La cheesecake fredda senza cottura e senza gelatina è un tipico dolce americano a base di formaggio morbido spalmabile, molto amato da adulti e bambini.
È molto apprezzata sia in estate dove viene preparata con l'aggiunta di frutta fresca di stagione, sia in inverno, perché viene gustata come se fosse una specie di semifreddo. La torta infatti non viene congelata, la crema rimane morbida risultando piacevole al palato anche nei mesi più freddi.
La nostra cheesecake fredda non prevede l'utilizzo della gelatina: il risultato è una torta cremosa che necessiterà di essere posta in frigorifero a rassodare per circa 4 ore. La presenza del philadelphia, che è un formaggio piuttosto sodo, aiuterà la crema ad acquisire la giusta densità.
Noi l'abbiamo realizzata con la classica base di biscotti e un golosissimo topping al cioccolato fondente. Ma volendo si può omettere il topping, o preferirne uno alla frutta.
Segui Laura nella sua video ricetta!
Categoria: Cheesecake
 280 g di biscotti Digestive |
 150 g di burro |
 500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia) |
 250 g di panna fresca |
 120 g di zucchero a velo |
 2 cucchiai di succo di limone |
 PER IL TOPPING |
 150 g di cioccolato fondente |
| 180 g di panna fresca |
Prendiamo una teglia da 22 cm di diametro e foderiamo il fondo con la carta forno, poi, versiamo il composto di biscotto [2].
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Consigliamo di utilizzare il Philadelphia o un formaggio dalla consistenza molto simile (come il mascarpone) per riuscire ad ottenere la giusta consistenza soda: sostituire questo ingrediente, ad esempio con la ricotta, infatti ci farebbe ottenere una crema troppo molle.
In alternativa la cheesecake può essere completata con un topping alle fragole.
Occorrono:
- 300 g di fragole
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 50 g di zucchero semolato
Lavate le fragole e tagliatele in cubetti di medie dimensioni. A questo punto, dividetele a metà: una parte diventerà purea, l'altra andrà ad abbellire la cheesecake.
Prendete una casseruola e fate cuocere, a fuoco molto dolce, una parte delle fragole con lo zucchero e il succo di limone. Quando avranno raggiunto la consistenza di un purè e si sarà formato un pò di sughetto, potrete spegnere il fuoco.
Lasciate raffreddare e versate sulla torta, guarnendo con le fragole tenute da parte.
Perfetta per un'occasione speciale, un compleanno o una ricorrenza, soprattutto nella bella stagione.
La cheesecake fredda senza gelatina è ottima anche per concludere una cena tra amici o concerdersi una pausa golosa durante la giornata.
Maria
Ciao si può mettere la nutella al posto del topping al cioccolato ?
Ricetta.it
Ciao Maria, certamente
Faustina
Non ho ancora fatta la torta vorrei sapere se è possibile sostituire la filadelfia con la ricotta o mascarpone. Inoltre nel video non si vede come avete fatto passare il dolce dalla teglia al piatto. Ho timore che si possa rompere nel farlo. Grazie mille. Buona serata
Ricetta.it
Ciao Faustina, come scritto nei consigli ti consigliamo di utilizzare mascarpone.
Trasferisci il dolce con delicatezza e non avrai problemi, dopo il riposo in frigo sarà molto compatta 😊
Silvia
Ciao??al posto della Philadelphia cosa si può usare?grazie mille.
Ricetta.it
Ciao Silvia, puoi sostituirlo con un formaggio che abbia la stessa consistenza. La ricotta purtroppo non è indicata perché otterresti una crema troppo molle.
Vane
Posso utilizzare la panna vegetale al posto della panna fresca (motivo intolleranza al lattosio)?
Ricetta.it
Sì Vane :-)
Claudia
Questa cheesecake é fantastica...buonissima e anche senza gelatina la farcia ha un ottima struttura...ricetta da tenere presente per le prossime preparazioni...grazie mille
Ricetta.it
Grazie a te Claudia! <3
Yuri
Ciao! Si può usare anche il formaggio quark? E al posto del limone...?
Ricetta.it
Ciao Yuri, il quark potrebbe essere troppo molle, non te lo consigliamo. Ometti pure il limone se non ti piace. :-)
Laura
Ciao, ho provato la ricetta e volevo chiederti a cosa servisse il limone?
Ricetta.it
Ciao Laura, a dare un "tocco in più" :-)
Yuri
Ciao e grazie.. Il succo di limone sta bene anche col cioccolato? E non fa acidare la crema?..
Ricetta.it
Ci starà benissimo :-)
Sonia Vittorelli
Finalmente una versione senza colla di pesce
Antonella S
Vorrei farla per un compleanno me la consigliate
Ricetta.it
Sì Antonella! :-)
Gemma
Potrei mettere nella crema bianca di ogni ricetta un po' di maizena per renderla più compatta nel taglio? Non mi piace usare colla di pesce... Grazie 🌹
Ricetta.it
Ciao Gemma, questa è l'unica ricetta che non utilizza colla di pesce 😄 Per le altre che la utilizzano ti consigliamo di sostituirla con l'agar agar, qui trovi il nostro speciale
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