Preparare l'impasto per la pizza in casa come quello che troviamo in pizzeria non è complicato, basta seguire semplici regole e passaggi.
La Pizza, insieme alla pasta, è una delle ricette italiane più conosciuta nel mondo, fa parte della categoria dei lievitati e il suo impasto base è composto da pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio, sale e lievito.
L'impasto che andremo a preparare è preparato con una farina di forza, ricca di glutine e ideale per le lievitazioni lunghe.
Una volto pronto può essere farcito a piacere, con la classica passata di pomodoro e gli ingredienti che preferite.
Con le dosi indicate si ottengono 3 pizze rotonde da 28-30 cm di diametro.
Categoria: Lievitati
 500 g di farina 00 (o farina Manitoba) |
 7 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra disidratato) |
 10 g di olio extra vergine di oliva |
 350 ml di acqua minerale naturale in bottiglia a temperatura ambiente |
 8 g di sale |
Se invece disponete di un forno a gas ricordatevi che tenderà a bruciare il fondo della pizza poiché la fonte di calore proviene solo dal basso, controllate spesso la cottura!
Potete ricreare un effetto refrattario facendo scaldare una teglia di ferro (la piu spessa che avete in casa) al contrario, cioè con il fondo rivolto verso l'alto, e cuocendo la pizza poggiandola con un foglio di carta da forno.
Per fare un buon impasto con la planetaria bisogna seguire alcune piccole accortezze.
Il problema principale della planetaria è che riscalda molto l'impasto e potrebbere rovinare o rallentare la formazione del glutine.
Durante la fase di impastamento le proteine della farina, mescolate con l'acqua, formano la maglia glutinica, che altro non è che un reticolo comunicamente chiamato glutine.
Il lievito aggiunto durante la formazione dell'impasto forma un gas, l'anidride carbonica.
Questa formazione si conclude quando il lievito esaurisce gli zuccheri all'interno dell'impasto e quindi termina la produzione di gas.
Da quel momento in poi l'impasto diventa troppo lievitato ed inizia la fase di collasso.
Se decidiamo di usare l'impastatrice planetaria per fare l'impasto della pizza, bisogna usare acqua freddissima (io tengo l'acqua in frigo ed un'ora prima di impastare la metto nel congelatore per averla molto fredda).
Mi aiuto anche con i siberini che tengo attaccati al boccale della planetaria.
Il procedimento da seguire per fare l'impasto pizza con la planetaria è pressochè identico a quello spiegato in questa ricetta.
Versare la farina nel boccale, sbriciolare il lievito ed azionare l'impastatrice con la foglia per un paio di minuti a velocità bassa.
Aggiungere il 60-65% dell'acqua gelata (mi raccomando è importante) e continuate ad impastare fino a quando non si sarà assorbita tutta l'acqua.
A questo punto aggiungete poco alla volta la restante acqua ed aumentate del 30% la velocità della macchina.
Prima di aver completato il versamento di tutta l'acqua aggiungere olio (a filo) ed il sale.
Concludere l'impasto togliendo la foglia ed utilizzando il gancio.
L'impasto è pronto quando dai bordi del boccale non c'è più nulla di attaccato.
A questo punto fate 'puntare' (la prima lievitazione dopo l'impastamento e prima della formazione dei panetti si chiama 'puntata') l'impasto un'ora fuori dal frigo e poi 3 ore in frigorifero.
Tirate poi fuori l'impasto, fate i panetti (questa fase è chiamata 'staglio' ovvero il momento in cui vengono formati i panetti).
Fate lievitare i panetti per una seconda volta (questa seconda lievitazione è chiamata 'appretto', a Napoli vengono chiamati 'criscitielli').
Stendere l'impasto e siete pronti per la cottura.
Il lievito di birra è un microorgaismo vivente che permette il rigonfiamento della pasta una volta mescolato con farina e acqua.
Viene venduto fresco in cubetti da 25 g, si conserva per poche settimane e può essere congelato.
Il lievito di birra secco è invece disidratato e lo si trova in bustine da 7 g (equivalenti ai 25 di quello fresco) e ha una conservazione più lunga.
La quantità di lievito da utilizzare varia a seconda della lavorazione dell'impasto e dei tempi di lievitazione.
In linea di massima potete utilizzare una quantità di lievito minore a patto di aumentare i tempi di riposo.
È possibile usare altre farine, meno raffinate, fino a quelle integrali. Tenete in considerazione che si dovranno variare le dosi degli ingredienti, primo fra tutti l'acqua.
Seguite le nostra ricette passo passo per realizzare la pizza con farina di tipo 1.
Per aumentare la digeribilità della vosta pizza potete prepare impasti che utilizzano quantità bassissime di lievito che però richiedono una maturazione in frigo di molte ore.
Trovate tutto nel nostro speciale dedicato all'impasto della pizza a lunga lievitazione.
Il robot multifunzione Bimby permette di prepare un impasto in pochi minuti, potete leggere tutto nel nostro speciale.
Leggete come preparare un perfetto impasto senza glutine.
Abbiamo visto come preparare la pizza e ora non vi resta che cimentarvi per creare il vostro impasto preferito. Ovviamente troverete molteplici ricette con varianti sia nella fase di lievitazione che negli ingredienti utilizzati.
Ricordate che la pizza perfetta è solo quella che soddisferà il vostro palato.
Potete anche preparare la focaccia a casa con tutte le nostre ricette passo passo.
Abbiamo raccolto i migliori strumenti e attrezzi per preparare la pizza, leggi il nostro speciale
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È possibile congelare l'impasto della pizza una volta lievitato, riponetelo ben chiuso in un sacchetto gelo (dividetelo in panetti se dovrete fare pizze monoporzioni) e scongelatelo poi a temperatura ambiente al momento del bisogno.
Potete anche congelare le pizze già pronte: vi consigliamo di cuocerle per 7-8 minuti, di farle raffreddare e avvolgerle nell'alluminio prima di metterle in congelatore. Al momento di consumarle finite la cottura in forno (senza bisogno di scongelarle) già caldo a 180-200°.
Se utilizzate il i lievito di birra disidratato assicuratevi che sia 'autoattivante'.
Ideale per il sabato, la domenica sera o una cena informale con gli amici.
Gustate la vostra pizza preparata in casa con della birra ghiacciata o del vino rosso.
Serena
Ciao, posso usare la farina 00 , del mio fornaio?
Ricetta.it
Certamente Serena 😊
Patrizia
La pizza è risultata perfetta ma la prossima volta dovrò usare il lievito fresco del mio fornaio in quanto quello secco non é più reperibile dalle mie parti.il lievito fresco da voi indicato è quello dei supermercati in panetto che dura poco o quello dei fornai che dura per un mese?
Ricetta.it
Quello dei supermercati in panetto
Patrizia
Quindi a questo punto dovrei chiedere al fornaio il rapporto da usare. Grazie mille
Maurizio
Ottimo impasto ormai è la cena del sabato sera. È piaciuta a tutta la famiglia e consigliato l'impasto anche a amici e parenti. Contentissimi. Grazie Stefano.
Stefano Loberti
Ciao Maurizio, complimenti a te! Se ti facesse, la prossima volta, inviaci una foto della tua pizza, la pubblicheremo volentieri sulla nostra fanpage :)
Maurizio
Ciao Stefano si può usare la farina per pizza Manitoba con lievito madre per questo tipo di impasto? Grazie.
Ricetta.it
Ciao Maurizio, certamente
Monica
Non avevo mai provato a fare la pizza e il risultato è stato molto buono! Devo comunque aver commesso qualche errore perché a fine cottura l'impasto si presentava poco soffice e con piccole bolle all'interno (non come da tua foto) Leggo ora che le dosi del lievito secco le ho sbagliate...ho usato tutta la bustina 7Gr può essere il motivo? Ho fatto cottura in forno statico a 250° mettendo la pizza per i primi 5-6 minuti nella posizione più bassa del forno e poi resto cottura a metà forno. Riproverò comunque al più presto la ricetta! Grazie
Stefano Loberti
Ciao Monica usare 7 grammi di lievito secco con 500 grammi di farina è un errore. Se vuoi usare quello secco non andrei oltre i 3 grammi, anzi prova con due grammi ed aumenta di un'ora il tempo di maturazione. Ciao e buona pizza :)
Michela
Fatta questa sera la pizza grazie a questo impasto è stato un successo..seguito passo passo la ricetta e sarà stata anche la fortuna del principiante ma è venuta bella e molto buona 😋..grazie mille per la ricetta ..😀
Stefano Loberti
Bravissima Michela! Se ti facesse piacere inviaci la foto della tua pizza nei messaggi privati sulla nostra pagina facebook
Sara
Ho provato oggi questa ricetta il risultato è stato ottimo. Pizza croccante e leggera. I miei figli se la sono contesa fino all'ultimo pezzo. Grazie Stefano
Stefano Loberti
Ciao Sara, complimenti a te :) leggere che la pizza è venuta buona mi fa sempre molto piacere!!
Lino
Oggi ho provato a realizzare questo impasto... Premetto che non ho mai fatto una pizza in vita mia🙈 è andato tutto liscio! Ho seguito alla lettera dosi e procedimento, ho solo dovuto aggiungere un po’ di farina in più perché la consistenza era troppo appiccicosa al secondo turno di lievitazione. Risultato: tre pizze croccanti fuori e morbide dentro, una parmigiana (rossa con melanzane mozzarella e parmigiano), una al prosciutto cotto rossa con mozzarella e provola e infine tonno e cipolla bianca... Un successone! Grazie chef!
Stefano Loberti
Cino Lino, tutti siamo principianti :) in questo mondo non esistono i professionisti! Vedrai che la prossima pizza sarà più buona di questa!
Patrizia
Buona sera, volevo sapere se posso mischiare la farina 00 con la Manitoba e se si, in quale quantità?
Ricetta.it
Metà farina 00 e metà Manitoba
Martina Nicastro
Gentile Stefano, è la terza volta che ripeto la tua ricetta e ogni volta aumenta la soddisfazione. Una pizza morbida, gustosa e leggera. Che sazia, ma non appesantisce. Volevo soltanto dirti, vorrei dargli un po' di croccantezza in più. Come posso fare? Ed inoltre, che ricetta potresti suggerirmi per il pane fatto in casa? Grazie e buona serata
Ricetta.it
Ciao Martina ci fa tanto piacere 😊
Per avere una maggiore croccantezza puoi usare olio di semi nell'impasto ed ungere la teglia con un po' più di olio, sempre di semi.
Come pane ti consigliamo questo
sandra
Buonasera e grazie per la ricetta. La sto facendo di nuovo questo sabato e solo ora mi sono accorta che per la farina barilla bstava meno acqua. Sabato scorso ho usato la farina Selex ma ho riscontrato lo stesso problema (un pò di meno rispetto alla Barilla). Che farina mi consiglia? Grazie
Ricetta.it
Ciao Sandra, ti consigliamo la Mulino Marino 00, la Mulino Marino Buratto o la Caputo Sacco Rosso 😊
Carol
Buonasera, Vorrei sapere se posso preparare l’impasto stasera per utilizzarlo domani sera conservandolo in frigo, specifico che usero’ lievito di birra fresco. Grazie mille
Ricetta.it
No Carol, con questa ricetta non te lo consigliamo. Prova invece questo impasto
Silvia
Ciao Stefano, sono un’amante dei lievitati e la tua ricetta mi è piaciuta subito! Mi chiedevo, volendo mangiare la pizza alle 21 a che ora dovrei impastare per rispettare la tempistica dell’impasto? Grazie e buona giornata
Ricetta.it
Ciao Silvia, somma i tempi di riposo e di lievitazione e lo scoprirai 😊
Deborah
Ciao questa ricetta è veramente top la pizza è venuta buonissima. Domani è il compleanno di mio figlio e vogliamo farla per pranzo. Posso fare l'impasto questo pomeriggio ed utilizzarlo domani? Lo conservo in frigo e la stendo domani ?? Consigli devo fare qualcosa in particolare di diverso dalla ricetta? Grazie mille deborah
Ricetta.it
Ciao Deborah ci fa piacere 😊
Fai le pieghe poi lascia lievitare in forno spento ancora un 'ora e poi metti in frigo.
L'indomani, 4 ore prima di cuocere, tiri fuori l'impasto e prosegui dal passaggio 9
Fabiana
Quindi è possibile fare l'impasto il giorno precedente e conservarlo?La prima volta che ho provato a farla mi è piaciuta molto ma ho utilizzato una farina tipo 0 ideale per pizza marca molino mettone, ma l'imposto non aveva consistenza e ho dovuto aggiungere molta farina. Domani sera vorrei provarla con farina manitoba marca lo Conte...spero di non dover aggiungere farina perché ho paura di sbagliare la quantita?come deve risultare la consistenza dell'impasto appena si amalgama il tutto..perche scorsa volta mi si attaccava alle mani terribilmente...non so quanta farina avrò aggiunto!
Ricetta.it
Ciao Fabiana, la consistenza deve risultare come quella del video. In ogni caso l'importante è che tu riesca a fare le pieghe
Sara
Buongiorno, usando solo farina manitoba, la dose dell'acqua rimane uguale?
Ricetta.it
Ciao Sara, sì 😊
Erika
Posso usare solo farina Manitoba
Ricetta.it
Ciao Erika, sì 😊
Margherita
Buongiorno , mi chiedevo perché con la farina 00 della Barilla è consigliato usare 250 di acqua e non 350 ..... facendo così la quantità finale cambia?grazie
Ricetta.it
Ciao Margherita, perché assorbe meno acqua e diventa più difficoltoso fare le pieghe 😊
Margherita
Grazie per l'informazione ☺️
Fabiana
Buongiorno, è possibile sostituire la farina 00 con la farina per pizza? Se si stesse quantità o conviene mischiarle? Grazie
Ricetta.it
Ciao Fabiana, non te lo consigliamo 😊
Chiara
Buongiorno, innanzitutto voglio ringraziarla perché grazie a lei sono finalmente riuscita a fare la pizza! Oramai utilizzo sempre questa ricetta. Volevo sapere se posso sostituire tot gr di farina con la semola di grano duro, se sì mi sa dire di quanto? Purtroppo non ho molta farina 00 in casa e ho un pacco chiuso di semola, quindi spero di poterlo utilizzare per questa ricetta! Grazie mille
Ricetta.it
Ciao Chiara, grazie mille ci fa molto piacere 😊
Purtroppo la semola non è indicata per questo tipo di lievitato
Valeria
Buonasera! Ho un forno a gas.. cosa mi consiglia per la cottura? Tempi e temperatura? Non posso usare la teglia, è preferibile teglia di alluminio o carta forno su teglia? Grazie mille!
Ricetta.it
Ciao Valeria, temperatura massima per 10-15 minuti.
Puoi farla sia in teglie di alluminio come abbiamo fatto noi o usare la placca del forno rivestendola con carta forno 😊
claudio
Ciao Stefano, sono molto curioso di provare la tua ricetta. Volevo però chiederti che differenza c'è utilizzare una farina 0 al posto della 00. Conosci la farina a marchio Ripper? E se sì me la consigli? In casa momentaneamente ho soltanto questa. Hai la ricetta per un'ottima pizza Napoletana? Grazie e scusami per queste tante domande! #IoRestoaCasa#
Stefano Loberti
Ciao Claudio, nel forno di casa non è possibile fare la pizza napoletana. Per fare una napoletana avrai bisogno di un forno che arrivi a 450 gradi (quindi forno a legna oppure quei forni elettrici ad alta temperatura), puoi fare un'ottima pizza in teglia. Non conosco la farina che hai indicato. Io di solito a casa uso la farina caputo sacco rosso, viva la farina (verde e rossa) o la buratto del mulino marino.
claudio
Grazie mille Stefano per i tuoi precisi consigli! Non mi resta che metterli in pratica!!!
Luca Vannini
Impasto top! L'ho fatta l'altra settimana e domani la rifaccio perché è venuta buonissima e leggera, croccante come piace a noi. Mai trovato un impasto così, complimenti veramente!
Ricetta.it
Grazie Luca, ci fa davvero molto piacere! 😊
Luca Vannini
Se volessi fare metà farina 0 e metà integrale potrebbe andar bene? La farina integrale ha quelle piccole scaglie di cereale..anche setacciandola rimangono. Va bene lo stesso? Grazie
Ricetta.it
Sarà ancora più buona ancora! 😊
Chiara
Buongiorno sto facendo questa pizza per stasera ma mi è sorto un dubbio... siccome devo cuocerla in una teglia da forno dopo le 3 ore di lievitazione invece di dividerla nei tre panetti ripongo l’impasto intero nella teglia e lo lascio a riposo ancora un’ora? Grazie
Ricetta.it
Ciao Chiara, anziché dividerla in tre panetti, stendila già sulla teglia oliata e lasciala un'ora in forno spento coperta con un canovaccio e metti nel ripiano più basso del forno un pentolino con acqua calda.
Poi condiscila e cuocila 😊
Elisa
Buongiorno Stefano, questa non è una ricetta...è un corso per aumentare l’autostima!! Le sono veramente grata per avermi aiutata a preparare finalmente una pizza che possa definirsi tale. Non ho mai avuto grandi capacità culinarie, ma come sempre, con i maestri giusti può accedere l’inatteso. Grazie davvero! Buoni esperimenti, sarò ad attenderli.
Stefano Loberti
Buongiorno Elisa, sono certo che tra non molto supererai il maestro 😊😄. Buona pizza ed a presto!
Roberta
Buon pomeriggio, sono già tre volte che provo questo impasto, le prime due si capiva che l’impasto era molto buono però nn avevo azzeccato la cottura giusta. La terza volta invece dopo aver capito come cuocerla nel forno statico (circa 200 gradi e nella parte sotto del forno ho messo una pirofila con acqua) devo dire che la pizza era eccezionale ....che soddisfazione nn ero mai riuscita a farla così buona !!!! Grazie mille della ricetta!!!
Ricetta.it
Ciao Roberta, il segreto è farla cuocere a forno caldo alla massima temperatura (220° o 250° a seconda del tuo forno). Non è necessario la pirofila con l'acqua. Provala così e facci sapere 😊😄
Stefano Loberti
Ciao Roberta, son proprio contento che alla terza volta sia venuta buona! Per creare il vapore nella camera di cottura, prova a bagnare il fondo del forno con mezza tazzina da caffè. Fammi poi sapere i tuoi risultati 😊😄
Stefano
Ciao Stefano, dopo un'ora e mezzo (durante il riposo di 3 ore) l'impasto mi sembra gia'piu' che raddoppiato, non si rischia, prolungando ancora di un 'ora e mezzo che lieviti troppo? Cosa ho sbagliato? Grazie
Ricetta.it
Ciao Stefano, molto probabilmente hai utilizzato una farina troppo debole o hai fatto lievitare l'impasto in un luogo troppo caldo.
Prova a cuocerla senza farla lievitare ulteriormente
Melania
A quale altezza devo mettere la telia nel forno a gas?
Ricetta.it
A metà
Marta
Buonasera, grazie per l'ottima ricetta e le preziose ed accurate indicazioni. Ho fatto la pizza con lievito di birra fresco, scaduto il 24 marzo, quantità 9 invece di 7 gr. La pizza è venuta benissimo. Posso continuare ad usare il lievito scaduto? ha senso aumentare le dosi? Visto che qualsiasi lievito è esaurito ovunque, posso fare la pasta madre come indicato qui da voi e usarla per pizza e pane? Puo' essermi utile il lievito rimasto ma scaduto per fare lievitino o pasta madre? grazie marta
Ricetta.it
Ciao Marta ti sconsigliamo di usare lievito scaduto 😊
Fabiana
Si può congelare il lievito fresco?!
Ricetta.it
sì Fabiana
Loretta
Buongiorno, Ieri ho provato a fare la sua ricetta per la pizza, devo dire che è venuta buonissima un procedimento un po' lungo ma ne è valsa la pena. Grazie Saluti Loretta
Ricetta.it
Ciao Loretta, ci fa molto piacere che ti sia piaciuta 😊
Sergio
Salve va bene anche per fare ripieno fritto? O vi è una ricetta specifica per la pizza fritta?
Ricetta.it
Ciao Sergio prova questa ricetta
Vale
Buongiorno, ieri ho preparato l'impasto per la pizza da mangiare a cena però per un imprevisto non abbiamo potuto mangiarla. L'ho conservsta in frigo posso mangiata questa sera? Grazie in anticipo
Ricetta.it
Ciao Vale, questo impasto non è pensato per avere una lunga lievitazione, purtroppo non sappiamo rispondere alla tua domanda
Claudio Baldan
Buongiorno, vorrei fare la pizza nella teglia del forno, il peso degli ingredienti qual è? Grazie
Ricetta.it
Ciao Claudia, questa dose va bene esattamente per una placca da forno 😊
Antonella
Ciao. Ho preparato l'impasto qualche oretta fa. Sto aspettando che trascorrano le restanti 3 ore. Io ho posto l'impasto dentro un contenitore coperto dalla pellicola e nel forno a 30° circa. Volevo sapere se passa qualche altra ora a lievitare nel forno è un problema dato che devo cuocerla stasera? Grazie
Ricetta.it
Ciao Antonella, 30° è fin troppo come temperatura per la lievitazione. Comunque se lasci lievitare qualche ora non ci sarà nessun problema
Claudio Claudio
Buongiorno se volessi fare più o meno pizze... Il rapporto degli ingredienti qual'è? Grazie Pizza STREPITOSA!!!!
Ricetta.it
Ciao Claudio grazie! 😊
diminuisci o aumenta tutti gli ingredienti della stessa proporzione
Claudio Claudio
Quindi divido per 3 e ho gli ingredienti per una pizza? Moltiplico per numero di pizze che vorrei ottenere e ho il peso degli ingredienti? Pensavo che almeno per il lievito di birra non valesse questa regola.
Ricetta.it
Sì esatto e vale anche per il lievito 😊
Cristian
Buongiorno si può usare la farina 0 e se si, mantengo le stesse proporzioni. Grazie
Ricetta.it
Ciao Cristian, sì stesse proporzioni 😊
Fabiola
Ciao Stefano, ho già fatto l'impasto diverse volte ed è buonissimo! Mi dai solo un consiglio per la cottura? La mozzarella??? Ho provato a metterla a fine cottura, ho provato a metà...non trovo però la combo giusta per non rendere la pizza acquosa. La mozzarella la sbriciolo e la lascio scolare almeno un'ora prima. Prossimo passo marinara! ;)
Ricetta.it
Ciao Fabiola, ti ringraziamo 😊
Prova a tagliarla a listarelle sottili e a metterla gli ultimi due minuti di cottura 😊
Ivan
Buonasera ho eseguito tutto come descritto.. però mi sono reso conto che?non so se ho fatto bene.. sono arrivato al punto 8 e l'impasto va bene lo stesso se lievita tutta la notte invece che 3 ore?
Ricetta.it
Ciao Ivan, avresti dovuto utilizzare meno lievito con un riposo così lungo.
Ti consigliamo questa ricetta per la prossima volta
Ivan
Grazie 1000 la prossima volta proverò in questo modo😉
Ivan
Ho riprovato facendo le cose in giornata e con i tempi giusti.. Posso solo che farti i complimenti.. La pizza è venuta davvero buona croccante fuori morbida dentr.. sono davvero contento grazie per tutto!! 👌
Ricetta.it
😊😊😊😊
Michela
Ho provato questa ricetta per la prima volta e la pizza è venuta buonissima, è stato un successone!! L'ho cotta in un forno ventilato, è risultata croccante e morbida allo stesso tempo, non sapeva di lievito ed era leggerissima. Tra l'altro mi sono accorta di aver messo 7 grammi di lievito secco e non fresco, ho utilizzato quello di pane angeli ma la pizza ha lievitato benissimo. Non me l'aspettavo, questa è la ricetta migliore che fin'ora io abbia mai provato. Domani non vedo l'ora di rifarla, semplice e buona ;) Grazie mille!
Ricetta.it
Ciao Michela ci fa molto piacere 😊
Ricorda che puoi benissimo usare il lievito secco, ma in minore quantità: 1 grammo di lievito di birra secco è equivalente a 3 grammi di quello fresco 😊
Debby345
Buongiorno, sto pensando di provare questa ricetta. Ho solo un dubbio, non disponendo di farina di semola, cosa posso usare?
Ricetta.it
Ciao, puoi usare farina 00 😊
gianni
SALVE E' POSSIBILE FARE LA PIZZA UN GIORNO PRIMA DEL UTILIZZO SENZA POI CONGELARE L'IMPASTO
Ricetta.it
Ciao Gianni, ti consigliamo questa ricetta
Alex
Buongiorno, innanzi tutto grazie e complimenti per la ricetta molto intuitiva in ogni suo passaggio. Ho un quesito da fare; io ho fatto la ricetta per 2 teglie da 28-30cm, quindi diviso per 3 e poi moltiplicato per 2 per ottenere le dosi "corrette". Solo che l'impasto dopo mezz'ora e 1 ora mi risulta molto più colloso e difficile da lavorare rispetto a quello nel video. Dunque chiedo, è corretto fare le dosi come ho fatto io per 2 teglie oppure c'è da modulare qualche ingrediente? grazie
Ricetta.it
Ciao Alex, se hai diminuito in proporzione tutti gli ingredienti non ci dovrebbero essere problemi.
Forse è un problema di qualità della farina. Hai eseguito correttamente le pieghe? 😊
Alex
Proverò a cambiare farina o in alternativa mettere meno acqua nell’attesa di finirla😊le pieghe non riuscivo a farle, causa impasto troppo colloso. Lo piegavo su se stesso come riuscivo. Detto questo, il risultato finale era ottimo👍🏻Quindi grazie per la ricetta
Martina
Gentile, Stefano. La tua ricetta ha sbalordito tutti, soprattutto mio padre che non è così facile da accontentare, quando si tratta di cibo. La pizza è risultata croccante fuori e morbida dentro; fragrante e gustosa come mai prima d'ora. Io non avevo mai fatto pizze prima di questa orribile e tragica quarantena e che dire, mi sono riscoperta pizzaiola!! Meravigliosamente. Grazie
Stefano Loberti
Gentile Martina, grazie per il bellissimo commento! In questo momento fa piacere due volte. Son veramente felice che sia rimasta buona la pizza e che anche un palato esigente l'abbia apprezzata :) continua a seguire ricetta.it che in questi giorni di quarantena sta facendo un sacco di esperimenti .
Federico
Buongiorno L’idratazione è al 70% esatto? Per una lievitazione tra le 20-24 ore quanto lievito usare ? Ho quello secco pane angeli mastrofornaio E prima fuori a temp ambiente poi frigo e poi di nuovo fuori ? Quindi usando impastatrice la cosa importante è usare acqua fredda(di frigo anche) Grazie mille e mi scuso per le tante domande
Ricetta.it
Buongiorno Federico, utilizza questa ricetta 😊
Alice
Buongiorno, avevo in programma di provare la ricetta per stasera ma mi è sorto un altro dubbio. Non ho a disposizione il lievito di birra fresco, ho solamente quello secco (della Paneangeli per intenderci).. Oltre a cambiare le dosi come già indicato in altre risposte, come mi devo comportare con i tempi di lievitazione? Ringrazio ancora in anticipo per la disponibilità 😉
Ricetta.it
Ciao Alice, assicurati di avere del lievito di BIRRA secco 😊
I tempi di lievitazione sono gli stessi indicati nella ricetta 😊
Gabriella
Sono due volte che eseguo questa ricetta ma la pizza viene dura anche se il sapore della pasta e’ buonissimo. Quale potrebbe essere l’errore?
Ricetta.it
Ciao Gabriella molto probabilmente non la cuoci alla temperatura massima del tuo forno. Ricorda poi di non aprire continuamente il forno per controllare la cottura, specie nei primi 10 minuti. 😊
Roberta
Salve, negli ingredienti si prevede l'utilizzo di 7gr di lievito di birra fresco. Avendo in casa solo quello secco quanto dovrei usarne? Grazie
Ricetta.it
Ciao Roberta, 1 grammo di lievito di birra secco equivale a 3 grammi di quello fresco
Roberta
Grazie mille..domani proverò!!
Antonella Scaramozzino
Ottima pizza.. sono davvero soddisfatta per 1kg di farina qual è la ricetta?
Ricetta.it
Intendi gli ingredienti? Raddoppiali tutti! 😊
Antonio Palumbo
Perfetta
Ricetta.it
😊😊
Ivana
Salve è possibile fare lo stesso impasto pero cn la farina integrale o cereali?
Ricetta.it
Certamente Ivana 😊😊
Claudio
Ciao, ho appena terminato le fasi delle 3 lavorazioni, ho seguito scrupolosamente le dosi e visto il video ma ho avuto difficoltà in tutte e 3 le lavorazioni, ho dovuto aggiungere un bel po di farina in ogni fase mi si appiccicava l'impasto di continuo sul tagliere, diciamo che sono riuscito a lavorarla "bene" solo nella terza fase che corrisponde alla tua prima. Come mai? Rapporto farina-acqua errato? Grazie
Ricetta.it
Ciao Claudio, ogni farina assorbe acqua in modo diverso purtroppo. Come vedi è un impasto molto particolare. Le quantità sono corrette, è una ricetta collaudata. Se alla prima lavorazione non ottieni il risultato del video prova ad aggiungere un po' di farina 😊
Claudio
Si, alla fine ho fatto cosi in ogni lavorazione, ora sta lievitando, poi ti aggiorno su come è andata!! Grazie
Claudio
Pizza buonissima!! Pensavo di avere già una buona ricetta collaudata ma questa mi ha battuto, la base è venuta con quel mix croccante-soffice perfetto! 10+
Ricetta.it
Evvai! 😊🥳
Anna
Salve, sono Anna da Catania. Desideravo sapere cosa cambia a livello di dosi se utilizzo farina di riso.
Ricetta.it
Ciao Anna, non abbiamo mai provato con la farina di riso con questa tecnica, prova invece questa versione
Anna
Grazie, proverò!
Silvia
Buongiorno si può usare lievito istantaneo e quanto ne va messo? Grazie
Ricetta.it
Ciao Silvia, non te lo consigliamo
Giacomo
Buongiorno, la pizza era buonissima! Alcune domande: 1)Cosa succede se anziché far lievitare 3 ore facciamo lievitare 2 ore? 2)Quali sono le temperature "corrette per" un forno ventilato? 3)Dopo il passaggio 9 ho congelato un panetto: dopo lo scongelamento dovrò comunque far riposare per altri 30 minuti come al passaggio 12? Grazie!
Ricetta.it
Buongiorno Giacomo, ci tanto piacere 😊 Le rispondiamo per punti
1) la lievitazione non sarebbe sufficiente, può aumentare però leggermente la quantità di lievito
2) Stesse temperature, però cuocerà in meno tempo
3) le consigliamo di prolungare i tempi anche fino ad 1 ora
Monica
Ciao! Ho provato questa ricetta la scorsa settimana ed è stata un successone! Come posso regolarmi se, anziché fare 3 pizze, ne dovessi fare 4? Faccio la proporzione ingrediente per ingrediente?
Ricetta.it
Ciao Monica, siamo felici che abbia avuto successo! 😊
Se vuoi farne 3, sì esatto, diminuisci tutti gli ingredienti proporzionalmente 😊
Alice
Salve, è necessario passare l'impasto nella farina di semola prima di metterlo nella teglia o si può evitare questo passaggio?
Ricetta.it
Ciao Alice, quel passaggio serve per stendere con facilità la pizza, puoi usare farina 00 o anche nulla 😊
Gallo Marialuisa
Al posto della farinadi semola finale si può usare farina 00 ? Grazie
Ricetta.it
Sì Marialuisa 😊
Jessica
Solo a me dopo le prime lievitazioni risulta ancora estremamente appiccicosa e difficile da lavorare?
Ricetta.it
Ciao Jessica, anche a noi. E' normale, guarda nel video 😊
Caterina
Con le stesse dosi si può utilizzare farina di grano duro?
Ricetta.it
Ciao Caterina, non te lo consigliamo.
Alessia
Ho seguito la ricetta step by step, direi che è ottima, meglio di quelle mangiate in pizzeria, bassa e croccante!!! Complimenti
Stefano Loberti
Ciao Alessia, son veramente felice che ti sia piaciuta e sia rimasta buona :) Se vuoi la prossima volta prova con la pizza a lunga lievitazione e poi dimmi le tue impressioni!
Alessia
Sabato ti farò sapere! 😊
Marghy
Buongiorno..l'ho fatta stasera..sono sbalordita..una pizza così buona, alta e alveolata non mi era mai venuta..credo abbia lievitato anche bene perchè non ho per niente sete cosa che mi succede spesso quando mangio la pizza fatta in casa da altra gente..ho solo due dubbi..il primo riguarda la farina..qui si usa la 00 ma ho letto nei vari siti che di regola essendo per dolci non sarebbe proprio adatta alla pizza..il secondo dubbio riguarda il fatti che ho trovato un po' di difficoltà nello stendere l'impasto in quanto si ritirava soprattutto quando l'ho poggiato nella teglia a contatto con l'olio . Vorrei sapere se e' normale.. oppure ho commesso qualche piccolo errore. Grazie mille e complimentissimi.
Stefano Loberti
Ciao Marghy, complimenti a te per aver fatto un'ottima pizza a casa! La "sete del dopo pizza" è un fattore complesso, legato ai tempi di maturazione ed alla cottura dell'impasto. Quindi se non hai avuto sete è perchè hai fatto un ottimo impasto. Riguardo i tuoi dubbi, la farina 00 va benissimo per fare la pizza, pensa che la Mulino Marino sacco rosso è una doppio zero ed è usata, molto spesso, nelle pizzerie di Napoli. Invece per il problema riguardante la stesura potrebbe essere dovuto ad un impasto troppo incordato e tenace. Magari hai variato le dosi di sale? Troppo sale oppure troppo poco influiscono sulla stesura. Anche la temperatura dell'acqua e la quantità di lievito possono rendere più tenace (e quindi meno estendibile) l'impasto.
Marghyy75
Si di certo dipenderà dal sale.. purtroppo e' po' difficile capire se lo metto nella giusta dose perché 8 grammi non so pesarli. Mi regolerò con un cucchiaino..grazie mille ho ricevuto i primi veri complimenti con questa ricetta..
Alfonsina
Ricetta perfetta ottima lievitata impasto morbidissimo utilizzerò sempre questa
Stefano Loberti
Grazie Alfonsina, in questo momento i complimenti fanno molto piacere :) hai condito la pizza con qualche ingrediente particolare? Se ti dovesse far piacere, inviaci le foto!
Sara
Ciao, posso preparare l'impasto un giorno prima?
Ricetta.it
Ciao Sara, con questa preparazione non te lo consigliamo, prova invece questa ricetta
Rossella
Salve io ho seguito la ricetta che uso normalmente per fare il pane mettendo per 500g di farina 280 di acqua. Adesso l’impasto sta lievitando ma vedendo che voi avete utilizzato più acqua mi conviene aggiungerla o ormai la lascio così? Non vorrei che aggiungendo adesso acqua blocco la lievitazione. Grazie
Ricetta.it
Ciao Rossella, lascia tutto così 😊
Priscilla
Volevo sapere se devo fare un kg e mezzo di farina triplico semplicemente la dose scritta? Grazie mille
Ricetta.it
Ciao Priscilla sì, esattamente 😊😊
Giulia
Buongiorno, vorrei provare la vostra ricetta, io ho un impastatrice classica con gancio per impasti quali pani e pizza. Come devo procedere? Devo fare lo stesso tutte le varie pieghe? Grazie
Ricetta.it
Ciao Giulia, abbiamo inserito una sezione apposta nella ricetta dove ti spiega tutto nei dettagli 😊
Beatrice
Buongiorno, vorrei fare l'impasto per la pizza fatto in casa, la ricetta stamattina per consumarla stasera, se dopo le 4 ore lascio la pasta per la pizza a lievitare va bene comunque? La pasta si può congelare?
Ricetta.it
ciao Beatrice, diminuisci il lievito di 2 grammi (quindi solo 5 grammi), esegui l'impasto come da ricetta, dopo aver fatto le pieghe fallo lievitare un'ora fuori dal frigo, poi 5/6 ore in frigo e lo tiri fuori circa 2 ore prima di infornare e riprendi la ricetta.
L'impasto puoi congelarlo, nei consigli trovi come fare 😊
Beatrice
Grazie mille 💪
nadia
buona ricetta grazie
Rosangela
Ho fatto seguendo la vostra ricetta mi e riuscita benissimo grazie
Ricetta.it
Ci fa tanto piacere 😊
Federica
Buonissima! Ho fatto un figurone con amici e parenti, grazie mille! Una domanda: sapresti indicarmi le dosi per un impasto integrale e per un impasto multicereali?
Ricetta.it
Ciao Federica, ci fa tanto piacere 😊
Non l'abbiamo ancora provato con quei tipi di impasto.
Teti
Complimenti, per la prima volta sono riuscita a fare una pizza ben lievitata e soprattutto senza il retrogusto di lievito e molto digeribile !
Ricetta.it
Grazie Teti, ci fa tanto piacere 😊
Carolina
Ho notato che con le mani la lavori molto poco...io ho sempre saputo il contrario, ovvero che più la si lavora e meglio è.. sbaglio qualcosa? Grazie
Stefano Loberti
Non usando l'impastatrice per questo impasto pizza, eseguo le pieghe di forza. Le pieghe di forza sono alla base del metodo di impastamento 'no knead' (tradotto dall'inglese 'non impastare'). Andando ad eseguire le pieghe di forza, vai a creare la maglia glutinica che servirà a legare e trattenere le bolle d'anidride carbonica, generate dal lievito. Questo è il mio punto di vista, prova a far l'impasto come da ricetta e poi fammi sapere come è venuto.
Maria del rosario Huamacto Munaylla
Grazie me ha uscito perfetto
Matteo
Buonasera, Non capisco se lei usa lievito fresco o secco ? Io devo usare lievito secco in polvere, quanto devo metterne? Grazie mille
Ricetta.it
Ciao Matteo, usiamo lievito di birra fresco. Puoi usare il lievito di birra secco ricordando che 1 grammo di lievito di birra secco è equivalente a 3 grammi di quello fresco
Matteo Fiorese
Grazie mille ,provero' 💪
Erma Gobin
Hello. Posso usare farina "0" x fare l'impasto della pizza?
Ricetta.it
Certamente! :-)
Carla Pecchi
Salve, la mia pizza come il pane io l'ho faccio con il lievito madre, si può sostituire l'olio con lo strutto?
Ricetta.it
Ciao Carla, ti consigliamo di seguire la nostra ricetta
Claudia Gerosa
Si può usare anche acqua del rubinetto? E se usassi il lievito secco in quale quantità? Grazie. E complimenti x le vostre ricette sempre gustose e facili
Ricetta.it
Ciao Claudia, se non hai modo di utilizzare quella in bottiglia sì, 1 grammo di lievito di birra secco è equivalente a 3 grammi di quello fresco.
Valentina Ceci
Buonasera ho provato la ricetta è viene molto bene direi ottima con queste dosi faccio una bella teglia da forno ... però ho notato che è troppa ... si possono avere le dosi per 2 persone? È in questo caso quanto deve essere lunga la teglia ? Grazie
Ricetta.it
Ciao Valentina, è sufficiente che dimezzi le dosi degli ingredienti, per la dimensione della teglia trovi tutto nell'articolo :-)
Stefano Loberti
Buonasera Valentina, per regolarmi sulla quantità di impasto da usare ti consiglio questa semplice regola. Scegli la teglia che vorrai utilizzare, se rettangolare o quadrata basta che si moltiplichi base per altezza per 0.6 (ad esempio se si utilizzasse una teglia 20*30 cm l'impasto da usare sarebbe 360 grammi), se la teglia fosse rotonda bisogna fare raggio per raggio per 3.14 il tutto per 0.6 (quindi su una teglia da 30 cm di diametro dovresti fare 15*15*3.14*0.6 = 434 grammi). Se ti piace la pizza meno spessa anzichè per 0.6 fai 0.5
RAFFAELLA ROBAZZA
E' POSSIBILE AVERE LA RICETTA PER LA PIZZA CON LA MACCHINA DEL PANE? grazie
Ricetta.it
Ciao Raffaella, ogni macchina del pane utilizza una propria ricetta, consulta il libretto di istruzioni della tua
Giovanna
Molto interessante!
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