Pane al pesto

Name: Pane al pesto
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 720 g di farina Manitoba; 8 g di lievito di birra fresco; 12 g di sale; 500 ml di acqua; 15 g di pinoli; 80 g di pesto di basilico; 40 g di noci

Se questa estate avete fatto scorta di basilico e vasetti di pesto è arrivato il momento di utilizzarlo con la ricetta del pane al pesto!

Un lievitato morbido e molto saporito che prevede l'aggiunta di pesto e pinoli direttamente nell'impasto che, infatti, assumerà una colorazione verdina.

L'abbiamo preparato senza impastatrice, con il metodo no-knead: semplice e non troppo lungo.
Occorre solo avere un po' di pazienza nel rispettare i tempi di lievitazione e nel praticare le pieghe necessarie.

Soffice e saporito, con una crosticina croccante e arricchita da noci tritate, il pane al pesto è cotto in forno in pentola.
Leggi tutti i nostri consigli per prepararlo!

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Lievitati

di: Stefano
Loberti

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Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per circa 1 kg di pane

720 g di farina Manitoba

8 g di lievito di birra fresco

12 g di sale

500 ml di acqua

15 g di pinoli

80 g di pesto di basilico

40 g di noci

Preparazione

Come fare il Pane al pesto e pinoli

Versiamo la farina in una ciotola capiente e mescoliamola per farla arieggiare, poi uniamo il lievito di birra fresco sminuzzandolo con le dita e versiamo circa metà dell'acqua [1].
Iniziamo a mescolare utilizzando un cucchiaio di legno, poi uniamo i pinoli [2], il sale e versiamo ancora un po' d'acqua.

Aggiungiamo all'acqua rimanente il pesto di basilico: in questo modo risulterà più liquido, e sarà più facile amalgamarlo all'impasto [3].
Mescoliamo il tutto nella ciotola, poi, quando la consistenza ce lo permette, lavoriamo qualche minuto il composto con le mani [4].
Copriamo la boule con un canovaccio o con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti circa.

Ora, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro (per noi una base in acciaio) e realizziamo le pieghe di forza: tiriamo i lembi del panetto e ripieghiamoli su se stessi ripetendo questo passaggio più volte su tutti e quattro i lati [5]. Richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi [6]. Rimettiamolo nella ciotola, copriamo con il canovaccio e lasciamo lievitare per altri 20 minuti circa.

Ripetiamo quest'operazione altre 2 volte; la terza volta, ungiamo il fondo e i lati della ciotola prima di rimettere dentro il panetto [7].
Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per almeno 1 ora [8].

Dividiamo l'impasto in 2 (o più) parti uguali e lavoriamo con le mani ogni panetto, ripiegandolo più volte su se stesso e tirandolo verso di noi per chiuderlo bene [9].
Trasferiamoli in una scatola apposita o in un contenitore abbastanza grande, cosparsa di farina di semola o di riso e distribuiamone un po' anche sulla superficie dei panetti [10].
Chiudiamo con il relativo coperchio, poi facciamo lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti e successivamente 1 ora in frigorifero.

Riprendiamo i panetti, sistemiamoli cercando di dare una forma tondeggiate e realizziamo un taglio a 45° [11].
Nel frattempo rivestiamo il fondo di una pentola in acciaio con un foglio di carta forno e versiamoci sopra 1/2 tazzina d'acqua e un cucchiaino di olio evo.
Mettiamo in forno già caldo a 220° per circa 10 minuti.
Inseriamo, facendo attenzione a non scottarci, il pane nella pentola calda e distribuiamo sulla superficie le noci tritate grossolanamente al coltello [12].
Chiudiamo con il coperchio e cuociamo in forno 220° per circa 30 minuti, poi togliamo il coperchio e continuiamo la cottura per altri 15-20 minuti.

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Consigli e Varianti

Il pane rimane morbido per 2-3 giorni.
In alternativa possiamo congerarlo riponendolo negli appositi sacchetti per il freezer per preservarne il sapore.

Noi abbiamo diviso l'impasto in due parti, ma possiamo preparare un'unica pagnotta o tanti panini più piccoli.

Per cuocerlo in forno utilizzate un pentola in ghisa o in acciaio: attenzione che non ci siano manici o altre parti in gomma o plastica che potrebbero sciogliersi con il calore.