Pane di San Petronio

Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Versate la farina nella ciotola e unite il latte a filo iniziando a impastare a mano o con la foglia della planetaria [1].
Quando avrete ottenuto una massa unite anche il sale [2].

Continuate a impastare energicamente e quando l'impasto non risulterà più appiccicoso iniziate ad aggiungere gradualmente un cubetto di burro morbido per volta [3]
fino a quando non sarà stato assorbito completamente e l'impasto non risulterà morbido, liscio e non appiccicoso. Formate una palla e fate lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio di volume, circa 2 ore [4].

Quando l'impasto sarà pronto riprendetelo e trasferitelo delicatamente sul piano di lavoro senza aggiungere farina [5].
Stendetelo con una matterello formando un rettangolo dello spessore di mezzo cm circa [6].

Distribuite le fette di prosciutto su tutta la superficie [7]
e completate con le scaglie di parmigiano distribuendole in modo uniforme [8].

Arrotolate stretto l'impasto, partendo dal lato lungo [9].
Formate un salsicciotto e ripiegatelo per unire le due estremità e formare una ciambella [10].

Posizionate il pane su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con pellicola e fate lievitare ancora per un'ora [11].
Trascorso il tempo indicato, praticate dei tagli sulla superficie utilizzando un coltellino affilato [12].

Distribuite su di essi un pizzico di parmigiano grattugiato [13]
e un fiocchetto di burro. Infornate il pane di San Petronio a 185-190 gradi in forno statico per 30 minuti circa. Sfornatelo e lasciatelo assestare per 30 minuti prima di gustarlo [14].