La cheesecake fredda senza cottura e senza gelatina è un tipico dolce americano a base di formaggio morbido spalmabile, molto amato da adulti e bambini.
È molto apprezzata sia in estate dove viene preparata con l'aggiunta di frutta fresca di stagione, sia in inverno, perché viene gustata come se fosse una specie di semifreddo. La torta infatti non viene congelata, la crema rimane morbida risultando piacevole al palato anche nei mesi più freddi.
La nostra cheesecake fredda non prevede l'utilizzo della gelatina: il risultato è una torta cremosa che necessiterà di essere posta in frigorifero a rassodare per circa 4 ore. La presenza del Philadelphia, che è un formaggio piuttosto sodo, aiuterà la crema ad acquisire la giusta densità.
Noi l'abbiamo realizzata con la classica base di biscotti e un golosissimo topping al cioccolato fondente. Ma volendo si può omettere il topping, o preferirne uno alla frutta.
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Cosa ci serve per la ricetta:
Categoria: Cheesecake
 280 g di biscotti Digestive |
 150 g di burro |
 500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia) |
 250 g di panna fresca |
 120 g di zucchero a velo |
 2 cucchiai di succo di limone (facoltativo) |
 PER IL TOPPING |
 150 g di cioccolato fondente |
| 180 g di panna fresca |
Prendiamo una teglia da 22 cm di diametro e foderiamo il fondo con la carta forno, poi, versiamo il composto di biscotto [2].
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Consigliamo di utilizzare il Philadelphia o un formaggio dalla consistenza molto simile (come il mascarpone) per riuscire ad ottenere la giusta consistenza soda: sostituire questo ingrediente, ad esempio con la ricotta, infatti ci farebbe ottenere una crema troppo molle.
In alternativa la cheesecake può essere completata con un topping alle fragole.
Occorrono:
- 300 g di fragole
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 50 g di zucchero semolato
Lavate le fragole e tagliatele in cubetti di medie dimensioni. A questo punto, dividetele a metà: una parte diventerà purea, l'altra andrà ad abbellire la cheesecake.
Prendete una casseruola e fate cuocere, a fuoco molto dolce, una parte delle fragole con lo zucchero e il succo di limone. Quando avranno raggiunto la consistenza di un purè e si sarà formato un pò di sughetto, potrete spegnere il fuoco.
Lasciate raffreddare e versate sulla torta, guarnendo con le fragole tenute da parte.
Perfetta per un'occasione speciale, un compleanno o una ricorrenza, soprattutto nella bella stagione.
La cheesecake fredda senza gelatina è ottima anche per concludere una cena tra amici o concerdersi una pausa golosa durante la giornata.
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Sabrina
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