Pane senza glutine fatto in casa: ricetta senza impastatrice

Per preparare il pane senza glutine iniziamo facendo sciogliere il lievito nell'acqua in una terrina abbastanza grossa (dovrà contenere tutto l'impasto). Aggiungiamo quindi lo zucchero per attivare il lievito.

A questo punto aggiungiamo la farina a più riprese e pian piano, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che si amalgami bene. Aggiungiamo ora il sale e mescoliamo ancora.

L'impasto che ne ricaviamo sarà molto morbido.

In più, un dettaglio importante: è normale che risulti morbido e leggermente appiccicoso, quasi come una pastella densa. È proprio questa consistenza, insieme al riposo, a favorire una mollica più soffice. Non va “impastato” né reso sodo con altra farina. Lavoralo solo con un cucchiaio di legno finché risulta omogeneo e senza grumi, poi lascialo riposare.

Copriamo la terrina con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare da 12 a 18 ore a temperatura ambiente (meglio se nel forno spento). Inizierà a crescere e a riempirsi di "bollicine". 

Se in casa fa freddo, puoi farlo lievitare nel forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo di lievitazione, infariniamo per bene un piano di lavoro e rovesciamo delicatamente l'impasto. 
È il momento di fare le pieghe di rinforzo: infariniamo per bene le mani, poiché l'impasto sarà molle, prendiamo un lembo e ripieghiamolio all'interno. Procediamo così per tutti i lembi dell'impasto.

Posizioniamo ora in una terrina un canovaccio ben infarinato, per evitare che l'impasto si attacchi.
Molto delicatamente, prendiamolo con le mani e trasferiamolo sul canovaccio in modo che le pieghe appena fatte rimangano sotto. 

Copriamo con il canovaccio e lasciamo lievitare ancora per circa due ore.

Accendiamo il forno a 230° e inseriamovi una pentola in acciaio con coperchio (devono essere entrambi adatti alla cottura in forno e senza manici in plastica) e lasciamo riscaldare per circa 30 minuti. Attenzione: se non hai questa pentola, puoi utilizzare una tortiera comune oppure mettere l'impasto su una leccarda da forno. In questo caso forse è meglio realizzare tanti panini, se l'impasto è troppo morbido.

È arrivato il momento di trasferire l'impasto nella pentola: aiutandoci con le presine e facendo attenzione a non scottarci, preleviamo la pentola dal forno e vi ribaltiamo all'interno l'impasto.
Le pieghe che avevamo fatto ora saranno di nuovo nella parte alta del pane. 

Rimettiamo in forno la pentola con il pane, chiudiamo con il coperchio e cuociamo per circa 30 minuti.
Poi abbassiamo la temperatura a 210° e cuociamo ancora per 20 minuti circa fino a quando la superficie si sarà dorata.

Prima di tagliarlo lasciamo raffreddare completamente.

Una volta freddo, ti consiglio di conservarlo in un sacchetto per alimenti o in un contenitore: il pane senza glutine tende a seccarsi prima, ma si rigenera benissimo con qualche minuto in forno o nel tostapane. Puoi anche tagliarlo a fette e congelarlo, così avrai sempre il pane pronto al bisogno.