Cheesecake ai lamponi

Name: Cheesecake ai lamponi
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di biscotti Digestive (o secchi); 150 g di burro; 250 g di ricotta; 400 ml di panna fresca + 100 ml; 15 g di gelatina in fogli; 100 g di zucchero a velo; scorza grattugiata di un limone; 375 g di lamponi; 70 g di zucchero a velo; 18 g di maizena; 200 ml di acqua; q.b. frutti di bosco

3,9/5 Vota
Su un totale di voti: 20

Ricetta di:
Laura Rossi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Presentazione

La cheesecake ai lamponi è un dessert estivo fresco e goloso.

Su una base compatta di biscotti, appoggia un morbido strato di crema di ricotta e panna, aromatizzata dalla scorza di limone grattugiata; il tutto è completato da un sottile, ma deciso, strato di salsa di lamponi che con il loro inconfondibile sapore leggermente acidulo, donano carattere a questo dolce.

Una variante che non vi deluderà della tradizionale cheesecake americana, buona da gustare e dall'aspetto elegante e scenografico.

Cosa aspettate allora a preparare la nostra cheesecake ai lamponi? Seguite la nostra videoricetta.

Categoria: Cheesecake

Ingredienti per una tortiera da 22 cm a cerniera

PER LA BASE:

320 g di biscotti Digestive (o secchi)

150 g di burro

PER LA CREMA:

250 g di ricotta

400 ml di panna fresca + 100 ml

15 g di gelatina in fogli

100 g di zucchero a velo

scorza grattugiata di un limone

PER IL TOPPING:

375 g di lamponi

70 g di zucchero a velo

18 g di maizena

200 ml di acqua

q.b. frutti di bosco

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Cheesecake ai lamponi

Per prima cosa prepariamo la base della nostra cheesecake, mettendo in una boule i biscotti (noi abbiamo usato i Digestive) tritati grossolanamente e unendovi il burro fuso [1]. Mescoliamo e quando il composto si è ben amalgamato, trasferiamolo in una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, precedentemente rivestita con la carta da forno [2].

Aiuntandoci con il dorso di un cucchiaio, appiattiamo e livelliamo il più possibile il composto in modo da ottenere una base ben compatta, dopodichè mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti [3]. Nel frattempo, procediamo con la preparazione della crema. Facciamo ammorbidire la gelatina in acqua fredda, la strizziamo, la facciamo sciogliere nella panna calda [4] e lasciamola intiepidire.

In una boule mescoliamo con le fruste elettriche la ricotta e la scorza di un limone [5].
A parte aggiungiamo alla panna lo zucchero a velo [6]

e montiamo [7]: quando è ben soda la incorporiamo al resto della crema [8] e mescoliamo delicatamente.

Infine uniamo la gelatina sciolta nella panna e amalgamiamo il tutto [9].
Quando la crema è pronta la versiamo sulla base della nostra cheesecake [10]

e con l'aiuto di una spatola da cucina la livelliamo finchè non è liscia e ben distribuita [11].
Rimettiamo in frigorifero in modo che si raffreddi e prepariamo il topping per guarnirla.
In un pentolino mettiamo i lamponi e lo zucchero a velo [12] e li facciamo cuocere continuando a mescolare per alcuni minuti.

Successivamente con un colino filtriamo questa salsa di lamponi eliminando così i semini dei frutti [13]. Sciogliamo la maizena nell'acqua [14]

e la uniamo in un pentolino al succo che abbiamo appena filtrato [15]: mettiamo sul fuoco e mescolando facciamo addensare. Poi trasferiamo in un recipiente e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente [16].

Quando la salsa di lamponi si sarà raffreddata sufficientemente, possiamo versarla sulla cheesecake [17] e distribuirla su tutta la superficie delicatamente: si formerà uno strato di qualche millimetro si spessore. Riponiamo la torta in frigorifero [18] e lasciamola raffreddare circa 3 ore.