Name: Pane alla zucca
Total time: 200 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 450 g di farina 00; 300 g di polpa di zucca cotta (circa 500-600 g da cruda); 15 g di olio extra vergine d'oliva; 7 g di lievito di birra fresco; 5 g di sale; q.b. acqua a temperatura ambiente; q.b. semi di zucca tostati (per guarnire)

Pane alla zucca

Il pane alla zucca è un'idea sfiziosa da realizzare per portare in tavola qualcosa di saporito e invitante, caratterizzato dai sapori e colori dell'autunno. Infatti l'impasto di questo lievitato assume una colorazione arancione come l'ortaggio.

Per renderne più originale l'aspetto possiamo dargli una forma che ricorda proprio una zucca, utilizzando un semplice spago da cucina.

Croccante e gustoso, è l'ideale anche per aperitivi e merende genuine.
Leggi tutti i consigli e non perdere la nostra video ricetta per preparare un ottimo pane alla zucca.

Video Ricetta

Passo Passo

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Tempo 200 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti

450 g di farina 00

300 g di polpa di zucca cotta (circa 500-600 g da cruda)

15 g di olio extra vergine d'oliva

7 g di lievito di birra fresco

5 g di sale

q.b. acqua a temperatura ambiente

q.b. semi di zucca tostati (per guarnire)

Preparazione

Come fare il pane alla zucca

Prendiamo la zucca, con l'aiuto di un cucchiaio eliminiamo la parte centrale con i semi, quindi mettiamola in acqua salata (a filo, senza ricoprirla completamente) giunta ad ebollizione e lasciamola cuocere per circa 15-20 minuti [1].
In alternativa potete cuocerla a vapore, al forno o al microonde.
La polpa deve risultare molto morbida, così da riuscire a staccarla facilmente dalla buccia; dopodiché passiamola nello schiacciapatate [2].

Aggiungiamo a più riprese la farina 00 [3] e sbricioliamo con le dita il lievito di birra. Iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno [4] continuando ad aggiungere la farina.

Uniamo il sale e l'olio extra vergine d'oliva [5]. Se il composto risulta troppo asciutto, versiamo poco per volta un po' d'acqua a temperatura ambiente [6] e continuiamo a mescolare per amalgamare gli ingredienti. Lavoriamo l'impasto fin quando non otterremo una consistenza morbida e liscia. La quantità di acqua varia a seconda della consistenza più o meno acquosa della zucca.

Trasferiamolo quindi in una ciotola precedentemente unta, lavoriamolo con le mani per chiuderlo e dargli una forma di un panetto [7], copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente, in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria [8].

Quando l'impasto è cresciuto, trasferiamolo su una spianatoia, lavoriamolo con le mani per renderlo più tondeggiante e con dello spago da cucina unto con l'olio d'oliva, procediamo a dargli una forma simile alla zucca, intrecciandolo per ottenere otto spicchi [9].
Aggiungiamo a piacere qualche seme di zucca tostato per guarnire [10]

e cuociamo in forno ventilato a 180° per circa 30-35 minuti [11]. Per una più corretta lievitazione, consigliamo di mettere sul fondo del forno una teglia con un po' d'acqua: questo crea la giusta umidità che rende il pane più morbido.
A cottura ultimata il nostro pane alla zucca avrà una crosta bella dorata, eliminiamo lo spago [12] e serviamo!

Pane alla zucca

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Consigli e Varianti

Un consiglio molto utile da seguire durante la cottura è quello di mettere in forno qualche cubetto di ghiaccio per far sì che l'impasto mantenga la giusta umidità, evitando così di ottenere un pane troppo secco.

Questo tipo di pane è sfizioso e buono ma possiamo anche decidere di servirlo farcito, basta seguire la nostra fantasia e utilizzare gli ingredienti che meglio si sposano con il sapore della zucca.

Per quale occasione

Da servire in accompagnamento ai pasti, oppure durante un aperitivo.

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Commenti degli utenti (8)

Cristiana
martedì 1 dicembre 2020

buonasera ! immagino abbiate usato il lievito di birra fresco. posso usare quello disidrato chiaramente convertito nelle giuste dosi ? grazie ☺️

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: mercoledì 2 dicembre 2020

Certamente 😊

Rispondi

Monia Barili
lunedì 20 aprile 2020

Posso utilizzare lievito madre essicato??? Se sì quanti grammi??? Grazie mille Monia

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 20 aprile 2020

Ciao Monia, non abbiamo mai provato

Rispondi

Monia Barili
ha scritto: lunedì 20 aprile 2020

Grazie mille lo stesso

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 20 aprile 2020

Figurati 😊

Rispondi

Lorenza Maffini
domenica 15 marzo 2020

Possiamo sostituire la farina doppio 0 con quella di riso, oppure ai 7 cereali?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: domenica 15 marzo 2020

Sì Lorenza, ma potrebbe essere necessario bilanciare gli altri ingredienti

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Pane alla zucca

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Ingredienti

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