La cheesecake ai lamponi è un fresco dessert, dall'aspetto elegante e scenografico: 3 strati che si completano e creano un sapore unico. Scopri la ricetta.
La cheesecake ai lamponi è un dessert estivo fresco e goloso.
Su una base compatta di biscotti, appoggia un morbido strato di crema di ricotta e panna, aromatizzata dalla scorza di limone grattugiata; il tutto è completato da un sottile, ma deciso, strato di salsa di lamponi che con il loro inconfondibile sapore leggermente acidulo, donano carattere a questo dolce.
Una variante che non vi deluderà della tradizionale cheesecake americana, buona da gustare e dall'aspetto elegante e scenografico.
Cosa aspettate allora a preparare la nostra cheesecake ai lamponi? Seguite la video ricetta preparata da Laura.
Per prima cosa prepariamo la base della nostra cheesecake, mettendo in una boule i biscotti (noi abbiamo usato i Digestive) tritati grossolanamente e unendovi il burro fuso [1]. Mescoliamo e quando il composto si è ben amalgamato, trasferiamolo in una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, precedentemente rivestita con la carta da forno [2].
Aiuntandoci con il dorso di un cucchiaio, appiattiamo e livelliamo il più possibile il composto in modo da ottenere una base ben compatta, dopodichè mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti [3]. Nel frattempo, procediamo con la preparazione della crema. Facciamo ammorbidire la gelatina in acqua fredda, la strizziamo, la facciamo sciogliere in 100 ml di panna calda [4] e lasciamola intiepidire.
In una boule mescoliamo con le fruste elettriche la ricotta e la scorza di un limone [5].
A parte aggiungiamo 400 ml di panna lo zucchero a velo [6]
e montiamo [7]: quando è ben soda la incorporiamo al resto della crema [8] e mescoliamo delicatamente.
Infine uniamo la gelatina sciolta nella panna e amalgamiamo il tutto [9].
Quando la crema è pronta la versiamo sulla base della nostra cheesecake [10]
e con l'aiuto di una spatola da cucina la livelliamo finchè non è liscia e ben distribuita [11].
Rimettiamo in frigorifero in modo che si raffreddi e prepariamo il topping per guarnirla.
In un pentolino mettiamo i lamponi e lo zucchero a velo [12] e li facciamo cuocere continuando a mescolare per alcuni minuti.
Successivamente con un colino filtriamo questa salsa di lamponi eliminando così i semini dei frutti [13]. Sciogliamo la maizena nell'acqua [14]
e la uniamo in un pentolino al succo che abbiamo appena filtrato [15]: mettiamo sul fuoco e mescolando facciamo addensare. Poi trasferiamo in un recipiente e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente [16].
Quando la salsa di lamponi si sarà raffreddata sufficientemente, possiamo versarla sulla cheesecake [17] e distribuirla su tutta la superficie delicatamente: si formerà uno strato di qualche millimetro si spessore. Riponiamo la torta in frigorifero [18] e lasciamola raffreddare circa 3 ore.
Trascorso il tempo necessario possiamo guarnire con frutti di bosco e foglioline di menta e servire una perfetta cheesecake ai lamponi.
Salve, Ho due domande da fare: sostituendo la ricotta con la philadelphia, le dosi saranno uguali?
Se si, Potrei aumentare la dose di formaggio e diminuire quella di panna o me lo sconsiglia? Confrontando questa ricetta con le varie trovate in internet, noto che c’è molta più panna rispetto al formaggio
Scusa,un piccolo aiuto.
Se dispongo solo 150g di frutti di bosco(li avevo già in casa),come mi devo regolare per la quantità di acqua e di maizena?
Inoltre è possibile sostituire, eventualmente, la maizena con i fogli di gelatina?
Grazie mille
Ciao Stefania, 150g di lamponi non bastano per fare il topping. Rischi che la torta non venga ricoperta completamente :) La gelatina andrebbe fatta sciogliere nel succo di lamponi caldo, ma non abbiamo mai provato così.
di: 
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320 g di biscotti 
150 g di 
PER LA CREMA:
250 g di 
500 ml di 
15 g di 
100 g di 
scorza grattugiata di un 
375 g di 
18 g di 
200 ml di 
q.b. 
Carica la Foto del tuo piatto
mercoledì 28 luglio 2021
Per cortesia, Laura, per una tortiera di dia. 18, possibile avere le giuste dosi? Sono alle prime armi....grazie!
ha scritto: giovedì 29 luglio 2021
Ciao certamente, qui trovi tutto
giovedì 17 giugno 2021
Si può sostituire ricotta con Filadelfia ?
ha scritto: venerdì 18 giugno 2021
Sì Vera 😊
martedì 25 maggio 2021
Si può evitare di mettere la scorza di limone?
ha scritto: mercoledì 26 maggio 2021
Certamente 😊
domenica 4 aprile 2021
Quando preparo il composto di lamponi mi vengono fuori i semi .Come posso fare
ha scritto: domenica 4 aprile 2021
Prova a seguire la nostra ricetta e filtra con un colino il composto (passaggio 13)
venerdì 26 giugno 2020
Ciao, per una tortiera di 26 cm come sono le dosi? Sono un principiante! Grazie!!
ha scritto: venerdì 26 giugno 2020
Ciao Robertino, qui trovi tutto
lunedì 18 maggio 2020
Altra domanda: la panna dev essere quella per dolci? Zuccherata o meno?
ha scritto: martedì 19 maggio 2020
Non zuccherata
lunedì 18 maggio 2020
Salve, Ho due domande da fare: sostituendo la ricotta con la philadelphia, le dosi saranno uguali? Se si, Potrei aumentare la dose di formaggio e diminuire quella di panna o me lo sconsiglia? Confrontando questa ricetta con le varie trovate in internet, noto che c’è molta più panna rispetto al formaggio
ha scritto: martedì 19 maggio 2020
"Sì" ad entrambe le domande
venerdì 8 maggio 2020
Ho bisogno di un altra risposta, io ho una tortiera di 24cm, per fare il shopping devo fare una dose e mezzo?
ha scritto: venerdì 8 maggio 2020
Devi fare una dose e mezza di tutto, se usi una teglia da 24 cm
venerdì 8 maggio 2020
Posso fare la torta con le fragole?
ha scritto: venerdì 8 maggio 2020
Sì Mara 😊
ha scritto: venerdì 8 maggio 2020
Grazie mille, domani ci provo🥰🥰
venerdì 14 febbraio 2020
Buongiorno, al posto della ricotta vorrei usare la Philadelphia che ne pensa?
ha scritto: venerdì 14 febbraio 2020
Ciao Giorgia, andrà benissimo!
mercoledì 28 agosto 2019
Buona sera, Questa salsa può essere usata solo come topping o posso farla colare anche sui bordi? Ringrazio in anticipo per la vostra risposta.
ha scritto: mercoledì 28 agosto 2019
Ciao Letizia, è un topping che si solidifica grazie alla maizena, non te lo consigliamo :-)
martedì 20 agosto 2019
La ricetta l ho provata ed è ottima. Ma vorrei fare una domanda... Come si fa a togliere la carta forno alla fine? Grazie
ha scritto: martedì 20 agosto 2019
Ciao Serena, alla fine di questo video trovi tutto
domenica 28 luglio 2019
Scusa,un piccolo aiuto. Se dispongo solo 150g di frutti di bosco(li avevo già in casa),come mi devo regolare per la quantità di acqua e di maizena? Inoltre è possibile sostituire, eventualmente, la maizena con i fogli di gelatina? Grazie mille
ha scritto: lunedì 29 luglio 2019
Ciao Stefania, 150g di lamponi non bastano per fare il topping. Rischi che la torta non venga ricoperta completamente :) La gelatina andrebbe fatta sciogliere nel succo di lamponi caldo, ma non abbiamo mai provato così.
venerdì 10 maggio 2019
Salve volevo sapere se il topping lo posso mettere a parte in modo che ognuno sceglie il gusto che preferisce grazie
ha scritto: venerdì 10 maggio 2019
Ciao Valentina, no purtroppo. il Topping deve solidificarsi in frigo per fare agire la gelatina :-)