salvo
    venerdì 8 maggio 2020

    Ciao, vorrei provare ma in casa ho solo teglie tonde da 32cm, come posso adattare le dosi? Non vorrei ritrovarmi con sottilette :D Grazie!!!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 9 maggio 2020

    Ciao Salvo, usa questa formula:
    raggio x raggio x 1,9 (quindi nel tuo caso la quantità di impasto da usare sarà 16 x 16 x 1,9 = 486 g circa) 😊

    Rispondi
    Vera
    venerdì 8 maggio 2020

    Spettacolare! Ormai uso solo questa ricetta. È possibile sostituire il lievito di birra con il lievito madre?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 8 maggio 2020

    Ciao Vera, certamente 😊

    Rispondi
    Ale07
    venerdì 8 maggio 2020

    Ciao un informazione la farina 00 è quella per dolci o quella 00 per pizza?????

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 8 maggio 2020

    La farina 00 è la farina 00, ne esiste un solo tipo. Escludendo i preparati appositi per dolci o pizza. 😊

    Rispondi
    Ale07
    ha scritto: venerdì 8 maggio 2020

    Al mulino ho preso la farina 00 per pizza è scritto sulla confezione .. quindi si usa la 00 per dolci ?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 8 maggio 2020

    Se vuoi fare la pizza usa la 00 per la pizza

    Rispondi
    Giada
    giovedì 7 maggio 2020

    Ottima ricetta, ma per 4 persone le quantità degli ingredienti quanti sono?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 7 maggio 2020

    Ciao Giada, aumenta di 1/3 gli ingredienti 😊

    Rispondi
    Feancesco
    lunedì 4 maggio 2020

    Ciao, questa ricetta sembra super ma ho alcuni dubbi. Le lievitazioni sono 30 min+ 20 min + 20 min+ 3 ore prima dello staglio. In queste devo sempre lasciare l'impasto nella Bowl coperto dentro il forno acceso? In caso posso usare il coperchio di plastica? Dopo lo staglio e i panetti invece devo lasciare a temperatura ambiente per 1 ora + 30 min, giusto? L'idro mi sembra alta, in casa ho farina cuoco rossa capito con è 300, può andare ? Grazie, non vedo l'ora di provare

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 4 maggio 2020

    Ciao, "sì" a tutte le domande. La Caputo rosso andrà benissimo 😊

    Rispondi
    ANNA
    domenica 3 maggio 2020

    Salve ,vorrei un consiglio questa ricetta si può fare anche con solo farina 0 ? Mi potete consigliare che marca di farina usare ? Sto imparando e non conosco le farine migliori per una buona pizza !Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 3 maggio 2020

    Ciao Anna, puoi fare questa ricetta con farina 00, farina 0, Manitoba e di tipo 1 😊

    Rispondi
    Anna
    ha scritto: lunedì 4 maggio 2020

    Buongiorno avrei anche io una domanda anche a me a giorni deve arrivare la farina caputo rossa metto direttamente 500gr di questa o la devo mischiare con un altra farina ??grazieee

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 4 maggio 2020

    Usa 500 g di Caputo Rossa

    Rispondi
    Anna
    ha scritto: lunedì 4 maggio 2020

    Grazie sempre gentilissimo !!

    Rispondi
    Silvia
    sabato 2 maggio 2020

    Buongiorno, volevo chiederle se era possibile fare lo stesso procedimento e mantenere le stesse dosi utilizzando tutta farina di grano tenero di tipo 1. Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 2 maggio 2020

    Sì Silvia certamente, verrà "stratosferica"! 😊

    Rispondi
    Giacomo
    venerdì 1 maggio 2020

    buongiorno! se volessi usare metà farina 00 e meta farina manitoba, la dose degli altri ingredienti cambia?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 1 maggio 2020

    Ciao Giacomo, stesse dosi 😊

    Rispondi
    Angelo
    venerdì 1 maggio 2020

    Si può cuocere con carta forno nella teglia? Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 1 maggio 2020

    Certamente Angelo, spennellala con un filo di olio 😊

    Rispondi
    Roberta
    venerdì 1 maggio 2020

    Ciao, grazie per la ricetta, finalmente mi é venuta un’ottima pizza. Vorrei rifarla ma ho solo il lievito madre essiccato, va bene lo stesso?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 1 maggio 2020

    Ciao Roberta ci fa molto piacere 😊
    Non l'abbiamo mai provata con il lievito madre essiccato

    Rispondi
    TERESA
    venerdì 1 maggio 2020

    VORREI SAPERE SE FACCIO DOPPIA DOSE LA METÀ SI PUÒ CONGELARE, GRAZIE MILLE E BUON POMERIGGIO

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 1 maggio 2020

    Sì Teresa

    Rispondi
    Angelo
    venerdì 1 maggio 2020

    Posso usare le stesse dosi con una farina 0?? Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 1 maggio 2020

    Sì Angelo 😊

    Rispondi
    Donatella
    martedì 28 aprile 2020

    Salve, non riesco a capire alcune cose 1) "farlo lievitare a temperatura ambiente" solo con la pellicola o con una coperta sopra? 2) se vedo che l'importo risulta troppo appiccicoso già dopo aver lievitato la prima volta, aggiungo la farina? 3) se voglio aggiungere la mozzarella, la aggiungo subito prima di metterla in forno o dopo? Grazie mille!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 28 aprile 2020

    Ciao Donatella:
    1) senza coperta 2) sì 3) metti la mozzarella a 3 minuti dalla fine della cottura 😊

    Rispondi
    Federica
    domenica 26 aprile 2020

    Salve potrei usare metà farina 0 e metà 00?cambia qualcosa nella quantità di acqua? Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 26 aprile 2020

    Ciao Federica, nulla. Usa la stessa quantità

    Rispondi
    Alessandra
    domenica 26 aprile 2020

    Perfetto grazie.. Una proporzione 50 e 50 potrebbe andare bene?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 26 aprile 2020

    Sì perfetto

    Rispondi
    Alessandra
    domenica 26 aprile 2020

    Ciao Stefano, volendo usare la farina di farro integrale devo mantenere le stesse quantità degli ingredienti?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 26 aprile 2020

    Ciao Alessandra, ti sconsigliamo di usare solo farina integrale poiché avendo più crusca è più pesante e si lega meno. Solitamente viene usata insieme ad altre farine

    Rispondi
    Francesco Carnovale
    sabato 25 aprile 2020

    Eseguito impasto con la tua descrizione ed il risultato è stato straordinario!! Non avevamo mai fatto una pizza così Buona. Complimenti

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 25 aprile 2020

    Ci fa tanto piacere Francesco 😊😊

    Rispondi
    Valentina
    sabato 25 aprile 2020

    Ciao io ho problemi con la cottura sia con lo statico che col ventilato quando sopra la cornice della pizza è cotta sotto mi rimane nel centro per lo più quasi cruda. Consigli per fare in modo che cucini sia sotto che sopra in modo uniforme. Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 26 aprile 2020

    Ciao Valentina, potrebbe essere un problema del tuo forno.
    Prova a cuocere in forno ventilato prima nella parte più bassa del forno e dopo 10 minuti in quella alta .

    Rispondi
    Valentina
    ha scritto: mercoledì 29 aprile 2020

    Grazieee proverò

    Rispondi
    Samantha Spinelli
    sabato 25 aprile 2020

    Salve, il mio impastato risulta troppo appiccicoso,forse perché ho versato un po' di acqua in più. Quando la stenderò sul piano di lavoro, posso usare la farina di semola per evitare che si attacchi o va a compromettere il sapore dell impasto?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 25 aprile 2020

    Ciao Samantha, quando fai le pieghe usa la stessa farina dell'impasto. La semola solo nella parte finale quando la stendi per metterla in teglia

    Rispondi
    Serge Jean luu
    sabato 25 aprile 2020

    Ottima ricetta, la pizza è ottima...

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 25 aprile 2020

    😊

    Rispondi
    Rita maresca
    sabato 25 aprile 2020

    La pizza viene cotta meglio nel forno statico oppure ventilato? La farina 0 va bene per la lunga lievitazione? Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 25 aprile 2020

    Ciao Rita, nel ventilato. Sì, puoi utilizzare la farina 0 per questa ricetta

    Rispondi
    Giuliana
    giovedì 23 aprile 2020

    Su che ripiano del forno bisogna mettere a cuocere la pizza? sul primo oppure a metà, e posso mettere 2 pizze a cucinare assieme su 2 piani diversi? grazie!!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 23 aprile 2020

    Ciao Giuliana, trovi tutto scritto nella sezione dedicata alla cottura della pizza in forno 😊

    Rispondi
    Andrea
    mercoledì 22 aprile 2020

    Salve è possibile mettere 250gr di farina 00 e 250gr di semola macinata a pietra? Viene sempre croccante e morbida dentro? Grazie mille

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: mercoledì 22 aprile 2020

    Ciao Andrea, miscelare tra loro le farine fa sempre molto bene. Ti sconsiglio però di usare il 50% di semola di grano. Ti direi di non andare oltre il 15%, questo perchè in fase di stesura avresti qualche problema. Dipende anche molto dalla farina 00 che vai ad usare e quanto incorderai l'impasto. Io personalmente adoro la semola rimacinata, dona quel gusto leggero di pane all'impasto. Fammi poi sapere come è uscita 😊

    Rispondi
    Andrea
    ha scritto: mercoledì 22 aprile 2020

    Certo Stefano, grazie mille

    Rispondi
    Adhiktam
    lunedì 20 aprile 2020

    Grazie Stefano per questa magnifica ricetta per preparare la pizza con delle indicazioni così precise e facili da seguire! Non credevamo al nostro palato: finalmente abbiamo potuto mangiare una pizza in casa buona come in pizzeria! Morbida, soffice e croccante!

    Rispondi
    Beatrice
    domenica 19 aprile 2020

    Ciao, se utilizzo 1 kg di farina come devo dosare tutti gli altri ingredienti?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 19 aprile 2020

    Usi il doppio di farina, di conseguenza devi raddoppiare tutti gli ingredienti 😊

    Rispondi
    Michele
    domenica 19 aprile 2020

    Ciao, vedo che l'idratazione è al 70%, quanta forza W deve avere la farina di preciso? Oppure puoi indicare la marca di farina usata? Grazie non vedo l'ora di provarla

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 19 aprile 2020

    Ciao Michele, l'ideale sarebbe un W: 270 e proteine > 12 e un assorbimento minimo sopra il 55%
    Noi l'abbiamo provata anche con farina 0, Manitoba e di tipo 1 marca "Viva"

    Rispondi
    Federica
    domenica 19 aprile 2020

    Ciao, volevo provare questo impasto per la pizza stasera ma non ho capito bene la quantità dell'acqua in base alla farina. Come faccio a sapere se la mia farina richiede più o meno acqua? Ad esempio se uso una 0 invece di 00?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 19 aprile 2020

    Ciao Federica, purtroppo non è facile capirlo perché "la forza" solitamente non viene indicato sulla confezione .
    Nel dubbio puoi usare la Manitoba o nel caso l'impasto dovesse essere troppo appiccicoso durante la prima piega, aggiungi poco farina alla volta fin quando diventerà sufficientemente lavorabile 😊

    Rispondi
    Valeria
    domenica 19 aprile 2020

    Buonasera, grazie mille per la ricetta. La pizza era buonissima, unica pecca il bordo, facevo fatica a tagliarlo col coltello.. potrei aver sbagliato qualche passaggio?? Grazie infinite

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 19 aprile 2020

    Ciao Valeria, molto probabilmente ha cotto troppo 😊

    Rispondi
    Alessia xxx
    sabato 18 aprile 2020

    Buonissima! È la terza volta che la faccio e la mia famiglia ne va matta! Però ho una perplessità: misurando il sale con un cucchiaino, quando dovrei metterne?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 19 aprile 2020

    Ciao Alessia ci fa piacere 😊
    Dipende da quanto è grande il tuo cucchiaino, però se già pesi il resto degli ingredienti perché rischiare di sbagliare? 😊

    Rispondi
    Alessia xxx
    ha scritto: domenica 19 aprile 2020

    Mi riferisco a un cucchaino da caffè. Purtroppo la mia bilancia è un po' vecchiotta e non segna le mezze misure!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 19 aprile 2020

    Di solito un cucchiaino di sale equivale a 5-8 grammi, ma ne esistono di diverse misure 😊

    Rispondi
    donato catarinella
    sabato 18 aprile 2020

    Se la faccio levitare di più di 3 ore al ultimo passaggio che succede?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 19 aprile 2020

    Molto probabilmente nulla ma perché rischiare? 😊

    Rispondi
    tony
    sabato 18 aprile 2020

    SALVE HO FATTO TUTTO COME DA VIDEO , SOLO CHE L ULTIMA LIEVITAZIONE MI VIENE 6 ORE ( perchè ho sbagliato i tempi)....... va bene lo stesso ?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 18 aprile 2020

    Sì Tony

    Rispondi
    Stefano
    sabato 18 aprile 2020

    Salve avrei una domanda per quanto riguarda la cottura. Se la volessi fare bianca senza pomodoro,come devo procedere per non farla indurire troppo sulla superficie?E se uso la mozzarella a che punto della cottura la devo mettere? Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 18 aprile 2020

    Ciao Stefano, spennella la superficie con emulsione di acqua, olio e sale.
    Metti la mozzarella a 2 o 3 minuti dalla fine della cottura

    Rispondi
    Silvana
    sabato 18 aprile 2020

    Perché a me l'impasto è venuto troppo appiccicoso, difficile da lavorarlo. Ho seguito passo passo sia le dosi sia la lavorazione. Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 18 aprile 2020

    Hai usato una farina con poca forza, la prossima volta usa solo 250 ml di acqua

    Rispondi
    Eva
    sabato 18 aprile 2020

    Qualche consiglio per fare impasto nel bimby?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 18 aprile 2020

    Ciao Eva, questa ricetta non è indicata per il Bimby, usa questa invece

    Rispondi
    Claudio
    sabato 18 aprile 2020

    Ciao, intanto complimenti per la ricetta, mi è venuta già 2 volte buonissima però con idratazione al 60%. Oggi volevo provare il 70% mischiando 00 e Manitoba. La 00 ha 15,5 di proteine mentre la 00 10,5, dovrei avere una media di 13 come la farina sacco rosso caputo, credi sia fattibile o puoi darmi un ulteriore consiglio ? Grazie!!!!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 18 aprile 2020

    Ciao Claudio grazie 😊
    Sinceramente non abbiamo mai provato, facci sapere 😊

    Rispondi
    Martiba
    venerdì 17 aprile 2020

    Domani provo a farla.. Siccome non ho le tegliette di alluminio rotonde volevo farla sulla placca da forno.. Devo seguire gli stessi procedimenti? Devo usare il mattarello per stenderla? Altri consigli? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 17 aprile 2020

    Ciao Martiba, il mattarello si usa solo per fare le crostate! 😊
    Se vuoi farla nella placca, anziché dividerla in tre panetti, stendila (allargando con le dita), sulla teglia già oliata e lasciala un'ora in forno spento coperta con un canovaccio, metti anche nel ripiano più basso del forno un pentolino con acqua calda. Poi condiscila e cuocila 😊

    Rispondi
    Elisa Fiumano'
    venerdì 17 aprile 2020

    Ciao Stefano! Sto provando oggi la tua ricetta e la farò su teglia. Una domanda: ma la pizza in forno, dopo averlo pre riscaldato, deve avere una temperatura di 220 gradi anche con forno statico? E i minuti?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 17 aprile 2020

    Sì Elisa, la pizza cuoce intorno ai 10-15 minuti di cottura

    Rispondi
    Pricila
    venerdì 17 aprile 2020

    Non ho la farina di semola per passo 10... posso usare la farina do manitoba?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 17 aprile 2020

    Sì Pricila 😊

    Rispondi
    Pricila
    ha scritto: venerdì 17 aprile 2020

    Grazie Mille! L'o fatta e fu bonissima!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 18 aprile 2020

    😊💖💖

    Rispondi
    Elena
    giovedì 16 aprile 2020

    Salve. Ho provato la ricetta e mi è piaciuta. La metà dell'impasto avevo congelato. Ma quanto tempo ci vorrà per scongelato? A che ora lo devo tirare fuori dal congelatore per avere la pizza pronta per le ore 20.00? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 16 aprile 2020

    Ciao Elena, questo non possiamo saperlo perché dipende dalla grandezza del panetto, dalla temperatura raggiunta dal tuo congelatore e dalla temperatura ambiente che hai in casa 😊

    Rispondi
    Elena
    ha scritto: venerdì 17 aprile 2020

    Buongiorno. La grandezza è circa 400 g. Cmq grazie lo stesso per la risposta.

    Rispondi
    Valentina
    giovedì 16 aprile 2020

    Buonissima l'abbiamo già fatta 3 volte in questa quarantena!!!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 16 aprile 2020

    Grazie Valentina! 😊

    Rispondi
    Patrizia
    martedì 14 aprile 2020

    Spettacolo, buonissima, la rifarò sicuramente 👍🤩

    Rispondi
    Patrizia
    martedì 14 aprile 2020

    Buongiorno, questa mattina ho preparato l’impasto, volevo sapere se mi rimane un panetto, posso metterlo in frigo e farlo domani? Grazie mille

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: martedì 14 aprile 2020

    Buongiorno Patrizia, se domani lo vorrai cuocere probabilmente sarà esausto per la troppa maturazione. Volendo potresti usarlo come PDR, Pasta Di Riporto, il giorno dopo. Funziona così (supponi di avere 150 grammi di PDR): 1) il panetto che non usi lo tieni in frigo (al massimo per 36 ore, puoi già usarlo dopo 18-24 come PDR) e lo tirerai fuori un'ora prima di iniziare ad impastare; 2) il giorno dopo fai il mio impasto; 3) vari gli ingredienti (usa solo 400 grammi di farina, 280 grammi d'acqua, 7 grammi olio EVO, 5 grammi sale, non mettere lievito); 4) aggiungi la Pasta di Riporto ed impasti normalmente; Fatto questo sei al punto 5 di questa ricetta, esegui tutto come spiegato sopra (quindi le pieghe, i riposi e la stesura). Fammi sapere come ti è venuta!

    Rispondi
    raffaella
    martedì 14 aprile 2020

    Ciao, non mi è chiaro come mai impastando a mano suggerisci 3 ore di lievitazione a temperatura ambiente, mentre con l'impastatrice diventano 3 ore di lievitazione in frigo. Mi aiuti? devo usare l'impastatrice. Grazie!

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: martedì 14 aprile 2020

    Ciao Raffaella, impastare a mano oppure con la planetaria son due metodi completamente differenti. Vedrai, dopo aver usato l'impastatrice che la temperatura di chiusura dell'impasto, sarà più elevata di quello fatto a mano. Quindi il processo di maturazione/lievitazione inizierà prima (la differenza su così poco tempo è minima), il mio consiglio è di provarla e poi farci sapere il risultato 😊

    Rispondi
    Michela
    domenica 12 aprile 2020

    Buongiorno!sommando tutti i tempi di lievitazione si arriva ad un totale di 6 ore...quindi...io generalmente inizio il tutto alle 13.00 per cenare alle 19.30....se dovessi preparare l'impasto alle 11 e quindi avere poi uno scarto di due ore...come mi comporto?posso lasciar lievitare due ore in più?non?voglio cambiare ricetta!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 12 aprile 2020

    Ciao Michela, sì, allunga i tempi di lievitazione distribuendolo nelle varie fasi 😊

    Rispondi
    Alessandra
    venerdì 10 aprile 2020

    Buonissima!! Grazie e complimenti! Domani devo impastare 1 kg di farina (500 gr farina 00+ 500 gr di farina 0) mi può dire cortesemente le altre dosi? Inoltre questa mattina alle 13 ho fatto l'impasto con 500 gr (250 gr farina 00+250 gr farina 0) con 7 gr di lievito di birra fresco, alle 19 l'ho stesa, quindi dopo 6 ore di lievitazione, va bene? Attendo risposta, grazie.

    Rispondi
    Alessandra
    venerdì 10 aprile 2020

    Buonissima!! Grazie e complimenti! Domani devo impastare 1 kg di farina (500 gr farina 00+ 500 gr di farina 0) mi può dire cortesemente le altre dosi? Attendo risposta, grazie.

    Rispondi
    Margherita
    venerdì 10 aprile 2020

    Buonasera ☺️ ho provato la ricetta e devo dire che è venuta molto ma molto buona....vorrei rifarla ma con la farina integrale e con la quantità per 2 pizze .....mi può dare le giuste porzioni ? La ringrazio anticipatamente

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 10 aprile 2020

    Ciao Margherita, dividi prima per 3 tutti gli ingredienti e poi moltiplica per due, non puoi sbagliarti 😊

    Rispondi
    Margherita
    ha scritto: sabato 11 aprile 2020

    Grazie mille ☺️

    Rispondi
    Giacomo
    venerdì 10 aprile 2020

    Buonasera, per due panetti da 320g per una teglia da 26cm, ho fatto bene le proporzioni? 376g di farina 00, 5g di lievito fresco, 8g di olio, 264ml d'acqua fredda, 6g di sale (stesse tempistiche anche, giusto?). Le chiedo inoltre: usando una farina divella (170-190w) (suppongo debole-media), devo abbassare dal 70% d'acqua al 50% come per la Barilla? Ci sono indicazioni più precise per altre marche in relazione al W? Grazie mille per la sua professionalità.

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 10 aprile 2020

    Ciao Giacomo, i calcoli sembrano giusti
    Nel dubbio abbassa pure l'acqua

    Rispondi
    Stefano
    venerdì 10 aprile 2020

    Ma con il lievito in bustina (lievito secco attivo) come lo uso. Cioè io ho bustine da 7Gr e mi dice di disattivarlo con lo zucchero e acqua tiepida. I 3gr che dice la ricetta li misuro prima di riattivarlo? Nn devo riattivarlo lo metto così com'è secco? Nn capsico questo passaggio. Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 10 aprile 2020

    Non abbiamo capito benissimo quello che hai scritto ma attieniti alle indicazioni riportate sulla confezione del lievito e poi unisci alla farina nel passaggio 1

    Rispondi
    Marina Si
    mercoledì 8 aprile 2020

    Buongiorno..fatta ieri ed e' buonissima davvero ..per la prima volta ho ottenuto il cornicione alto e morbido..un solo dubbio..ho eseguito l'impasto con l'impastatrice seguendo i preziosi consigli per tale preparazione..vorrei sapere se e' normale che quando stacco la macchina perché l'impasto si e' staccato dai bordi risulta cmq un bel po' appiccicoso e dall'aspetto un po' grumoso non perfettamente liscio..non ho aggiunto altra farina per timore di rovinare l'impasto. Grazie mille vorrei mandarvi la mia foto

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: mercoledì 8 aprile 2020

    Ciao Marina, grazie per i complimenti. Son davvero felice che ti sia rimasta buona. Potresti darmi qualche indicazione in più sull'impasto? Che farina hai usato? Hai mica scaldato troppo l'impasto od usato acqua che non fosse fredda?

    Rispondi
    Sonia
    martedì 7 aprile 2020

    Salve, vorrei provare questa ricetta. Devo aggiungere lo zucchero se voglio usare il lievito secco? Inoltre preferirei farla nella placca classica da forno, in questo caso come devo fare? Una volta che prendo l'impasto dopo le 3 ore devo stenderlo direttamente in teglia e lasciarlo lievitare lì? Per quanto tempo? Grazie!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 8 aprile 2020

    Ciao Sonia, niente zucchero non occorre se è autoattivante
    Se vuoi farla nella placca, anziché dividerla in tre panetti, stendila già sulla teglia oliata e lasciala un'ora in forno spento coperta con un canovaccio e metti nel ripiano più basso del forno un pentolino con acqua calda. Poi condiscila e cuocila 😊

    Rispondi
    Sonia
    ha scritto: mercoledì 8 aprile 2020

    Per intenderci ho il lievito mastro fornaio, è autoattivante?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 8 aprile 2020

    Sì Sonia 😊

    Rispondi
    Sonia
    ha scritto: mercoledì 8 aprile 2020

    Grazie di cuore! 😃

    Rispondi
    marina Si
    ha scritto: mercoledì 8 aprile 2020

    buongiorno e grazie per la tempestiva risposta..l'acqua era gelida proprio come ha consigliato lei e le dosi di farina 00 coop erano 400 g. con 280 di acqua. ho usato la stessa proporzione che su 500 come era riportato nella ricetta. 70 per cento di acqua. non ha lievitato tantissimo devo dire ma era pur sempre buona pero mi è venuto questo dubbio.

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: mercoledì 8 aprile 2020

    Ciao Marina, temo che sia una farina debole tipo la Barilla. Prova ad idratare solo il 60% e poi dimmi come viene. Ciao!

    Rispondi
    Moira
    martedì 7 aprile 2020

    Fantastica la pizza!! Complimenti chef!!!!!

    Rispondi
    Serena
    martedì 7 aprile 2020

    Ciao, posso usare la farina 00 , del mio fornaio?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 7 aprile 2020

    Certamente Serena 😊

    Rispondi
    Patrizia
    lunedì 6 aprile 2020

    La pizza è risultata perfetta ma la prossima volta dovrò usare il lievito fresco del mio fornaio in quanto quello secco non é più reperibile dalle mie parti.il lievito fresco da voi indicato è quello dei supermercati in panetto che dura poco o quello dei fornai che dura per un mese?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 6 aprile 2020

    Quello dei supermercati in panetto

    Rispondi
    Patrizia
    ha scritto: lunedì 6 aprile 2020

    Quindi a questo punto dovrei chiedere al fornaio il rapporto da usare. Grazie mille

    Rispondi
    Maurizio
    domenica 5 aprile 2020

    Ottimo impasto ormai è la cena del sabato sera. È piaciuta a tutta la famiglia e consigliato l'impasto anche a amici e parenti. Contentissimi. Grazie Stefano.

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: domenica 5 aprile 2020

    Ciao Maurizio, complimenti a te! Se ti facesse, la prossima volta, inviaci una foto della tua pizza, la pubblicheremo volentieri sulla nostra fanpage :)

    Rispondi
    Maurizio
    ha scritto: domenica 5 aprile 2020

    Ciao Stefano si può usare la farina per pizza Manitoba con lievito madre per questo tipo di impasto? Grazie.

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 6 aprile 2020

    Ciao Maurizio, certamente

    Rispondi
    Monica
    domenica 5 aprile 2020

    Non avevo mai provato a fare la pizza e il risultato è stato molto buono! Devo comunque aver commesso qualche errore perché a fine cottura l'impasto si presentava poco soffice e con piccole bolle all'interno (non come da tua foto) Leggo ora che le dosi del lievito secco le ho sbagliate...ho usato tutta la bustina 7Gr può essere il motivo? Ho fatto cottura in forno statico a 250° mettendo la pizza per i primi 5-6 minuti nella posizione più bassa del forno e poi resto cottura a metà forno. Riproverò comunque al più presto la ricetta! Grazie

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: domenica 5 aprile 2020

    Ciao Monica usare 7 grammi di lievito secco con 500 grammi di farina è un errore. Se vuoi usare quello secco non andrei oltre i 3 grammi, anzi prova con due grammi ed aumenta di un'ora il tempo di maturazione. Ciao e buona pizza :)

    Rispondi
    Michela
    domenica 5 aprile 2020

    Fatta questa sera la pizza grazie a questo impasto è stato un successo..seguito passo passo la ricetta e sarà stata anche la fortuna del principiante ma è venuta bella e molto buona 😋..grazie mille per la ricetta ..😀

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: domenica 5 aprile 2020

    Bravissima Michela! Se ti facesse piacere inviaci la foto della tua pizza nei messaggi privati sulla nostra pagina facebook

    Rispondi
    Sara
    sabato 4 aprile 2020

    Ho provato oggi questa ricetta il risultato è stato ottimo. Pizza croccante e leggera. I miei figli se la sono contesa fino all'ultimo pezzo. Grazie Stefano

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: domenica 5 aprile 2020

    Ciao Sara, complimenti a te :) leggere che la pizza è venuta buona mi fa sempre molto piacere!!

    Rispondi
    Lino
    sabato 4 aprile 2020

    Oggi ho provato a realizzare questo impasto... Premetto che non ho mai fatto una pizza in vita mia🙈 è andato tutto liscio! Ho seguito alla lettera dosi e procedimento, ho solo dovuto aggiungere un po’ di farina in più perché la consistenza era troppo appiccicosa al secondo turno di lievitazione. Risultato: tre pizze croccanti fuori e morbide dentro, una parmigiana (rossa con melanzane mozzarella e parmigiano), una al prosciutto cotto rossa con mozzarella e provola e infine tonno e cipolla bianca... Un successone! Grazie chef!

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: domenica 5 aprile 2020

    Cino Lino, tutti siamo principianti :) in questo mondo non esistono i professionisti! Vedrai che la prossima pizza sarà più buona di questa!

    Rispondi
    Patrizia
    sabato 4 aprile 2020

    Buona sera, volevo sapere se posso mischiare la farina 00 con la Manitoba e se si, in quale quantità?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Metà farina 00 e metà Manitoba

    Rispondi
    Martina Nicastro
    sabato 4 aprile 2020

    Gentile Stefano, è la terza volta che ripeto la tua ricetta e ogni volta aumenta la soddisfazione. Una pizza morbida, gustosa e leggera. Che sazia, ma non appesantisce. Volevo soltanto dirti, vorrei dargli un po' di croccantezza in più. Come posso fare? Ed inoltre, che ricetta potresti suggerirmi per il pane fatto in casa? Grazie e buona serata

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Ciao Martina ci fa tanto piacere 😊
    Per avere una maggiore croccantezza puoi usare olio di semi nell'impasto ed ungere la teglia con un po' più di olio, sempre di semi.
    Come pane ti consigliamo questo

    Rispondi
    sandra
    sabato 4 aprile 2020

    Buonasera e grazie per la ricetta. La sto facendo di nuovo questo sabato e solo ora mi sono accorta che per la farina barilla bstava meno acqua. Sabato scorso ho usato la farina Selex ma ho riscontrato lo stesso problema (un pò di meno rispetto alla Barilla). Che farina mi consiglia? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Ciao Sandra, ti consigliamo la Mulino Marino 00, la Mulino Marino Buratto o la Caputo Sacco Rosso 😊

    Rispondi
    Carol
    sabato 4 aprile 2020

    Buonasera, Vorrei sapere se posso preparare l’impasto stasera per utilizzarlo domani sera conservandolo in frigo, specifico che usero’ lievito di birra fresco. Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    No Carol, con questa ricetta non te lo consigliamo. Prova invece questo impasto

    Rispondi
    Silvia
    sabato 4 aprile 2020

    Ciao Stefano, sono un’amante dei lievitati e la tua ricetta mi è piaciuta subito! Mi chiedevo, volendo mangiare la pizza alle 21 a che ora dovrei impastare per rispettare la tempistica dell’impasto? Grazie e buona giornata

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Ciao Silvia, somma i tempi di riposo e di lievitazione e lo scoprirai 😊

    Rispondi
    Deborah
    sabato 4 aprile 2020

    Ciao questa ricetta è veramente top la pizza è venuta buonissima. Domani è il compleanno di mio figlio e vogliamo farla per pranzo. Posso fare l'impasto questo pomeriggio ed utilizzarlo domani? Lo conservo in frigo e la stendo domani ?? Consigli devo fare qualcosa in particolare di diverso dalla ricetta? Grazie mille deborah

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Ciao Deborah ci fa piacere 😊
    Fai le pieghe poi lascia lievitare in forno spento ancora un 'ora e poi metti in frigo.
    L'indomani, 4 ore prima di cuocere, tiri fuori l'impasto e prosegui dal passaggio 9

    Rispondi
    Fabiana
    ha scritto: lunedì 6 aprile 2020

    Quindi è possibile fare l'impasto il giorno precedente e conservarlo?La prima volta che ho provato a farla mi è piaciuta molto ma ho utilizzato una farina tipo 0 ideale per pizza marca molino mettone, ma l'imposto non aveva consistenza e ho dovuto aggiungere molta farina. Domani sera vorrei provarla con farina manitoba marca lo Conte...spero di non dover aggiungere farina perché ho paura di sbagliare la quantita?come deve risultare la consistenza dell'impasto appena si amalgama il tutto..perche scorsa volta mi si attaccava alle mani terribilmente...non so quanta farina avrò aggiunto!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 6 aprile 2020

    Ciao Fabiana, la consistenza deve risultare come quella del video. In ogni caso l'importante è che tu riesca a fare le pieghe

    Rispondi
    Sara
    sabato 4 aprile 2020

    Buongiorno, usando solo farina manitoba, la dose dell'acqua rimane uguale?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Ciao Sara, sì 😊

    Rispondi
    Erika
    sabato 4 aprile 2020

    Posso usare solo farina Manitoba

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Ciao Erika, sì 😊

    Rispondi
    Margherita
    sabato 4 aprile 2020

    Buongiorno , mi chiedevo perché con la farina 00 della Barilla è consigliato usare 250 di acqua e non 350 ..... facendo così la quantità finale cambia?grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Ciao Margherita, perché assorbe meno acqua e diventa più difficoltoso fare le pieghe 😊

    Rispondi
    Margherita
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Grazie per l'informazione ☺️

    Rispondi
    Fabiana
    sabato 4 aprile 2020

    Buongiorno, è possibile sostituire la farina 00 con la farina per pizza? Se si stesse quantità o conviene mischiarle? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Ciao Fabiana, non te lo consigliamo 😊

    Rispondi
    Chiara
    sabato 4 aprile 2020

    Buongiorno, innanzitutto voglio ringraziarla perché grazie a lei sono finalmente riuscita a fare la pizza! Oramai utilizzo sempre questa ricetta. Volevo sapere se posso sostituire tot gr di farina con la semola di grano duro, se sì mi sa dire di quanto? Purtroppo non ho molta farina 00 in casa e ho un pacco chiuso di semola, quindi spero di poterlo utilizzare per questa ricetta! Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Ciao Chiara, grazie mille ci fa molto piacere 😊
    Purtroppo la semola non è indicata per questo tipo di lievitato

    Rispondi
    Valeria
    sabato 4 aprile 2020

    Buonasera! Ho un forno a gas.. cosa mi consiglia per la cottura? Tempi e temperatura? Non posso usare la teglia, è preferibile teglia di alluminio o carta forno su teglia? Grazie mille!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Ciao Valeria, temperatura massima per 10-15 minuti.
    Puoi farla sia in teglie di alluminio come abbiamo fatto noi o usare la placca del forno rivestendola con carta forno 😊

    Rispondi
    claudio
    venerdì 3 aprile 2020

    Ciao Stefano, sono molto curioso di provare la tua ricetta. Volevo però chiederti che differenza c'è utilizzare una farina 0 al posto della 00. Conosci la farina a marchio Ripper? E se sì me la consigli? In casa momentaneamente ho soltanto questa. Hai la ricetta per un'ottima pizza Napoletana? Grazie e scusami per queste tante domande! #IoRestoaCasa#

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Ciao Claudio, nel forno di casa non è possibile fare la pizza napoletana. Per fare una napoletana avrai bisogno di un forno che arrivi a 450 gradi (quindi forno a legna oppure quei forni elettrici ad alta temperatura), puoi fare un'ottima pizza in teglia. Non conosco la farina che hai indicato. Io di solito a casa uso la farina caputo sacco rosso, viva la farina (verde e rossa) o la buratto del mulino marino.

    Rispondi
    claudio
    ha scritto: domenica 5 aprile 2020

    Grazie mille Stefano per i tuoi precisi consigli! Non mi resta che metterli in pratica!!!

    Rispondi
    Luca Vannini
    venerdì 3 aprile 2020

    Impasto top! L'ho fatta l'altra settimana e domani la rifaccio perché è venuta buonissima e leggera, croccante come piace a noi. Mai trovato un impasto così, complimenti veramente!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Grazie Luca, ci fa davvero molto piacere! 😊

    Rispondi
    Luca Vannini
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Se volessi fare metà farina 0 e metà integrale potrebbe andar bene? La farina integrale ha quelle piccole scaglie di cereale..anche setacciandola rimangono. Va bene lo stesso? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Sarà ancora più buona ancora! 😊

    Rispondi
    Chiara
    venerdì 3 aprile 2020

    Buongiorno sto facendo questa pizza per stasera ma mi è sorto un dubbio... siccome devo cuocerla in una teglia da forno dopo le 3 ore di lievitazione invece di dividerla nei tre panetti ripongo l’impasto intero nella teglia e lo lascio a riposo ancora un’ora? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 3 aprile 2020

    Ciao Chiara, anziché dividerla in tre panetti, stendila già sulla teglia oliata e lasciala un'ora in forno spento coperta con un canovaccio e metti nel ripiano più basso del forno un pentolino con acqua calda.
    Poi condiscila e cuocila 😊

    Rispondi
    Elisa
    venerdì 3 aprile 2020

    Buongiorno Stefano, questa non è una ricetta...è un corso per aumentare l’autostima!! Le sono veramente grata per avermi aiutata a preparare finalmente una pizza che possa definirsi tale. Non ho mai avuto grandi capacità culinarie, ma come sempre, con i maestri giusti può accedere l’inatteso. Grazie davvero! Buoni esperimenti, sarò ad attenderli.

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: venerdì 3 aprile 2020

    Buongiorno Elisa, sono certo che tra non molto supererai il maestro 😊😄. Buona pizza ed a presto!

    Rispondi
    Roberta
    giovedì 2 aprile 2020

    Buon pomeriggio, sono già tre volte che provo questo impasto, le prime due si capiva che l’impasto era molto buono però nn avevo azzeccato la cottura giusta. La terza volta invece dopo aver capito come cuocerla nel forno statico (circa 200 gradi e nella parte sotto del forno ho messo una pirofila con acqua) devo dire che la pizza era eccezionale ....che soddisfazione nn ero mai riuscita a farla così buona !!!! Grazie mille della ricetta!!!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 3 aprile 2020

    Ciao Roberta, il segreto è farla cuocere a forno caldo alla massima temperatura (220° o 250° a seconda del tuo forno). Non è necessario la pirofila con l'acqua. Provala così e facci sapere 😊😄

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: venerdì 3 aprile 2020

    Ciao Roberta, son proprio contento che alla terza volta sia venuta buona! Per creare il vapore nella camera di cottura, prova a bagnare il fondo del forno con mezza tazzina da caffè. Fammi poi sapere i tuoi risultati 😊😄

    Rispondi
    Stefano
    mercoledì 1 aprile 2020

    Ciao Stefano, dopo un'ora e mezzo (durante il riposo di 3 ore) l'impasto mi sembra gia'piu' che raddoppiato, non si rischia, prolungando ancora di un 'ora e mezzo che lieviti troppo? Cosa ho sbagliato? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 1 aprile 2020

    Ciao Stefano, molto probabilmente hai utilizzato una farina troppo debole o hai fatto lievitare l'impasto in un luogo troppo caldo.
    Prova a cuocerla senza farla lievitare ulteriormente

    Rispondi
    Melania
    mercoledì 1 aprile 2020

    A quale altezza devo mettere la telia nel forno a gas?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 1 aprile 2020

    A metà

    Rispondi
    Marta
    mercoledì 1 aprile 2020

    Buonasera, grazie per l'ottima ricetta e le preziose ed accurate indicazioni. Ho fatto la pizza con lievito di birra fresco, scaduto il 24 marzo, quantità 9 invece di 7 gr. La pizza è venuta benissimo. Posso continuare ad usare il lievito scaduto? ha senso aumentare le dosi? Visto che qualsiasi lievito è esaurito ovunque, posso fare la pasta madre come indicato qui da voi e usarla per pizza e pane? Puo' essermi utile il lievito rimasto ma scaduto per fare lievitino o pasta madre? grazie marta

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 1 aprile 2020

    Ciao Marta ti sconsigliamo di usare lievito scaduto 😊

    Rispondi
    Fabiana
    ha scritto: lunedì 6 aprile 2020

    Si può congelare il lievito fresco?!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 6 aprile 2020

    sì Fabiana

    Rispondi
    Loretta
    mercoledì 1 aprile 2020

    Buongiorno, Ieri ho provato a fare la sua ricetta per la pizza, devo dire che è venuta buonissima un procedimento un po' lungo ma ne è valsa la pena. Grazie Saluti Loretta

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 1 aprile 2020

    Ciao Loretta, ci fa molto piacere che ti sia piaciuta 😊

    Rispondi
    Sergio
    lunedì 30 marzo 2020

    Salve va bene anche per fare ripieno fritto? O vi è una ricetta specifica per la pizza fritta?

    Rispondi
    Rispondi
    Vale
    lunedì 30 marzo 2020

    Buongiorno, ieri ho preparato l'impasto per la pizza da mangiare a cena però per un imprevisto non abbiamo potuto mangiarla. L'ho conservsta in frigo posso mangiata questa sera? Grazie in anticipo

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 30 marzo 2020

    Ciao Vale, questo impasto non è pensato per avere una lunga lievitazione, purtroppo non sappiamo rispondere alla tua domanda

    Rispondi
    Claudio Baldan
    lunedì 30 marzo 2020

    Buongiorno, vorrei fare la pizza nella teglia del forno, il peso degli ingredienti qual è? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 30 marzo 2020

    Ciao Claudia, questa dose va bene esattamente per una placca da forno 😊

    Rispondi
    Antonella
    domenica 29 marzo 2020

    Ciao. Ho preparato l'impasto qualche oretta fa. Sto aspettando che trascorrano le restanti 3 ore. Io ho posto l'impasto dentro un contenitore coperto dalla pellicola e nel forno a 30° circa. Volevo sapere se passa qualche altra ora a lievitare nel forno è un problema dato che devo cuocerla stasera? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 29 marzo 2020

    Ciao Antonella, 30° è fin troppo come temperatura per la lievitazione. Comunque se lasci lievitare qualche ora non ci sarà nessun problema

    Rispondi
    Claudio Claudio
    domenica 29 marzo 2020

    Buongiorno se volessi fare più o meno pizze... Il rapporto degli ingredienti qual'è? Grazie Pizza STREPITOSA!!!!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 29 marzo 2020

    Ciao Claudio grazie! 😊
    diminuisci o aumenta tutti gli ingredienti della stessa proporzione

    Rispondi
    Claudio Claudio
    ha scritto: domenica 29 marzo 2020

    Quindi divido per 3 e ho gli ingredienti per una pizza? Moltiplico per numero di pizze che vorrei ottenere e ho il peso degli ingredienti? Pensavo che almeno per il lievito di birra non valesse questa regola.

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 29 marzo 2020

    Sì esatto e vale anche per il lievito 😊

    Rispondi
    Cristian
    sabato 28 marzo 2020

    Buongiorno si può usare la farina 0 e se si, mantengo le stesse proporzioni. Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 28 marzo 2020

    Ciao Cristian, sì stesse proporzioni 😊

    Rispondi
    Fabiola
    sabato 28 marzo 2020

    Ciao Stefano, ho già fatto l'impasto diverse volte ed è buonissimo! Mi dai solo un consiglio per la cottura? La mozzarella??? Ho provato a metterla a fine cottura, ho provato a metà...non trovo però la combo giusta per non rendere la pizza acquosa. La mozzarella la sbriciolo e la lascio scolare almeno un'ora prima. Prossimo passo marinara! ;)

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 28 marzo 2020

    Ciao Fabiola, ti ringraziamo 😊
    Prova a tagliarla a listarelle sottili e a metterla gli ultimi due minuti di cottura 😊

    Rispondi
    Ivan
    venerdì 27 marzo 2020

    Buonasera ho eseguito tutto come descritto.. però mi sono reso conto che?non so se ho fatto bene.. sono arrivato al punto 8 e l'impasto va bene lo stesso se lievita tutta la notte invece che 3 ore?

    Rispondi
    Rispondi
    Ivan
    ha scritto: sabato 28 marzo 2020

    Grazie 1000 la prossima volta proverò in questo modo😉

    Rispondi
    Ivan
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    Ho riprovato facendo le cose in giornata e con i tempi giusti.. Posso solo che farti i complimenti.. La pizza è venuta davvero buona croccante fuori morbida dentr.. sono davvero contento grazie per tutto!! 👌

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 4 aprile 2020

    😊😊😊😊

    Rispondi
    Michela
    venerdì 27 marzo 2020

    Ho provato questa ricetta per la prima volta e la pizza è venuta buonissima, è stato un successone!! L'ho cotta in un forno ventilato, è risultata croccante e morbida allo stesso tempo, non sapeva di lievito ed era leggerissima. Tra l'altro mi sono accorta di aver messo 7 grammi di lievito secco e non fresco, ho utilizzato quello di pane angeli ma la pizza ha lievitato benissimo. Non me l'aspettavo, questa è la ricetta migliore che fin'ora io abbia mai provato. Domani non vedo l'ora di rifarla, semplice e buona ;) Grazie mille!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 28 marzo 2020

    Ciao Michela ci fa molto piacere 😊
    Ricorda che puoi benissimo usare il lievito secco, ma in minore quantità: 1 grammo di lievito di birra secco è equivalente a 3 grammi di quello fresco 😊

    Rispondi
    Debby345
    venerdì 27 marzo 2020

    Buongiorno, sto pensando di provare questa ricetta. Ho solo un dubbio, non disponendo di farina di semola, cosa posso usare?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 27 marzo 2020

    Ciao, puoi usare farina 00 😊

    Rispondi
    gianni
    venerdì 27 marzo 2020

    SALVE E' POSSIBILE FARE LA PIZZA UN GIORNO PRIMA DEL UTILIZZO SENZA POI CONGELARE L'IMPASTO

    Rispondi
    Rispondi
    Alex
    mercoledì 25 marzo 2020

    Buongiorno, innanzi tutto grazie e complimenti per la ricetta molto intuitiva in ogni suo passaggio. Ho un quesito da fare; io ho fatto la ricetta per 2 teglie da 28-30cm, quindi diviso per 3 e poi moltiplicato per 2 per ottenere le dosi "corrette". Solo che l'impasto dopo mezz'ora e 1 ora mi risulta molto più colloso e difficile da lavorare rispetto a quello nel video. Dunque chiedo, è corretto fare le dosi come ho fatto io per 2 teglie oppure c'è da modulare qualche ingrediente? grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 25 marzo 2020

    Ciao Alex, se hai diminuito in proporzione tutti gli ingredienti non ci dovrebbero essere problemi.
    Forse è un problema di qualità della farina. Hai eseguito correttamente le pieghe? 😊

    Rispondi
    Alex
    ha scritto: giovedì 26 marzo 2020

    Proverò a cambiare farina o in alternativa mettere meno acqua nell’attesa di finirla😊le pieghe non riuscivo a farle, causa impasto troppo colloso. Lo piegavo su se stesso come riuscivo. Detto questo, il risultato finale era ottimo👍🏻Quindi grazie per la ricetta

    Rispondi
    Martina
    martedì 24 marzo 2020

    Gentile, Stefano. La tua ricetta ha sbalordito tutti, soprattutto mio padre che non è così facile da accontentare, quando si tratta di cibo. La pizza è risultata croccante fuori e morbida dentro; fragrante e gustosa come mai prima d'ora. Io non avevo mai fatto pizze prima di questa orribile e tragica quarantena e che dire, mi sono riscoperta pizzaiola!! Meravigliosamente. Grazie

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: martedì 24 marzo 2020

    Gentile Martina, grazie per il bellissimo commento! In questo momento fa piacere due volte. Son veramente felice che sia rimasta buona la pizza e che anche un palato esigente l'abbia apprezzata :) continua a seguire ricetta.it che in questi giorni di quarantena sta facendo un sacco di esperimenti .

    Rispondi
    Federico
    lunedì 23 marzo 2020

    Buongiorno L’idratazione è al 70% esatto? Per una lievitazione tra le 20-24 ore quanto lievito usare ? Ho quello secco pane angeli mastrofornaio E prima fuori a temp ambiente poi frigo e poi di nuovo fuori ? Quindi usando impastatrice la cosa importante è usare acqua fredda(di frigo anche) Grazie mille e mi scuso per le tante domande

    Rispondi
    Rispondi
    Alice
    domenica 22 marzo 2020

    Buongiorno, avevo in programma di provare la ricetta per stasera ma mi è sorto un altro dubbio. Non ho a disposizione il lievito di birra fresco, ho solamente quello secco (della Paneangeli per intenderci).. Oltre a cambiare le dosi come già indicato in altre risposte, come mi devo comportare con i tempi di lievitazione? Ringrazio ancora in anticipo per la disponibilità 😉

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 22 marzo 2020

    Ciao Alice, assicurati di avere del lievito di BIRRA secco 😊
    I tempi di lievitazione sono gli stessi indicati nella ricetta 😊

    Rispondi
    Gabriella
    domenica 22 marzo 2020

    Sono due volte che eseguo questa ricetta ma la pizza viene dura anche se il sapore della pasta e’ buonissimo. Quale potrebbe essere l’errore?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 22 marzo 2020

    Ciao Gabriella molto probabilmente non la cuoci alla temperatura massima del tuo forno. Ricorda poi di non aprire continuamente il forno per controllare la cottura, specie nei primi 10 minuti. 😊

    Rispondi
    Roberta
    sabato 21 marzo 2020

    Salve, negli ingredienti si prevede l'utilizzo di 7gr di lievito di birra fresco. Avendo in casa solo quello secco quanto dovrei usarne? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Ciao Roberta, 1 grammo di lievito di birra secco equivale a 3 grammi di quello fresco

    Rispondi
    Roberta
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Grazie mille..domani proverò!!

    Rispondi
    Antonella Scaramozzino
    sabato 21 marzo 2020

    Ottima pizza.. sono davvero soddisfatta per 1kg di farina qual è la ricetta?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Intendi gli ingredienti? Raddoppiali tutti! 😊

    Rispondi
    Antonio Palumbo
    sabato 21 marzo 2020

    Perfetta

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    😊😊

    Rispondi
    Ivana
    sabato 21 marzo 2020

    Salve è possibile fare lo stesso impasto pero cn la farina integrale o cereali?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Certamente Ivana 😊😊

    Rispondi
    Claudio
    sabato 21 marzo 2020

    Ciao, ho appena terminato le fasi delle 3 lavorazioni, ho seguito scrupolosamente le dosi e visto il video ma ho avuto difficoltà in tutte e 3 le lavorazioni, ho dovuto aggiungere un bel po di farina in ogni fase mi si appiccicava l'impasto di continuo sul tagliere, diciamo che sono riuscito a lavorarla "bene" solo nella terza fase che corrisponde alla tua prima. Come mai? Rapporto farina-acqua errato? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Ciao Claudio, ogni farina assorbe acqua in modo diverso purtroppo. Come vedi è un impasto molto particolare. Le quantità sono corrette, è una ricetta collaudata. Se alla prima lavorazione non ottieni il risultato del video prova ad aggiungere un po' di farina 😊

    Rispondi
    Claudio
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Si, alla fine ho fatto cosi in ogni lavorazione, ora sta lievitando, poi ti aggiorno su come è andata!! Grazie

    Rispondi
    Claudio
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Pizza buonissima!! Pensavo di avere già una buona ricetta collaudata ma questa mi ha battuto, la base è venuta con quel mix croccante-soffice perfetto! 10+

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Evvai! 😊🥳

    Rispondi
    Anna
    sabato 21 marzo 2020

    Salve, sono Anna da Catania. Desideravo sapere cosa cambia a livello di dosi se utilizzo farina di riso.

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Ciao Anna, non abbiamo mai provato con la farina di riso con questa tecnica, prova invece questa versione

    Rispondi
    Anna
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Grazie, proverò!

    Rispondi
    Silvia
    sabato 21 marzo 2020

    Buongiorno si può usare lievito istantaneo e quanto ne va messo? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Ciao Silvia, non te lo consigliamo

    Rispondi
    Giacomo
    sabato 21 marzo 2020

    Buongiorno, la pizza era buonissima! Alcune domande: 1)Cosa succede se anziché far lievitare 3 ore facciamo lievitare 2 ore? 2)Quali sono le temperature "corrette per" un forno ventilato? 3)Dopo il passaggio 9 ho congelato un panetto: dopo lo scongelamento dovrò comunque far riposare per altri 30 minuti come al passaggio 12? Grazie!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Buongiorno Giacomo, ci tanto piacere 😊 Le rispondiamo per punti
    1) la lievitazione non sarebbe sufficiente, può aumentare però leggermente la quantità di lievito
    2) Stesse temperature, però cuocerà in meno tempo
    3) le consigliamo di prolungare i tempi anche fino ad 1 ora

    Rispondi
    Monica
    sabato 21 marzo 2020

    Ciao! Ho provato questa ricetta la scorsa settimana ed è stata un successone! Come posso regolarmi se, anziché fare 3 pizze, ne dovessi fare 4? Faccio la proporzione ingrediente per ingrediente?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 21 marzo 2020

    Ciao Monica, siamo felici che abbia avuto successo! 😊
    Se vuoi farne 3, sì esatto, diminuisci tutti gli ingredienti proporzionalmente 😊

    Rispondi
    Alice
    giovedì 19 marzo 2020

    Salve, è necessario passare l'impasto nella farina di semola prima di metterlo nella teglia o si può evitare questo passaggio?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 20 marzo 2020

    Ciao Alice, quel passaggio serve per stendere con facilità la pizza, puoi usare farina 00 o anche nulla 😊

    Rispondi
    Gallo Marialuisa
    giovedì 19 marzo 2020

    Al posto della farinadi semola finale si può usare farina 00 ? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 19 marzo 2020

    Sì Marialuisa 😊

    Rispondi
    Jessica
    martedì 17 marzo 2020

    Solo a me dopo le prime lievitazioni risulta ancora estremamente appiccicosa e difficile da lavorare?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 17 marzo 2020

    Ciao Jessica, anche a noi. E' normale, guarda nel video 😊

    Rispondi
    Caterina
    lunedì 16 marzo 2020

    Con le stesse dosi si può utilizzare farina di grano duro?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 16 marzo 2020

    Ciao Caterina, non te lo consigliamo.

    Rispondi
    Alessia
    lunedì 16 marzo 2020

    Ho seguito la ricetta step by step, direi che è ottima, meglio di quelle mangiate in pizzeria, bassa e croccante!!! Complimenti

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: lunedì 16 marzo 2020

    Ciao Alessia, son veramente felice che ti sia piaciuta e sia rimasta buona :) Se vuoi la prossima volta prova con la pizza a lunga lievitazione e poi dimmi le tue impressioni!

    Rispondi
    Alessia
    ha scritto: lunedì 16 marzo 2020

    Sabato ti farò sapere! 😊

    Rispondi
    Marghy
    domenica 15 marzo 2020

    Buongiorno..l'ho fatta stasera..sono sbalordita..una pizza così buona, alta e alveolata non mi era mai venuta..credo abbia lievitato anche bene perchè non ho per niente sete cosa che mi succede spesso quando mangio la pizza fatta in casa da altra gente..ho solo due dubbi..il primo riguarda la farina..qui si usa la 00 ma ho letto nei vari siti che di regola essendo per dolci non sarebbe proprio adatta alla pizza..il secondo dubbio riguarda il fatti che ho trovato un po' di difficoltà nello stendere l'impasto in quanto si ritirava soprattutto quando l'ho poggiato nella teglia a contatto con l'olio . Vorrei sapere se e' normale.. oppure ho commesso qualche piccolo errore. Grazie mille e complimentissimi.

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: lunedì 16 marzo 2020

    Ciao Marghy, complimenti a te per aver fatto un'ottima pizza a casa! La "sete del dopo pizza" è un fattore complesso, legato ai tempi di maturazione ed alla cottura dell'impasto. Quindi se non hai avuto sete è perchè hai fatto un ottimo impasto. Riguardo i tuoi dubbi, la farina 00 va benissimo per fare la pizza, pensa che la Mulino Marino sacco rosso è una doppio zero ed è usata, molto spesso, nelle pizzerie di Napoli. Invece per il problema riguardante la stesura potrebbe essere dovuto ad un impasto troppo incordato e tenace. Magari hai variato le dosi di sale? Troppo sale oppure troppo poco influiscono sulla stesura. Anche la temperatura dell'acqua e la quantità di lievito possono rendere più tenace (e quindi meno estendibile) l'impasto.

    Rispondi
    Marghyy75
    ha scritto: venerdì 20 marzo 2020

    Si di certo dipenderà dal sale.. purtroppo e' po' difficile capire se lo metto nella giusta dose perché 8 grammi non so pesarli. Mi regolerò con un cucchiaino..grazie mille ho ricevuto i primi veri complimenti con questa ricetta..

    Rispondi
    Alfonsina
    sabato 14 marzo 2020

    Ricetta perfetta ottima lievitata impasto morbidissimo utilizzerò sempre questa

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: sabato 14 marzo 2020

    Grazie Alfonsina, in questo momento i complimenti fanno molto piacere :) hai condito la pizza con qualche ingrediente particolare? Se ti dovesse far piacere, inviaci le foto!

    Rispondi
    Sara
    sabato 14 marzo 2020

    Ciao, posso preparare l'impasto un giorno prima?

    Rispondi
    Rispondi
    Rossella
    sabato 14 marzo 2020

    Salve io ho seguito la ricetta che uso normalmente per fare il pane mettendo per 500g di farina 280 di acqua. Adesso l’impasto sta lievitando ma vedendo che voi avete utilizzato più acqua mi conviene aggiungerla o ormai la lascio così? Non vorrei che aggiungendo adesso acqua blocco la lievitazione. Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 14 marzo 2020

    Ciao Rossella, lascia tutto così 😊

    Rispondi
    Priscilla
    venerdì 13 marzo 2020

    Volevo sapere se devo fare un kg e mezzo di farina triplico semplicemente la dose scritta? Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 13 marzo 2020

    Ciao Priscilla sì, esattamente 😊😊

    Rispondi
    Giulia
    venerdì 13 marzo 2020

    Buongiorno, vorrei provare la vostra ricetta, io ho un impastatrice classica con gancio per impasti quali pani e pizza. Come devo procedere? Devo fare lo stesso tutte le varie pieghe? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 13 marzo 2020

    Ciao Giulia, abbiamo inserito una sezione apposta nella ricetta dove ti spiega tutto nei dettagli 😊

    Rispondi
    Beatrice
    mercoledì 11 marzo 2020

    Buongiorno, vorrei fare l'impasto per la pizza fatto in casa, la ricetta stamattina per consumarla stasera, se dopo le 4 ore lascio la pasta per la pizza a lievitare va bene comunque? La pasta si può congelare?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 11 marzo 2020

    ciao Beatrice, diminuisci il lievito di 2 grammi (quindi solo 5 grammi), esegui l'impasto come da ricetta, dopo aver fatto le pieghe fallo lievitare un'ora fuori dal frigo, poi 5/6 ore in frigo e lo tiri fuori circa 2 ore prima di infornare e riprendi la ricetta.
    L'impasto puoi congelarlo, nei consigli trovi come fare 😊

    Rispondi
    Beatrice
    ha scritto: venerdì 13 marzo 2020

    Grazie mille 💪

    Rispondi
    nadia
    sabato 7 marzo 2020

    buona ricetta grazie

    Rispondi
    Rosangela
    giovedì 27 febbraio 2020

    Ho fatto seguendo la vostra ricetta mi e riuscita benissimo grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 28 febbraio 2020

    Ci fa tanto piacere 😊

    Rispondi
    Federica
    martedì 28 gennaio 2020

    Buonissima! Ho fatto un figurone con amici e parenti, grazie mille! Una domanda: sapresti indicarmi le dosi per un impasto integrale e per un impasto multicereali?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 28 gennaio 2020

    Ciao Federica, ci fa tanto piacere 😊
    Non l'abbiamo ancora provato con quei tipi di impasto.

    Rispondi
    Teti
    venerdì 10 gennaio 2020

    Complimenti, per la prima volta sono riuscita a fare una pizza ben lievitata e soprattutto senza il retrogusto di lievito e molto digeribile !

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 10 gennaio 2020

    Grazie Teti, ci fa tanto piacere 😊

    Rispondi
    Carolina
    lunedì 6 gennaio 2020

    Ho notato che con le mani la lavori molto poco...io ho sempre saputo il contrario, ovvero che più la si lavora e meglio è.. sbaglio qualcosa? Grazie

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: martedì 7 gennaio 2020

    Non usando l'impastatrice per questo impasto pizza, eseguo le pieghe di forza. Le pieghe di forza sono alla base del metodo di impastamento 'no knead' (tradotto dall'inglese 'non impastare'). Andando ad eseguire le pieghe di forza, vai a creare la maglia glutinica che servirà a legare e trattenere le bolle d'anidride carbonica, generate dal lievito. Questo è il mio punto di vista, prova a far l'impasto come da ricetta e poi fammi sapere come è venuto.

    Rispondi
    Maria del rosario Huamacto Munaylla
    lunedì 2 dicembre 2019

    Grazie me ha uscito perfetto

    Rispondi
    Matteo
    sabato 2 novembre 2019

    Buonasera, Non capisco se lei usa lievito fresco o secco ? Io devo usare lievito secco in polvere, quanto devo metterne? Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 3 novembre 2019

    Ciao Matteo, usiamo lievito di birra fresco. Puoi usare il lievito di birra secco ricordando che 1 grammo di lievito di birra secco è equivalente a 3 grammi di quello fresco

    Rispondi
    Matteo Fiorese
    ha scritto: domenica 3 novembre 2019

    Grazie mille ,provero' 💪

    Rispondi
    Erma Gobin
    sabato 23 febbraio 2019

    Hello. Posso usare farina "0" x fare l'impasto della pizza?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 13 maggio 2019

    Certamente! :-)

    Rispondi
    Carla Pecchi
    giovedì 31 gennaio 2019

    Salve, la mia pizza come il pane io l'ho faccio con il lievito madre, si può sostituire l'olio con lo strutto?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 31 gennaio 2019

    Ciao Carla, ti consigliamo di seguire la nostra ricetta

    Rispondi
    Claudia Gerosa
    sabato 26 gennaio 2019

    Si può usare anche acqua del rubinetto? E se usassi il lievito secco in quale quantità? Grazie. E complimenti x le vostre ricette sempre gustose e facili

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 27 gennaio 2019

    Ciao Claudia, se non hai modo di utilizzare quella in bottiglia sì, 1 grammo di lievito di birra secco è equivalente a 3 grammi di quello fresco.

    Rispondi
    Valentina Ceci
    sabato 19 gennaio 2019

    Buonasera ho provato la ricetta è viene molto bene direi ottima con queste dosi faccio una bella teglia da forno ... però ho notato che è troppa ... si possono avere le dosi per 2 persone? È in questo caso quanto deve essere lunga la teglia ? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 20 gennaio 2019

    Ciao Valentina, è sufficiente che dimezzi le dosi degli ingredienti, per la dimensione della teglia trovi tutto nell'articolo :-)

    Rispondi
    Stefano Loberti
    ha scritto: mercoledì 23 ottobre 2019

    Buonasera Valentina, per regolarmi sulla quantità di impasto da usare ti consiglio questa semplice regola. Scegli la teglia che vorrai utilizzare, se rettangolare o quadrata basta che si moltiplichi base per altezza per 0.6 (ad esempio se si utilizzasse una teglia 20*30 cm l'impasto da usare sarebbe 360 grammi), se la teglia fosse rotonda bisogna fare raggio per raggio per 3.14 il tutto per 0.6 (quindi su una teglia da 30 cm di diametro dovresti fare 15*15*3.14*0.6 = 434 grammi). Se ti piace la pizza meno spessa anzichè per 0.6 fai 0.5

    Rispondi
    RAFFAELLA ROBAZZA
    domenica 11 novembre 2018

    E' POSSIBILE AVERE LA RICETTA PER LA PIZZA CON LA MACCHINA DEL PANE? grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 11 novembre 2018

    Ciao Raffaella, ogni macchina del pane utilizza una propria ricetta, consulta il libretto di istruzioni della tua

    Rispondi
    Giovanna
    mercoledì 17 ottobre 2018

    Molto interessante!

    Rispondi