New York cheesecake

Per prima cosa prendiamo un pentolino e facciamo fondere per bene il burro. Dopodiché lo lasciamo intiepidire.

Mettiamo i biscotti nel mixer, azioniamo la macchina e frulliamoli fino ad ottenere una polvere. Poi trasferiamoli dentro una ciotola capace e versiamovi sopra il burro. 
Mescoliamo il tutto con l'aiuto di cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendiamo una tortiera con il cerchio apribile di 22 centimetri di diametro, foderiamo il fondo con un disco di carta da forno e versiamo metà dose del composto di biscotti.
Aiutandoci con il dorso di un cucchiaio, appiattiamolo e livelliamolo il più possibile in modo da ottenere una base ben compatta, dopodichè impieghiamo il composto rimanente per foderare il bordo dello stampo. 
A operazione conclusa, mettiamo a rassodare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo realizziamo la crema.
Prendiamo una ciotola capace, rompiamovi dentro l'uovo intero e il tuorlo, e aggiungiamo lo zucchero semolato.
Mescoliamo bene il tutto con l'ausilio di una frusta a mano o elettrica, in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
Infine aromatizziamo con i semi di mezza bacca di vaniglia.

Uniamo il formaggio fresco e incorporiamolo al resto degli ingredienti: lavoriamo il composto con le fruste per farlo amalgamare, poi versiamo il succo di limone e aggiungiamo la maizena.

In ultimo aggiungiamo la panna fresca e mescoliamo ancora con molta delicatezza.
Togliamo dal frigorifero la tortiera e ci versiamo dentro il composto a base di formaggio. Se necessario, livelliamo con una spatola da cucina la superficie.

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti. Dopodiché ne proseguiamo la cottura per 20 minuti in forno statico ma  ora a 170°.

Quando la New York Cheesecake sarà cotta la lasciamo raffreddare dentro il forno spento, lasciando lo sportello aperto.

Per realizzare il topping, uniamo in una ciotola la panna acida e i semi dell'altra metà della stecca di vaniglia. Amalgamiamo per bene il tutto con l'aiuto di una spatola. 
Versiamo la salsa sul dolce, livelliamo e rimettiamo in frigorifero per 2 ore.

Trascorso il tempo necessario, lo sformiamo e lo decoriamo con i frutti di bosco e con le foglioline di menta.