Pane fatto in casa senza impasto

In una ciotola versare 100 g di farina, 100 g d'acqua [1], 6 g di lievito ben sbriciolato ed il malto (facoltativo) [2].

Mescolare bene per circa 3-4 minuti con un forchettone di legno cercando di eliminare il più possibile i grumi [3]. Ecco pronto il poolish per il nostro impasto del pane fatto in casa [4].
Coprire con pellica e lasciare lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.

Aggiungere la farina rimasta (500 g) [5], i semi (facoltativo) ed iniziare ad impastare in modo vigoroso con il cucchiaio [6]. 

Unire il lievito rimasto (2 g) e poco per volta l'acqua (320 g) [7] [8]. 

Aggiungere sale [9] ed olio [10] e continuare ad impastare con il cucchiaio fino ad ottenere un composto abbastanza compatto.

adagiare l'impasto sulla spianatoia cosparsa di semola di grano duro.[11] e lavorarlo con le mani compattando leggermente [12].

Rimettere il panetto nella ciotola [13], coprire e fare riposare per trenta minuti atemperatura ambiente [14].

Inziamo ora a fare le pieghe per rinforzare l'impasto. 
Toglierlo dalla ciotola [15] e appoggiarlo su una spianatoia cosparsa di farina di semola.
Tirare per allungarlo (da un solo lato) e chiuderlo a metà su se stesso. 
Girare ora il tutto di novanta gradi (in questo modo riuscirete a farlo per tutti i quattro lati) e ripetere la piega. 
Fatto il quarto lato cercare di chiudere i lembi sotto del pane e riporlo nella ciotola [16] coperto con pellicola trasparente.

Ripetere questa operazione di pieghe per un totale di tre volte a distanza di 30 minuti una dall'altra.

Dopo la terza piega chiudere l'impasto sotto aiutandovi con la parte interna delle mani e premere i lembi nella parte concava della mano (tra indici e pollici come a formare un cerchio) [17], chiuso bene riporre in una ciotola spennellata di olio sotto e coperta con il canovaccio [18].

A questo punto fare lievitare il pane fino al suo raddoppio (circa un paio di ore), quando sarà pronto adagiarlo sulla spianatoia infarinata e praticare con un coltello affilato i tagli in superficie [19] [20] (servono a migliorare la cottura e la dispersione di umidità all'interno).

Accendere il forno in modalità ventilata, portare la temperatura a 230°, infornare il pane ed abbassare il forno a 160°. 
Versare una tazzina da caffè di acqua per fare il vapore (che migliorerà il volume della micca).
Cuocere il pane per 30 minuti a 160°, poi 10 minuti a 170° e concludere per altri 10 minuti a 180° (se dovesse scurirsi troppo toglietelo qualche minuto prima).