Pesto alla genovese

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Pesto alla genovese
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Tempo 30 min
Difficoltà Facile
Porzioni 2
Costo Basso

Presentazione

Il pesto alla genovese è una squisita salsa fredda il cui ingrediente base è il basilico. È da sempre il vanto della cucina ligure ed è apprezzato ovunque.
Il segreto per ottenere un buon pesto alla genovese è saper dosare bene tutti gli ingredienti che devono rigorosamente essere di ottima qualità: basilico, formaggio, olio extravergine d'oliva, aglio, e pinoli.
La salsa è un ottimo condimento per la pasta ma può essere gustata anche spalmata sui crostini per completare uno stuzzicante aperitivo.

La tradizione vuole che il pesto venga preparato con l'apposito mortaio che meglio libera l'olio essenziale e l'aroma del basilico: noi vi proponiamo una versione più pratica e veloce ma altrettanto buona.

Categoria: Sughi e Condimenti

basilico 70 g di foglie di basilico fresco
olio q.b. olio extravergine d'oliva
pinoli 20-25 g di pinoli
pecorino 30 g di pecorino grattugiato
parmigiano 70 g di parmigiano grattugiato
sale q.b. sale

Video Ricetta

Preparazione

Come fare il Pesto alla genovese

Pesto alla genovese - Passaggio 1
Pesto alla genovese - Passaggio 2

Per prima cosa sbollentiamo in una pentola d'acqua le foglie di basilico fresco [1].
Dopodiché scoliamo e trasferiamole subito in acqua ghiacciata [2]: lo shock termico permette di conservare la colorazione verde intensa. Un metodo alternativo è quello di congelare le foglie prima dell'utilizzo.

Pesto alla genovese - Passaggio 3
Pesto alla genovese - Passaggio 4

In un frullatore uniamo i pinoli, il pecorino e il parmigiano [3], strizziamo e aggiungiamo le foglie di basilico [4].

Pesto alla genovese - Passaggio 5
Pesto alla genovese - Passaggio 6

Infine versiamo olio extravergine d'oliva e sale [5] Azioniamo il frullatore a velocità bassa, avendo cura di interrompere più volte la funzione dell'elettrodomestico per evitare un suo riscaldamento eccessivo.
Ecco il nostro il nostro pesto pronto per essere utilizzato! [6]

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    Consigli

    Per la preparazione del pesto è preferibile usare il basilico genovese, ha foglie più larghe e un particolare aroma che ricorda il profumo del limone e del gelsomino. Assicuratevi che le foglie di basilico siano fresche, lisce e non "spiegazzate": eviterete così l'ossidazione del colore che apporterebbe alla crema di pesto un verde troppo scuro.

    La preparazione tradizionale
    Ponete all'interno del mortaio i granelli di sale grosso e gli spicchi d'aglio e iniziate a pestare con l'apposito pestello in legno.
    Cominciate ad aggiungere poco per volta le foglioline di basilico e continuate a lavorare con l'attrezzo, con un dolce movimento rotatorio e prolungato.
    A questo punto unite i pinoli, il formaggio parmigiano e il pecorino, versate goccia a goccia l'olio extra-vergine d'oliva e continuate a pestare il tutto.
    L'operazione è conclusa: la dolce e preziosa salsa al pesto è pronta. Versatela tutta in un contenitore di vetro e, prima di riporla in frigo, copritela con olio extra-vergine d'oliva. Se pensate di gustare il pesto fatto in casa sulla pasta, preferite le trenette o le trofie caserecce.

    Vino da abbinare

    Un vino che si sposa bene con il pesto è il Pigato della liguria, un bianco giallo paglierino, dal profumo intenso e dal gusto secco. Ottimo anche il Vermentino, un vino bianco dal profumo delicato, aromatico, sapore asciutto e lieve retrogusto amarognolo.