La cheesecake fredda senza cottura e senza gelatina è un tipico dolce americano a base di formaggio morbido spalmabile, molto amato da adulti e bambini.
È molto apprezzata sia in estate dove viene preparata con l'aggiunta di frutta fresca di stagione, sia in inverno, perché viene gustata come se fosse una specie di semifreddo. La torta infatti non viene congelata, la crema rimane morbida risultando piacevole al palato anche nei mesi più freddi.
La nostra cheesecake fredda non prevede l'utilizzo della gelatina: il risultato è una torta cremosa che necessiterà di essere posta in frigorifero a rassodare per circa 4 ore. La presenza del Philadelphia, che è un formaggio piuttosto sodo, aiuterà la crema ad acquisire la giusta densità.
Noi l'abbiamo realizzata con la classica base di biscotti e un golosissimo topping al cioccolato fondente. Ma volendo si può omettere il topping, o preferirne uno alla frutta.
Segui Laura nella sua video ricetta!
Cosa ci serve per la ricetta:
Categoria: Cheesecake
 280 g di biscotti Digestive |
 150 g di burro |
 500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia) |
 250 g di panna fresca |
 120 g di zucchero a velo |
 2 cucchiai di succo di limone (facoltativo) |
 PER IL TOPPING |
 150 g di cioccolato fondente |
| 180 g di panna fresca |
Prendiamo una teglia da 22 cm di diametro e foderiamo il fondo con la carta forno, poi, versiamo il composto di biscotto [2].
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Consigliamo di utilizzare il Philadelphia o un formaggio dalla consistenza molto simile (come il mascarpone) per riuscire ad ottenere la giusta consistenza soda: sostituire questo ingrediente, ad esempio con la ricotta, infatti ci farebbe ottenere una crema troppo molle.
In alternativa la cheesecake può essere completata con un topping alle fragole.
Occorrono:
- 300 g di fragole
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 50 g di zucchero semolato
Lavate le fragole e tagliatele in cubetti di medie dimensioni. A questo punto, dividetele a metà: una parte diventerà purea, l'altra andrà ad abbellire la cheesecake.
Prendete una casseruola e fate cuocere, a fuoco molto dolce, una parte delle fragole con lo zucchero e il succo di limone. Quando avranno raggiunto la consistenza di un purè e si sarà formato un pò di sughetto, potrete spegnere il fuoco.
Lasciate raffreddare e versate sulla torta, guarnendo con le fragole tenute da parte.
Perfetta per un'occasione speciale, un compleanno o una ricorrenza, soprattutto nella bella stagione.
La cheesecake fredda senza gelatina è ottima anche per concludere una cena tra amici o concerdersi una pausa golosa durante la giornata.
Carla Muraro
si può congelare a porzione? Grazie
Ricetta.it
Certamente Carla 😊
Cristina
Ciao, volevo fare la cheesecake utilizzando la Nutella sopra e i biscotti oro saiwa per la base che sono già ingredienti abbastanza dolci..quindi volevo sapere se posso utilizzare la panna da montare già zuccherata (senza aggiungere ovviamente ulteriore zucchero) o se potrebbe risultare troppo dolce e quindi meglio utilizzare la panna fresca neutra
Ricetta.it
Ciao Cristina, controlla sull'etichetta quanto zucchero contiene la panna che utilizzi 😊
Giada Totaro
Per il topping, posso fare lo stesso procedimento senza panna? Sciogliendo il cioccolato a bagno maria
Ricetta.it
Non te lo consigliamo Giada, una volta tolta dal frigo avresti una tavoletta di cioccolato come topping e sarà difficile da tagliare e servire
Jenny
Ciao, nella crema è possibile aggiungere una tazzina di caffè senza che smonti tutto? Grazie.
Ricetta.it
Non abbiamo mai provato 🙂
Margherita
Ciao, senza gelatina resta ugualmente bella soda?
Ricetta.it
Sì 🙂
Giusy
Se uso il mascarpone la quantità è uguale a quella del formaggio spalmabile?
Ricetta.it
Sì Giusy 🙂
Giusy
Grazie mille 🥰
Lella
Salve ... vorrei provare la ricetta della cheesecake fredda senza gelatina ... posso usare una teglia quadrata e le dosi degli ingredienti restano uguali ? Grazie a chi risponderà !
Ricetta.it
Ciao Lella, dipende da quanto è grande lo stampo. Dovresti calcolare l'area degli stampi e capire se sia adattabile il tuo QUI trovi come proporzionare gli ingredienti in base alla tortiera. Può servirti anche in futuro😊
Francesca
E se volessi sostituire la panna? Usando magari qualcosa di origine vegetale ? Per un neo diabetico a cui però voglio regalare una fresca torta di compleanno (sostituirò sia il burro che lo zucchero)
Ricetta.it
La panna vegetale andrà bene 😊
Pinuccia Usai
Ho un dubbio...si parla di panna fresca, panna per il topping... 1)Ma la panna da cucina può essere montata? 2)La panna cosiddetta da montare esiste.anche.Non.zuccherata? 3?Per panna fresca quale si intende? Quella da cucina o.quella specifica da montare?
Ricetta.it
Abbiamo scritto una guida che risponde a tutte le tue domande, la trovi qui
Emanuela
Salve ! Volevo fare questo cheesecake , pero voglio sapere la quantita dei ingridienti per una teglia da 28cm .
Ricetta.it
Ciao Emanuela, qui trovi come dosare gli ingredienti in base alla tortiera
Gilda
Si può mettere un Ostia per un compleanno sulla cheesecake? Si deve comunque fare prima il topping?
Ricetta.it
Non abbiamo mai provato
Giulia
Al posto dei biscotti posso usare i savoiardi sbriciolati?
Giulia Bianchi
Ma posso farla anche nello stampo da 26cm?
Ricetta.it
Ciao Giulia, no. Queste dosi sono per una tortiera da 22 cm
Giulia Bianchi
Potete dirmi le dosi per lo stampo da 26 forse riesco a farla lo stesso perché possiedo gli ingredienti giusti giusti non so se riesco e dovrei farla domani... :(
Ricetta.it
Certamente, qui trovi tutto
Giulia Bianchi
Volevo sapere se potevate indicarmi il tipo di panna fresca adatta da utilizzare per questa ricetta che proverò a fare tra qualche giorno. Grazie.
Ricetta.it
Ciao Giulia una qualsiasi panna fresca che trovi nel banco frigo andrà benissimo 🙂
Rosa
Salve posso usare 250 gr di mascarpone e 250 gr di ricotta e la panna posso usare quella per dolci a lunga conservazione sia per la crema e sia per il topping al cioccolato?
Ricetta.it
Ciao Rosa "Sì" ad entrambe le domande 😊
CHIARA
ciao!! HO SOLO 250 GRAMMI DI PHILADELPHIA E 200 MILLILITRI DI PANNA DA MONTARE...COSA DEVO FARE??POSSO AGGIUNGERE ALLA PHILADELPHIA DELLA RICOTTA ?? E CON LA PANNA COSA DEVO FARE???
Ricetta.it
Ti consigliamo di prepararla quando avrai a disposizione tutti gli ingredienti
Margherita D.
Che bontà complimenti e grazie per la ricetta 👏👏👏
Francesca Bosco
È possibile usare un altro genere di biscotti e non i digestive?
Ricetta.it
Certamente
Antonella
Posso sostituire il topping con la marmellata hai frutti di bosco?
Ricetta.it
Certamente, la marmellata ai frutti di bosco andrà benissimo
Aurora
Se la panna è gia zuccherata lo mettiamo lo stesso lo zucchero a velo?
Ricetta.it
No, non metterlo allora
Aurora
Ma la panna fresca sarebbe la panna da montare?
Ricetta.it
Esatto 😉
Mariella
Posso congelarla?
Ricetta.it
Sì ma ti consigliamo di tenerla al massimo un mese in congelatore 😉
Simona
Ciao volevo chiederti se era possibile sostituire là Philadelphia al mascarpone Oppure fare un po e un po non tengo abbastanza Philadelphia
Ricetta.it
Ciao Simona, il mascarpone andrà benissimo 😊
Ilaria
Ciao! Vorrei fare la cheesecake ma in casa non ho la panna e neanche lo yogurt. Per la crema ho solo la philadelphia. Posso sostituire in qualche modo la panna con il latte? Grazie!
Ricetta.it
Ciao Ilaria, purtroppo no
Ilaria
Ok. Grazie Avete per caso da propormi una ricetta per un dolce freddo con philadelphia, senza panna e senza yogurt?
Ricetta.it
Certo, qui trovi tutte le nostre cheesecake
Camilla
Ciao, posso preparare la cheesecake la sera prima, lasciarla in frigorifero e servirla il giorno dopo per pranzo? Oppure passa troppo tempo nel frigo? Grazie
Ricetta.it
Certamente 😊
Sara
Buonasera. Ho lo stampo di 22 cm ma non è a cerniera apribile. Come posso fare? Va bene se lo fodero con carta forno o mi si rompe a farla uscire? Grazie
Ricetta.it
Ciao Sara, molto probabilmente si romperà e non sarà sufficientemente alto 😊
Nicole
Ciao, per il topping alle fragole è possibile utilizzare la marmellata alle fragole al posto della frutta? Grazie!
Ricetta.it
Certamente Nicole, non aggiungere però altro zucchero 😊
Elena
Buongiorno. La mia teglia misura 24 cm, come posso variare gli ingredienti? Grazie mille.
Ricetta.it
Ciao Elena qui trovi tutto
Elisa
Salve,vorrei seguire la vostra ricetta ma per il topping nn ho la panna,quella che ho la userò per montare con il formaggio sulla base..posso sciogliere la cioccolata con il latte,oppure mettere la nutella???altrimenti ho della panna già montata spray..grazie per i consigli!
Ricetta.it
Ciao Elisa, tra tutte le soluzioni meglio la panna montata spray 😊
Viola
Buonasera, crede possa funzionare lo stesso il topping con il latte anziché la panna? Grazie molte!
Ricetta.it
No Viola, non te lo consigliamo
Giusy
La mia tortiera è di 26 cm, dovrei aumentare le dosi? Di quanto più o meno? GRAZIE MILLE❤️
Ricetta.it
Sì dovrai aumentare le dosi, qui trovi tutto 😊
francesca
buongiorno,potrei avere le dosi per una tortiera da 18cm? Posso utilizzare il cioccolato al latte? Grazie
Ricetta.it
Ciao Francesca, Qui trovi tutto.
Sì puoi usare il cioccolato al latte 😊
Alessia Cuppone
Ciao, vorrei sapere se si può usare lo zucchero semolo invece dello zucchero a velo? Se si la dosa sarà uguale? Un'altra domanda invece della panna si può usare Philadelphia e ricotta?
Ricetta.it
Ciao Alessia, sì, a tutte le domande 😊
Antonio mauro
Buonasera.... Io vorrei farla in questi giorni.... Stavo pensando di farla con il topping di fragola.... E mi domandavo se potevo mettere le gocce di cioccolato nella crema fatta con Philadelphia il limone ecc... Oppure non va bene con le gocce.... Scusate la domanda poiché io sono alle prime armi e mi diverto a fare qualche torta di tanto in tanto....
Ricetta.it
Ciao Antonio, è già molto dolce e ben bilanciata, ti consigliamo di provarla senza le gocce di cioccolato
Floriana
Salve volevo sapere se al posto della panna posso utilizzare uno yogurt bianco
Ricetta.it
Ciao Floriana, purtroppo no è troppo liquida e non reggerebbe essendo senza gelatina
Carla
Ciao! Come e per quanto tempo può essere conservata la cheesecake? Se dovessi sostituire il topping con la Nutella, le dosi sarebbero le stesse? Grazie!
Ricetta.it
Ciao Carla, in frigo per 2-3 giorni.
Sì, stessa dose di cioccolato, se vuoi puoi scendere un po' con la panna visto che la Nutella è molto più liquida 😊
Giulio
Fatta stamattina... Buonissima 😍💪
Anita
Buongiorno, quali sono le dosi necessarie utilizzando uno stampo di cm 28 di diametro? Grazie
Ricetta.it
Ciao Anita, qui trovi tutto
Erika
Io non ho la frusta quindi ho preso la panna già montata . Va bene lo stesso ? Perché a me sembra un po’ troppo liquida
Ricetta.it
Ciao Erika, la panna spray non è indicata per questa ricetta
Maria
Ciao si può mettere la nutella al posto del topping al cioccolato ?
Ricetta.it
Ciao Maria, certamente
Faustina
Non ho ancora fatta la torta vorrei sapere se è possibile sostituire la filadelfia con la ricotta o mascarpone. Inoltre nel video non si vede come avete fatto passare il dolce dalla teglia al piatto. Ho timore che si possa rompere nel farlo. Grazie mille. Buona serata
Ricetta.it
Ciao Faustina, come scritto nei consigli ti consigliamo di utilizzare mascarpone.
Trasferisci il dolce con delicatezza e non avrai problemi, dopo il riposo in frigo sarà molto compatta 😊
grazia
Se prima di mettere la carta forno nello stampo, lo foderate con la pellicola trasparente abbastanza perchè fuoriesca dai bordi dello stampo stesso, dopo il riposo in frigo, sarà molto più semplice estrarre il dolce aiutandovi, per l'appunto, con la pellicola trasparente per sollevarla.
Silvia
Ciao??al posto della Philadelphia cosa si può usare?grazie mille.
Ricetta.it
Ciao Silvia, puoi sostituirlo con un formaggio che abbia la stessa consistenza. La ricotta purtroppo non è indicata perché otterresti una crema troppo molle.
Vane
Posso utilizzare la panna vegetale al posto della panna fresca (motivo intolleranza al lattosio)?
Ricetta.it
Sì Vane :-)
Claudia
Questa cheesecake é fantastica...buonissima e anche senza gelatina la farcia ha un ottima struttura...ricetta da tenere presente per le prossime preparazioni...grazie mille
Ricetta.it
Grazie a te Claudia! <3
Yuri
Ciao! Si può usare anche il formaggio quark? E al posto del limone...?
Ricetta.it
Ciao Yuri, il quark potrebbe essere troppo molle, non te lo consigliamo. Ometti pure il limone se non ti piace. :-)
Laura
Ciao, ho provato la ricetta e volevo chiederti a cosa servisse il limone?
Ricetta.it
Ciao Laura, a dare un "tocco in più" :-)
Yuri
Ciao e grazie.. Il succo di limone sta bene anche col cioccolato? E non fa acidare la crema?..
Ricetta.it
Ci starà benissimo :-)
Sonia Vittorelli
Finalmente una versione senza colla di pesce
Antonella S
Vorrei farla per un compleanno me la consigliate
Ricetta.it
Sì Antonella! :-)
Gemma
Potrei mettere nella crema bianca di ogni ricetta un po' di maizena per renderla più compatta nel taglio? Non mi piace usare colla di pesce... Grazie 🌹
Ricetta.it
Ciao Gemma, questa è l'unica ricetta che non utilizza colla di pesce 😄 Per le altre che la utilizzano ti consigliamo di sostituirla con l'agar agar, qui trovi il nostro speciale
Marghetita
BUONASERA.Complimenti per la ricetta ho già fatta una volta e veramente eccezionale. Vorrei sapere se si può sostituire panna fresca con panna da montare?Sia nel ripieno sia nello topping .Grazie
Ricetta.it
Ciao Margherita, grazie 😊
Panna fresca e panna da montare sono equivalenti, puoi usare l'una o l'altra 😊
Margherita
Intendevo la panna da montare a lunga conservazione.Giusto per avere la certezza che ci siamo capiti bene.Grazie
Ricetta.it
Ciao Margherita, esistono 2 tipi di panna che è possibile montare: quella "fresca" del banco frigo e quella da "montare a lunga conservazione". Entrambe vanno bene 😊
Leggi il nostro approfondimento sulla panna da cucina
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