Name: Pane al farro
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g di farina di tipo 1; 3 g di lievito di birra fresco; 70 ml di acqua; 180 g di farina di tipo 1; 90 g di farina di farro; 210 ml di acqua; 1 g di lievito di birra fresco; 5 g di sale; q.b. farina di semola; q.b. olio extra vergine d'oliva

Pane al farro

Fragrante e genuino, il pane al farro fatto in casa è davvero buonissimo.
Perfetto da gustare come accompagnamento durante i pasti, è anche un'ottima base, da spalmare con marmellata o Nutella, per una colazione nutriente.

Rustico al punto giusto, è preparato con una ricetta che prevede una lunga lievitazione e l'uso dell'impastatrice.
Si realizza dapprima la biga ovvero un preimpasto che servirà nella seconda fase da agente lievitante per l'impasto vero e proprio.
L'impasto finale dovrà riposare ancora qualche ora, solo dopo potremo suddividelo in panetti più piccoli o dargli la forma che preferiamo.

Si ci vuole un po' di pazienza, ma la comodità della planetaria che fa fatica per noi e il profumo che si sprigionerà in cucina durante la cottura vi convinceranno che vale la pena provarlo!

Segui la nostra video ricetta e prepara con noi il Pane al farro!

Categoria: Lievitati

4,5/5 Vota
Su un totale di voti: 40

Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 5 panini da 200-210 g circa

PER LA BIGA

150 g di farina di tipo 1

3 g di lievito di birra fresco

70 ml di acqua

PER L'IMPASTO

180 g di farina di tipo 1

90 g di farina di farro

210 ml di acqua

1 g di lievito di birra fresco

5 g di sale

q.b. farina di semola

q.b. olio extra vergine d'oliva

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare il Pane al farro

Per prima cosa prepariamo la Biga: versiamo la farina nella ciotola della planetaria, quindi sminuzziamo il lievito di birra [1].
Azioniamo a velocità moderata e pian piano versiamo l'acqua [2].

Lasciamo mescolare per circa 5 minuti, quindi spegniamo la planetaria e trasferiamo l'impasto che risulterà grezzo e non compatto, in una ciotola [3].
Copriamo con un foglio di pellicola trasparente e lasciamo lievitare per 18 ore a temperatura ambiente (tra i 18° e 20° circa) [4].

Trascorso il tempo indicato riprendiamo la preparazione.
Nella planetaria versiamo le due farine, quella di tipo 1 e quella di farro, poi mentre si mescolano aggiungiamo spezzettandola la biga: ne dobbiamo aggiungere 120 g. [5]
Uniamo ancora 1 g di lievito di birra, versiamo a più riprese l'acqua [6] e infine aggiungiamo il sale.
Aumentiamo un po' la velocità e facciamo lavorare l'impasto fin quando non si compatta staccandosi dalle pareti della ciotola.

Trasferiamo l'impasto in una boule ben oliata [7], copriamo con un canovaccio pulito o con un foglio di pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente in un luogo riparato da correnti d'aria per 3 ore.
Dopodiché suddividiamolo in panetti più piccoli a seconda delle esigenze: noi abbiamo preparato 5 panetti da circa 240 g ciascuno [8].

Lavoriamo con le mani ogni panetto, ripiegandolo più volte su se stesso e tirandolo verso di noi per chiuderlo bene [9].
Poi trasferiamoli in un contenitore cosparso di farina di semola, distribuiamone un po' anche sulla loro superficie [10] e chiudiamo con relativo coperchio o con un foglio di pellicola trasparente. Lasciamo lievitare ancora un'ora sempre a temperatura ambiente.

Infine con il coltello realizziamo due tagli a x su ogni panetto [11] e mettiamo in forno già caldo.
Cuociamo a 210° per 25-30 minuti se il forno è ventilato, oppure a 220° per 30-35 minuti se statico [12].
Controlliamo sempre la fase di cottura perchè ogni forno è differente.

Pane al farro

Guarda le Ricette di oggi »

Salva la Ricetta nel tuo Ricettario

Ti è piaciuta la ricetta?

Esprimi il tuo Voto da 1 a 5:

1 2 3 4 5 Totale Voti: 40, Media voti: 4.5

Torna alla Ricetta

Consigli e Varianti

Per un risultato ancora più rustico ed invitante possiamo aggiungere all'impasto dei semi misti.

Guarda le Ricette di oggi »

Hai provato la ricetta?

Carica la Foto del tuo piatto

Hai dubbi o domande?

Accedi per commentare

Potrebbero interessarti anche

Pane di San Petronio

Perché il pane confezionato (tipo Pan Bauletto) viene trattato con l'alcol?

Pane cunzato

Ricetta Cinnamon rolls con la macchina per il pane

Polpettone di pane

Torta di pane salata

Commenti degli utenti (2)

Tina D'Ambrosio
sabato 10 settembre 2022

Salve, vorrei avere un’informazione. Se la temperatura in casa è di 28 gradi dato cc eh è state quanto tempo deve stare la biga a temperatura ambiente? Si può far lievitare in frigorifero?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: sabato 10 settembre 2022

Sì va benissimo in frigorifero e tirala fuori un paio d'ore per farla rinvenire

Rispondi

Pane al farro

Ingredienti per 5 panini da 200-210 g circa

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione