Il pane senza impasto (no-knead) è la ricetta ideale per chi lo consuma regolarmente e vuole prepararlo a casa, in tutto il suo sapore e profumo.
La tecninca 'no-knead' è un metodo inventato dal newyorkese Jim Lahey e permette di avere un pane fatto in casa soffice e ben alveolato senza impastare a mano o con impastatrice. Sfruttando infatti tempi di riposo lunghi e particolari 'pieghe di rinforzo' si riuscirà ad ottenere una pagnotta con una maglia glutinica molto sviluppata e un risultato inaspettatamente croccante e profumato.
E' possibile inoltre sbizzarrirsi con farine diverse e provare ogni volta dei mix nuovi, fino a trovare quello che più convince e aggrada. Il tocco in più, inoltre, è dato dall'aggiunta di spezie e semi all'impasto, come curcuma o semi di lino.
Gli ingredienti della nostra ricetta sono per una pagnotta di circa 900 g.
In una ciotola con 100 g di farina, sbricioliamo con le dita 6 g di lievito di birra fresco [1] e versiamo 100 g d'acqua [2] e un cucchiaino di malto (facoltativo).
Mescoliamo bene per circa 3-4 minuti con un cucchiaio di legno cercando di eliminare il più possibile i grumi [3]. Ecco pronto il poolish per il nostro impasto del pane fatto in casa. Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente [4].
Trascorso il tempo di riposo indicato, aggiungiamo la farina rimanente (500 g) [5] e, se lo desideriamo i semi (facoltativo) ed iniziamo ad impastare in modo vigoroso con il cucchiaio [6].
Uniamo il lievito (2 g), il sale [7] e poco per volta, versiamo l'acqua rimanente (320 ml) [8].
Aggiungiamo in più riprese l'olio extra vergine d'oliva [9] continuando ad impastare con il cucchiaio fino ad ottenere un composto abbastanza compatto.
A questo punto, trasferiamo l'impasto sulla spianatoia cosparsa di semola di grano duro [10].
e lavoriamolo con le mani cercando di compattarlo leggermente [11].
Rimettiamo il panetto nella boule, copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente [12].
Inziamo ora a fare le pieghe per rinforzare l'impasto. Riprendiamo il panetto, e adagiamolo sulla spianatoia cosparsa di farina di semola.
Tiriamo per allungarlo (da un solo lato) e chiudiamolo a metà su se stesso.
Giriamo ora il tutto di 90° (in questo modo riuscirete a farlo per tutti i quattro lati) e ripetiamo la piega [13].
Fatto il quarto lato cerchiamo di chiudere i lembi sotto del panetto e riponiamolo nella ciotola [14]; copriamolo con un canovaccio e lasciamolo riposare altri 30 minuti a temperatura ambiente.
Ripetiamo quest'operazione di pieghe per un totale di tre volte a distanza di 30 minuti una dall'altra.
Dopo la terza piega, rimettiamo il panetto sul piano di lavoro e chiudiamo l'impasto: pinziamo l'impasto tra le dita e il palmo delle mani, ruotando il panetto per chiuderlo bene [15]. Riponiamo nella boule questa volta spennellata di olio sul fondo e copriamo con il canovaccio: lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al suo raddoppio (circa un paio di ore) [16].
Trasferiamo l'impasto su una teglia rivestita con carta forno e cosparsa con farina di semola [17] diamogli una forma tondeggiante [18].
Realizziamo con un coltello affilato alcuni tagli in superficie che serviranno a migliorare la cottura e la dispersione di umidità all'interno e facciamo riposare per 30 minuti [19].
Preriscaldiamo il forno, versiamo mezza tazzina d'acqua per fare il vapore (che migliorerà il volume della micca) e cuociamo il pane a 210° per 20 minuti, poi abbassiamo a 180° per altri 20 minuti e infine a 160° per ancora 20 minuti. [20]
Con questo metodo potrete divertirvi ad usare farine differenti o anche mix di farine (provate con una farina di farro, una di riso ed una 00, in parti uguali).
Il pane si mantiene morbido per 2-3 giorni. Qualora decidessimo di preparare più pagnotte anche per i giorni successivi possiamo optare per la congelazione. Naturalmente, per preservarne il sapore e la consistenza, consigliamo di utilizzare gli appositi sacchetti per il freezer.
Il pane può essere tranquillamente scongelato a temperatura ambiente durante la stagione fredda, mentre in frigorifero nel periodo estivo per evitare gli shock termici.
Ciao, pane strepitoso, ricetta spiegata benissimo! Grazie! Se utilizzo 1 oppure 2 grammi di lievito di birra fresco, devo cambiare qualcosa nel tuo procedimento? Grazieeee ciao Sara
Ciao, ho provato questo pane con la farina di tipo 2 e il risultato è buonissimo!
Ma se nel secondo passaggio, quello dove al polish aggiungo gli altri ingredienti, impasto tutto con l'impastatrice, poi è comunque necessario fare le successive pieghe di rinforzo?
Grazie!
Ciao ormai faccio la tua pizza e sono bravissimo grazie a te ma...per questo pane mi perdo un passaggio.
Seguo tutti i tuoi passi... ma da quando metto l'impasto a lievitare per ultima lievitazione a fare poi la forma c'è qualcosa che non va.
La.tua foto fa vedere che lo tiri fuori dalla ciotola 18 dopo la lievitazione ed è perfetto per fare i tagli 19.
Ma in questo passaggio si perde la forma e anche la lievitazione. Solitamente mettoil pane a lievitare gia con la sua forma nella teglia pronta per infornare. Aiutami please:) ciao e grazie
Appena è lievitato non si dovrebbe più maneggiare...
Ma per tirarlo fuori dalla ciotola devi per forza.
Potrei metterlo a lievitare a questo punto direttamente dando le forme desiderate direttamente sulla teglia che poi infornerò?
di: 
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600 g di 
420 ml di 
8 g di 
6-7 g di 
35 g di di 
1 cucchiaino di malto d'
2 cucchiai di semi misti essiccati (facoltativo)
q.b. 
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lunedì 22 giugno 2020
Grazie 1000! Più o meno di quanto? 🤗 Non sono molto esperta 🤗 🤗🤗 Grazie ciao buona serata Sara
ha scritto: lunedì 22 giugno 2020
Ciao Sara, dipende da molti fattori, è difficile dirlo
domenica 21 giugno 2020
Ciao, pane strepitoso, ricetta spiegata benissimo! Grazie! Se utilizzo 1 oppure 2 grammi di lievito di birra fresco, devo cambiare qualcosa nel tuo procedimento? Grazieeee ciao Sara
ha scritto: lunedì 22 giugno 2020
Ciao Sara, dovrai allungare i tempi di lievitazione 😊
venerdì 15 maggio 2020
Ciao, ho provato questo pane con la farina di tipo 2 e il risultato è buonissimo! Ma se nel secondo passaggio, quello dove al polish aggiungo gli altri ingredienti, impasto tutto con l'impastatrice, poi è comunque necessario fare le successive pieghe di rinforzo? Grazie!
ha scritto: venerdì 15 maggio 2020
Ciao Chiara, grazie!
Se incordi bene l'impasto non sono necessarie 😊
ha scritto: venerdì 15 maggio 2020
Grazie mille! Il pane è veramente buonissimo e ora vorrei provare anche col lievito madre.
domenica 26 aprile 2020
Si, la sto preparando
martedì 14 aprile 2020
Ciao ormai faccio la tua pizza e sono bravissimo grazie a te ma...per questo pane mi perdo un passaggio. Seguo tutti i tuoi passi... ma da quando metto l'impasto a lievitare per ultima lievitazione a fare poi la forma c'è qualcosa che non va. La.tua foto fa vedere che lo tiri fuori dalla ciotola 18 dopo la lievitazione ed è perfetto per fare i tagli 19. Ma in questo passaggio si perde la forma e anche la lievitazione. Solitamente mettoil pane a lievitare gia con la sua forma nella teglia pronta per infornare. Aiutami please:) ciao e grazie
ha scritto: martedì 14 aprile 2020
Ciao Claudio, molto probabilmente la farina che utilizzi ha una forza bassa, prova ad usare solo 320 g di acqua
ha scritto: martedì 14 aprile 2020
No... ho usato una manitoba e ho usato anche meno acqua. Volevo solo capire come fai a tirare fuori l'impasto e farlo rimanere con la forma.
ha scritto: martedì 14 aprile 2020
Appena è lievitato non si dovrebbe più maneggiare... Ma per tirarlo fuori dalla ciotola devi per forza. Potrei metterlo a lievitare a questo punto direttamente dando le forme desiderate direttamente sulla teglia che poi infornerò?
ha scritto: martedì 14 aprile 2020
Appena tolto dalla ciotola puoi lavorarlo leggermente per ridare la forma di pagnotta, non ci sarà nessun problema 😊