Pane senza impasto

Name: Pane senza impasto
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g di farina Manitoba; 420 ml di acqua a temperatura ambiente; 8 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco); 6-7 g di sale; 35 g di di olio extra vergine di oliva; 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo); 2 cucchiai di semi misti essiccati (facoltativo); q.b. farina di semola di grano duro (per fare le pieghe)

Il pane senza impasto (no-knead) è la ricetta ideale per chi lo consuma regolarmente e vuole prepararlo a casa, in tutto il suo sapore e profumo.

La tecninca 'no-knead' è un metodo inventato dal newyorkese Jim Lahey e permette di avere un pane fatto in casa soffice e ben alveolato senza impastare a mano o con impastatrice. Sfruttando infatti tempi di riposo lunghi e particolari 'pieghe di rinforzo' si riuscirà ad ottenere una pagnotta con una maglia glutinica molto sviluppata e un risultato inaspettatamente croccante e profumato.

E' possibile inoltre sbizzarrirsi con farine diverse e provare ogni volta dei mix nuovi, fino a trovare quello che più convince e aggrada. Il tocco in più, inoltre, è dato dall'aggiunta di spezie e semi all'impasto, come curcuma o semi di lino.

Gli ingredienti della nostra ricetta sono per una pagnotta di circa 900 g.

Hai già provato anche il nostro pane fatto in casa tradizionale e quello senza glutine?

Cosa ci serve per la ricetta:

Spianatoia acciaio Inox >>

Boule multiuso Pyrex >>

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Pane

di: Stefano
Loberti

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Tempo 120 min

Difficoltà Media

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per una pagnotta di circa 900 g

600 g di farina Manitoba

420 ml di acqua a temperatura ambiente

8 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)

6-7 g di sale

35 g di di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)

2 cucchiai di semi misti essiccati (facoltativo)

q.b. farina di semola di grano duro (per fare le pieghe)

Preparazione

Come fare il Pane senza impasto e senza pentola

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 1

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 2

In una ciotola con 100 g di farina, sbricioliamo con le dita 6 g di lievito di birra fresco [1] e versiamo 100 g d'acqua [2] e un cucchiaino di malto (facoltativo).

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 3

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 4

Mescoliamo bene per circa 3-4 minuti con un cucchiaio di legno cercando di eliminare il più possibile i grumi [3]. Ecco pronto il poolish per il nostro impasto del pane fatto in casa. Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente [4].

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 5

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 6

Trascorso il tempo di riposo indicato, aggiungiamo la farina rimanente (500 g) [5] e, se lo desideriamo i semi (facoltativo) ed iniziamo ad impastare in modo vigoroso con il cucchiaio [6].

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 7

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 8

Uniamo il lievito (2 g), il sale [7] e poco per volta, versiamo l'acqua rimanente (320 ml) [8].

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 9

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 10

Aggiungiamo in più riprese l'olio extra vergine d'oliva [9] continuando ad impastare con il cucchiaio fino ad ottenere un composto abbastanza compatto.
A questo punto, trasferiamo l'impasto sulla spianatoia cosparsa di semola di grano duro [10].

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 11

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 12

e lavoriamolo con le mani cercando di compattarlo leggermente [11].
Rimettiamo il panetto nella boule, copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente [12].

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 13

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 14

Inziamo ora a fare le pieghe per rinforzare l'impasto. Riprendiamo il panetto, e adagiamolo sulla spianatoia cosparsa di farina di semola.
Tiriamo per allungarlo (da un solo lato) e chiudiamolo a metà su se stesso.
Giriamo ora il tutto di 90° (in questo modo riuscirete a farlo per tutti i quattro lati) e ripetiamo la piega [13].
Fatto il quarto lato cerchiamo di chiudere i lembi sotto del panetto e riponiamolo nella ciotola [14]; copriamolo con un canovaccio e lasciamolo riposare altri 30 minuti a temperatura ambiente.

Ripetiamo quest'operazione di pieghe per un totale di tre volte a distanza di 30 minuti una dall'altra.

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 15

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 16

Dopo la terza piega, rimettiamo il panetto sul piano di lavoro e chiudiamo l'impasto: pinziamo l'impasto tra le dita e il palmo delle mani, ruotando il panetto per chiuderlo bene [15]. Riponiamo nella boule questa volta spennellata di olio sul fondo e copriamo con il canovaccio: lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al suo raddoppio (circa un paio di ore) [16].

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 17

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 18

Trasferiamo l'impasto su una teglia rivestita con carta forno e cosparsa con farina di semola [17] diamogli una forma tondeggiante [18].

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 19

Pane fatto in casa senza impasto - Passaggio 20

Realizziamo con un coltello affilato alcuni tagli in superficie che serviranno a migliorare la cottura e la dispersione di umidità all'interno e facciamo riposare per 30 minuti [19].

Preriscaldiamo il forno, versiamo mezza tazzina d'acqua per fare il vapore (che migliorerà il volume della micca) e cuociamo il pane a 210° per 20 minuti, poi abbassiamo a 180° per altri 20 minuti e infine a 160° per ancora 20 minuti. [20]

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Consigli e Varianti

Con questo metodo potrete divertirvi ad usare farine differenti o anche mix di farine (provate con una farina di farro, una di riso ed una 00, in parti uguali).

Il pane si mantiene morbido per 2-3 giorni. Qualora decidessimo di preparare più pagnotte anche per i giorni successivi possiamo optare per la congelazione. Naturalmente, per preservarne il sapore e la consistenza, consigliamo di utilizzare gli appositi sacchetti per il freezer.

Il pane può essere tranquillamente scongelato a temperatura ambiente durante la stagione fredda, mentre in frigorifero nel periodo estivo per evitare gli shock termici.