Pane fatto in casa

Versate le due farine nel boccale della planetaria [1] e mescolate con il lievito sbriciolato un paio di minuti a velocità bassa con la frusta a foglia [2].

Aggiungete poco alla volta il 50% dell'acqua [3] e farla assorbire, a questo punto unite il malto d'orzo [4].

Versate il rimanente 50% d'acqua ed i semi. Fate assorbire e poi versare a filo l'olio [5].
Aggiungente il sale [6] ed aumentate la velocità d'impasto per un paio di minuti.
La durata della fase di impastamento dovrebbe durare circa 6-7 minuti.

Estraete l'impasto su un tagliere [7], chiudete l'impasto facendo pieghe e nella parte bassa schiacciatelo con le dita in modo che la palla non abbia aperture [8].

Prendete una terrina capiente, bagnatela con un filo d'olio e riponete l'impasto ben chiuso [9] coperto con uno strofinaccio pulito [10].
Per capire quando l'impasto è lievitato potete prelevare una pallina di circa 20 g e metterla in un bicchiere pieno d'acqua fresca, quando tornerà in superficie l'impasto è lievitato (indicativamente dopo circa 3 ore).

Ora avete due alternative, creare un filone oppure delle pagnotte. Vediamo come fare entrambe le forme.

Pagnotte

Iniziamo dalle pagnotte, dividite l'impasto in 5 parti (circa 200/210 g ciascuna) [11], formate delle palline tirandole verso di voi e facendole arrotolare con le mani (un po' come è stato fatto con l'impasto), l'importante è sempre chiudere sotto le palline [12].
Fate riposare per 45 minuti, coperte con lo strofinaccio.
Portate il forno con grill a 230° (scaldatelo almeno 30/40 minuti).

Prendete un cucchiaio di legno dal manico rotondo, bagnatelo leggermente ed incidete tue tagli perpendicolari (da formare una croce) [13] [14].
Infornate nella parte più bassa del forno, regolate la temperatura a 170° con forno ventilato e cuocete per circa 30 minuti. Versate 20 g d'acqua sul fondo del forno per creare vapore e permettere ai panini di crescere meglio di volume.

Filone

Per fare il filone potete utilizzare un 'cestino da lievitazione' che sono dei cesti di palma che danno la forma al pane. Sono molto usati nella panificazione professionale perchè aiutano a creare filoni e micche con forma pressochè identica.
Sono facilmente reperibili online e nei negozi specializzati, quello utilizzato da noi era questo. 
Prima di usare il cesto, inumidite le mani e passatele nella parte interna del cestino e poi spolverare con farina di semola di grano duro.
Estraete l'impasto dalla terrina, passatelo nella semola e dategli la forma allungata [15]. 
Accendete il forno a 230° modalità grill (scaldatelo almeno 30/40 minuti).

Creata la forma adagiate l'impasto nel cestino di lievitazione [16], coperto con lo strofinaccio e lasciate riposare fino a quando avrà raddoppiato di volume (circa 90 minuti).

A questo punto rovesciate il cestino [17] sulla semola usata in precedenza, eseguite i tagli in obliquo profondi circa 1 cm (noi li abbiamo fatti a 45 gradi da entrambe le parti) [18] e poi infornate. 

Portate la temperatura del forno a 160° in modalità ventilata, versate circa 30 g d'acqua sul fondo del forno per creare il vapore che sarà indispensabile per creare la crosta e lo sviluppo del filone.
Cuocete per 40 minuti e poi portate il forno a 180° e lasciate ancora per 8-10 minuti.