Pesto di limoni

Name: Pesto di limoni
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: scorza grattugiata di 2 limoni (di medie dimensioni); 100 g di succo di limone; 50 g di pinoli; 100 g di parmigiano grattugiato; 6-7 foglie di basilico; 1 ciuffo di prezzemolo; 100 ml di olio extravergine di oliva; q.b. sale e pepe

Un condimento fresco e invitante, il pesto di limoni è una ricetta tipica dell'isola di Procida, con cui condire e rendere davvero deliziosa la pasta, soprattutto gli spaghetti.

Si tratta di una preparazione simile al pesto classico genovese con cui condivide alcuni ingredienti come pinoli, parmigiano e basilico.
Si aggiungono però il succo e la scorza di limoni che donano il sapore caratteristico a questo sugo.

Pungente e davvero profumato il pesto di limone è facilissimo da preparare e aggiunge ai tuoi piatti un tocco raffinato e ricercato.

Ottimo per la stagione estiva, possiamo però prepararlo tutto l'anno.
Ecco il procedimento!

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Sughi e Condimenti

di: Laura
Rossi

4,4/5 Vota
Su un totale di voti: 227

Tempo 15 min

Difficoltà Facile

Porzioni 2

Costo Basso

Ingredienti per 2-3 persone

scorza grattugiata di 2 limoni (di medie dimensioni)

100 g di succo di limone

50 g di pinoli

100 g di parmigiano grattugiato

6-7 foglie di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

100 ml di olio extravergine di oliva

q.b. sale e pepe

Preparazione

Come fare il Pesto di limoni

Laviamo bene i limone sotto l'acqua e se possibile scegliamo sempre di acquistare agrumi non trattati.
Ricaviamo la scorza dei limoni, facendo attenzione ad evitare la parte bianca che potrebbe risultare troppo amara.
Dopodiché spremiamo il succo fino ad ottenerne la quantità indicata.
Versiamolo nel bicchiere del frullatore e uniamovi i pinoli [1], l'olio extra vergine d'oliva e il parmigiano. [2]

Aggiungiamo poi qualche foglia di basilico spezzettata, un ciuffo di premezzemolo, la scorza di limone e un pizzico di sale e pepe. [3]
Se vi piace il sapore potete aggiungere anche uno spicchio d'aglio.
Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo denso [4], nel caso potete aggiungere ancora un filo d'olio o un cucchiaio di acqua.

Il pesto di limone è pronto: possiamo utilizzarlo per condire la nostra pasta. Una volta pronta, scoliamola al dente (consigliamo di utilizzare gli spaghetti) e condiamoli con il pesto appena preparato. [5]
Mescoliamo bene, eventualmente aggiungendo un mestolino d'acqua (conservate un po' di quella di cottura della pasta).
Aggiungiamo un po' di pepe macinato, impiattiamo e decoriamo con qualche scorzetta di limone o fogliolina di basilico. [6]

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