Cheesecake ai lamponi

Name: Cheesecake ai lamponi
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di biscotti Digestive (o secchi); 150 g di burro; 250 g di ricotta; 400 ml di panna fresca + 100 ml; 15 g di gelatina in fogli; 100 g di zucchero a velo; scorza grattugiata di un limone; 375 g di lamponi; 70 g di zucchero a velo; 18 g di maizena; 200 ml di acqua; q.b. frutti di bosco

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Su un totale di voti: 14

Ricetta di:
Laura Rossi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Presentazione

La cheesecake ai lamponi è un dessert estivo fresco e goloso.

Su una base compatta di biscotti, appoggia un morbido strato di crema di ricotta e panna, aromatizzata dalla scorza di limone grattugiata; il tutto è completato da un sottile, ma deciso, strato di salsa di lamponi che con il loro inconfondibile sapore leggermente acidulo, donano carattere a questo dolce.

Una variante che non vi deluderà della tradizionale cheesecake americana, buona da gustare e dall'aspetto elegante e scenografico.

Cosa aspettate allora a preparare la nostra cheesecake ai lamponi? Seguite la nostra videoricetta.

Categoria: Cheesecake

Ingredienti per una tortiera da 22 cm a cerniera

PER LA BASE:

320 g di biscotti Digestive (o secchi)

150 g di burro

PER LA CREMA:

250 g di ricotta

400 ml di panna fresca + 100 ml

15 g di gelatina in fogli

100 g di zucchero a velo

scorza grattugiata di un limone

PER IL TOPPING:

375 g di lamponi

70 g di zucchero a velo

18 g di maizena

200 ml di acqua

q.b. frutti di bosco

Preparazione

Come fare la Cheesecake ai lamponi

Per prima cosa prepariamo la base della nostra cheesecake, mettendo in una boule i biscotti (noi abbiamo usato i Digestive) tritati grossolanamente e unendovi il burro fuso [1]. Mescoliamo e quando il composto si è ben amalgamato, trasferiamolo in una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, precedentemente rivestita con la carta da forno [2].

Aiuntandoci con il dorso di un cucchiaio, appiattiamo e livelliamo il più possibile il composto in modo da ottenere una base ben compatta, dopodichè mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti [3]. Nel frattempo, procediamo con la preparazione della crema. Facciamo ammorbidire la gelatina in acqua fredda, la strizziamo, la facciamo sciogliere nella panna calda [4] e lasciamola intiepidire.

In una boule mescoliamo con le fruste elettriche la ricotta e la scorza di un limone [5].
A parte aggiungiamo alla panna lo zucchero a velo [6]

e montiamo [7]: quando è ben soda la incorporiamo al resto della crema [8] e mescoliamo delicatamente.

Infine uniamo la gelatina sciolta nella panna e amalgamiamo il tutto [9].
Quando la crema è pronta la versiamo sulla base della nostra cheesecake [10]

e con l'aiuto di una spatola da cucina la livelliamo finchè non è liscia e ben distribuita [11].
Rimettiamo in frigorifero in modo che si raffreddi e prepariamo il topping per guarnirla.
In un pentolino mettiamo i lamponi e lo zucchero a velo [12] e li facciamo cuocere continuando a mescolare per alcuni minuti.

Successivamente con un colino filtriamo questa salsa di lamponi eliminando così i semini dei frutti [13]. Sciogliamo la maizena nell'acqua [14]

e la uniamo in un pentolino al succo che abbiamo appena filtrato [15]: mettiamo sul fuoco e mescolando facciamo addensare. Poi trasferiamo in un recipiente e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente [16].

Quando la salsa di lamponi si sarà raffreddata sufficientemente, possiamo versarla sulla cheesecake [17] e distribuirla su tutta la superficie delicatamente: si formerà uno strato di qualche millimetro si spessore. Riponiamo la torta in frigorifero [18] e lasciamola raffreddare circa 3 ore.