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Cheesecake ai lamponi

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Su un totale di voti: 541
Laura Rossi Ricetta di:
Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Cheesecake ai lamponi
  Photo credits:

Presentazione
Tempo 45 min
Difficoltà Facile
Porzioni 6
Costo Basso

La cheesecake ai lamponi è un dessert estivo fresco e goloso.

Su una base compatta di biscotti, appoggia un morbido strato di crema di ricotta e panna, aromatizzata dalla scorza di limone grattugiata; il tutto è completato da un sottile, ma deciso, strato di salsa di lamponi che con il loro inconfondibile sapore leggermente acidulo, donano carattere a questo dolce.

Una variante che non vi deluderà della tradizionale cheesecake americana, buona da gustare e dall'aspetto elegante e scenografico.
Cosa aspettate allora a preparare la nostra cheesecake ai lamponi? Seguite la video ricetta preparata da Laura.

Categoria: Cheesecake

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Ingredienti per una tortiera da 22 cm a cerniera
biscotti Digestive 320 g di biscotti Digestive (o secchi)
burro 150 g di burro
PER LA CREMA: PER LA CREMA:
ricotta 250 g di ricotta
panna 500 ml di panna fresca
gelatina in fogli 15 g di gelatina in fogli
zucchero a velo 100 g di zucchero a velo
limone scorza grattugiata di un limone
PER IL TOPPING: PER IL TOPPING:
lamponi 375 g di lamponi
zucchero a velo 70 g di zucchero a velo
maizena 18 g di maizena
acqua 200 ml di acqua
frutti di bosco q.b. frutti di bosco

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Cheesecake ai lamponi

Cheesecake ai lamponi - Passaggio 1
Cheesecake ai lamponi - Passaggio 2

Per prima cosa prepariamo la base della nostra cheesecake, mettendo in una boule i biscotti (noi abbiamo usato i Digestive) tritati grossolanamente e unendovi il burro fuso [1]. Mescoliamo e quando il composto si è ben amalgamato, trasferiamolo in una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, precedentemente rivestita con la carta da forno [2].

Cheesecake ai lamponi - Passaggio 3
Cheesecake ai lamponi - Passaggio 4

Aiuntandoci con il dorso di un cucchiaio, appiattiamo e livelliamo il più possibile il composto in modo da ottenere una base ben compatta, dopodichè mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti [3]. Nel frattempo, procediamo con la preparazione della crema. Facciamo ammorbidire la gelatina in acqua fredda, la strizziamo, la facciamo sciogliere in 100 ml di panna calda [4] e lasciamola intiepidire.

Cheesecake ai lamponi - Passaggio 5
Cheesecake ai lamponi - Passaggio 6

In una boule mescoliamo con le fruste elettriche la ricotta e la scorza di un limone [5].
A parte aggiungiamo 400 ml di panna lo zucchero a velo [6]

Cheesecake ai lamponi - Passaggio 7
Cheesecake ai lamponi - Passaggio 8

e montiamo [7]: quando è ben soda la incorporiamo al resto della crema [8] e mescoliamo delicatamente.

Cheesecake ai lamponi - Passaggio 9
Cheesecake ai lamponi - Passaggio 10

Infine uniamo la gelatina sciolta nella panna e amalgamiamo il tutto [9].
Quando la crema è pronta la versiamo sulla base della nostra cheesecake [10]

Cheesecake ai lamponi - Passaggio 11
Cheesecake ai lamponi - Passaggio 12

e con l'aiuto di una spatola da cucina la livelliamo finchè non è liscia e ben distribuita [11].
Rimettiamo in frigorifero in modo che si raffreddi e prepariamo il topping per guarnirla.
In un pentolino mettiamo i lamponi e lo zucchero a velo [12] e li facciamo cuocere continuando a mescolare per alcuni minuti.

Cheesecake ai lamponi - Passaggio 13
Cheesecake ai lamponi - Passaggio 14

Successivamente con un colino filtriamo questa salsa di lamponi eliminando così i semini dei frutti [13]. Sciogliamo la maizena nell'acqua [14]

Cheesecake ai lamponi - Passaggio 15
Cheesecake ai lamponi - Passaggio 16

e la uniamo in un pentolino al succo che abbiamo appena filtrato [15]: mettiamo sul fuoco e mescolando facciamo addensare. Poi trasferiamo in un recipiente e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente [16].

Cheesecake ai lamponi - Passaggio 17
Cheesecake ai lamponi - Passaggio 18

Quando la salsa di lamponi si sarà raffreddata sufficientemente, possiamo versarla sulla cheesecake [17] e distribuirla su tutta la superficie delicatamente: si formerà uno strato di qualche millimetro si spessore. Riponiamo la torta in frigorifero [18] e lasciamola raffreddare circa 3 ore.

Trascorso il tempo necessario possiamo guarnire con frutti di bosco e foglioline di menta e servire una perfetta cheesecake ai lamponi.

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    Commenti degli utenti (23)
    Carla
    domenica 4 aprile 2021

    Quando preparo il composto di lamponi mi vengono fuori i semi .Come posso fare

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 4 aprile 2021

    Prova a seguire la nostra ricetta e filtra con un colino il composto (passaggio 13)

    Rispondi
    Robertino Ceccherini
    venerdì 26 giugno 2020

    Ciao, per una tortiera di 26 cm come sono le dosi? Sono un principiante! Grazie!!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 26 giugno 2020

    Ciao Robertino, qui trovi tutto

    Rispondi
    Ylenia
    lunedì 18 maggio 2020

    Altra domanda: la panna dev essere quella per dolci? Zuccherata o meno?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 19 maggio 2020

    Non zuccherata

    Rispondi
    Ylenia
    lunedì 18 maggio 2020

    Salve, Ho due domande da fare: sostituendo la ricotta con la philadelphia, le dosi saranno uguali? Se si, Potrei aumentare la dose di formaggio e diminuire quella di panna o me lo sconsiglia? Confrontando questa ricetta con le varie trovate in internet, noto che c’è molta più panna rispetto al formaggio

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 19 maggio 2020

    "Sì" ad entrambe le domande

    Rispondi
    Mara
    venerdì 8 maggio 2020

    Ho bisogno di un altra risposta, io ho una tortiera di 24cm, per fare il shopping devo fare una dose e mezzo?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 8 maggio 2020

    Devi fare una dose e mezza di tutto, se usi una teglia da 24 cm

    Rispondi
    Mara
    venerdì 8 maggio 2020

    Posso fare la torta con le fragole?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 8 maggio 2020

    Sì Mara 😊

    Rispondi
    Mara
    ha scritto: venerdì 8 maggio 2020

    Grazie mille, domani ci provo🥰🥰

    Rispondi
    Giorgia
    venerdì 14 febbraio 2020

    Buongiorno, al posto della ricotta vorrei usare la Philadelphia che ne pensa?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 14 febbraio 2020

    Ciao Giorgia, andrà benissimo!

    Rispondi
    Letizia
    mercoledì 28 agosto 2019

    Buona sera, Questa salsa può essere usata solo come topping o posso farla colare anche sui bordi? Ringrazio in anticipo per la vostra risposta.

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 28 agosto 2019

    Ciao Letizia, è un topping che si solidifica grazie alla maizena, non te lo consigliamo :-)

    Rispondi
    Serena Lemmetti
    martedì 20 agosto 2019

    La ricetta l ho provata ed è ottima. Ma vorrei fare una domanda... Come si fa a togliere la carta forno alla fine? Grazie

    Rispondi
    Rispondi
    Stefania
    domenica 28 luglio 2019

    Scusa,un piccolo aiuto. Se dispongo solo 150g di frutti di bosco(li avevo già in casa),come mi devo regolare per la quantità di acqua e di maizena? Inoltre è possibile sostituire, eventualmente, la maizena con i fogli di gelatina? Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 29 luglio 2019

    Ciao Stefania, 150g di lamponi non bastano per fare il topping. Rischi che la torta non venga ricoperta completamente :) La gelatina andrebbe fatta sciogliere nel succo di lamponi caldo, ma non abbiamo mai provato così.

    Rispondi
    Valentina
    venerdì 10 maggio 2019

    Salve volevo sapere se il topping lo posso mettere a parte in modo che ognuno sceglie il gusto che preferisce grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 10 maggio 2019

    Ciao Valentina, no purtroppo. il Topping deve solidificarsi in frigo per fare agire la gelatina :-)

    Rispondi

     

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