Name: Cheesecake ai lamponi
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di biscotti Digestive (o secchi); 150 g di burro; 250 g di ricotta; 500 ml di panna fresca; 15 g di gelatina in fogli; 100 g di zucchero a velo; scorza grattugiata di un limone; 375 g di lamponi; 70 g di zucchero a velo; 18 g di maizena; 200 ml di acqua; q.b. frutti di bosco

Cheesecake ai lamponi

La cheesecake ai lamponi è un dessert estivo fresco e goloso.

Su una base compatta di biscotti, appoggia un morbido strato di crema di ricotta e panna, aromatizzata dalla scorza di limone grattugiata; il tutto è completato da un sottile, ma deciso, strato di salsa di lamponi che con il loro inconfondibile sapore leggermente acidulo, donano carattere a questo dolce.

Una variante che non vi deluderà della tradizionale cheesecake americana, buona da gustare e dall'aspetto elegante e scenografico.
Cosa aspettate allora a preparare la nostra cheesecake ai lamponi? Seguite la video ricetta preparata da Laura.

Video Ricetta

Passo Passo

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 785

Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 22 cm a cerniera

320 g di biscotti Digestive (o secchi)

150 g di burro

PER LA CREMA:

250 g di ricotta

500 ml di panna fresca

15 g di gelatina in fogli

100 g di zucchero a velo

scorza grattugiata di un limone

PER IL TOPPING:

375 g di lamponi

70 g di zucchero a velo

18 g di maizena

200 ml di acqua

q.b. frutti di bosco

Preparazione

Come fare la Cheesecake ai lamponi

Per prima cosa prepariamo la base della nostra cheesecake, mettendo in una boule i biscotti (noi abbiamo usato i Digestive) tritati grossolanamente e unendovi il burro fuso [1]. Mescoliamo e quando il composto si è ben amalgamato, trasferiamolo in una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, precedentemente rivestita con la carta da forno [2].

Aiuntandoci con il dorso di un cucchiaio, appiattiamo e livelliamo il più possibile il composto in modo da ottenere una base ben compatta, dopodichè mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti [3]. Nel frattempo, procediamo con la preparazione della crema. Facciamo ammorbidire la gelatina in acqua fredda, la strizziamo, la facciamo sciogliere in 100 ml di panna calda [4] e lasciamola intiepidire.

In una boule mescoliamo con le fruste elettriche la ricotta e la scorza di un limone [5].
A parte aggiungiamo 400 ml di panna lo zucchero a velo [6]

e montiamo [7]: quando è ben soda la incorporiamo al resto della crema [8] e mescoliamo delicatamente.

Infine uniamo la gelatina sciolta nella panna e amalgamiamo il tutto [9].
Quando la crema è pronta la versiamo sulla base della nostra cheesecake [10]

e con l'aiuto di una spatola da cucina la livelliamo finchè non è liscia e ben distribuita [11].
Rimettiamo in frigorifero in modo che si raffreddi e prepariamo il topping per guarnirla.
In un pentolino mettiamo i lamponi e lo zucchero a velo [12] e li facciamo cuocere continuando a mescolare per alcuni minuti.

Successivamente con un colino filtriamo questa salsa di lamponi eliminando così i semini dei frutti [13]. Sciogliamo la maizena nell'acqua [14]

e la uniamo in un pentolino al succo che abbiamo appena filtrato [15]: mettiamo sul fuoco e mescolando facciamo addensare. Poi trasferiamo in un recipiente e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente [16].

Quando la salsa di lamponi si sarà raffreddata sufficientemente, possiamo versarla sulla cheesecake [17] e distribuirla su tutta la superficie delicatamente: si formerà uno strato di qualche millimetro si spessore. Riponiamo la torta in frigorifero [18] e lasciamola raffreddare circa 3 ore.

Trascorso il tempo necessario possiamo guarnire con frutti di bosco e foglioline di menta e servire una perfetta cheesecake ai lamponi.

Cheesecake ai lamponi

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Commenti degli utenti (35)

Daniela Cioffi
sabato 15 marzo 2025

Come mai quando metto all’ interno della crema la panna con sciolta la gelatina mi si formano i grumi?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 17 marzo 2025

Perché non si scioglie bene la gelatina. Devi ammorbidire la gelatina per bene e poi con una forchetta fai in modo di scioglierla nella panna tiepida

Rispondi

Alessia De Barba
sabato 15 giugno 2024

Buongiorno, avrei bisogno per cortesia di avere gli ingredienti per fare la cheesecake ai lamponi per una tortiera di diametro 30 cm, grazie Alessia

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 17 giugno 2024

Buongiorno Alessia, qui trovi tutto

Rispondi

Rachele
venerdì 26 agosto 2022

Salve, al posto della maizena, posso usare la fecola di patate?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 26 agosto 2022

Sì Rachele

Rispondi

SILVIA
mercoledì 28 luglio 2021

Per cortesia, Laura, per una tortiera di dia. 18, possibile avere le giuste dosi? Sono alle prime armi....grazie!

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: giovedì 29 luglio 2021

Ciao certamente, qui trovi tutto

Rispondi

Vera
giovedì 17 giugno 2021

Si può sostituire ricotta con Filadelfia ?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 18 giugno 2021

Sì Vera 😊

Rispondi

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Passo Passo

Ingredienti per una tortiera da 22 cm a cerniera

Preparazione