Linzeraugen

Name: Linzeraugen
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina 00; 2 tuorli; 100 g di zucchero a velo; 250 g di burro; 50 g di farina di mandorle; 1 pizzico di sale; 3-4 g di cannella; la scorza grattugiata di 1/2 limone; q.b. marmellata

Gli occhi della città di Linz, ovvero i Linzeraugen, sono golosi biscotti preparati durante i giorni delle feste natalizie in Austria, anche se sono ormai conosciuti e apprezzati in tutto il mondo.

Due strati di deliziosa pasta frolla alle mandorle aromatizzata alla cannella, ripieni di marmellata: la parte superiore viene solitamente intagliata con formine più piccole e poi cosparsa di zucchero a velo.

Secondo la tradizione la marmellata è di ribes o albicocche, ma potete scegliere quella che preferite.
Anche per quanto riguarda la forma, via libera alla fantasia: che siano tre buchini, stelle, cuori o semplici tondi, il risultato sarà comunque davvero goloso!

Allacciate i grembiuli e mettetevi all'opera: il gusto e il profumo dei Linzeraugen vi porteranno subito nel clima delle feste natalizie!
Preparali con noi seguendo la video ricetta realizzata in collaborazione con Austria Turismo.

Categoria: Biscotti

di: Laura
Rossi

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Su un totale di voti: 111

Tempo 50 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per circa 15 biscotti di medie dimensioni

300 g di farina 00

2 tuorli

100 g di zucchero a velo

250 g di burro

50 g di farina di mandorle

1 pizzico di sale

3-4 g di cannella

la scorza grattugiata di 1/2 limone

q.b. marmellata

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare i biscotti Linzeraugen

Sul nostro piano di lavoro disponiamo la farina a fontana, con le dita allarghiamola al centro formando una cavità e versiamovi i tuorli d'uovo.
Aggiungiamo quindi lo zucchero a velo [1], un pizzico di sale e, per aromatizzare, cannella [2] e la scorza grattugiata di mezzo limone (scegliamo preferibilmente agrumi non trattati).

Uniamo la farina di mandorle [3] e infine il burro freddo tagliato a pezzetti [4]. Iniziamo ad impastare velocemente con le mani,

fino ad ottenere un composto compatto [5]. Diamogli la forma di un panetto, avvolgiamolo in un foglio di pellicola trasparente per alimenti e riponiamolo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti [6].

Trascorso il tempo necessario, riprendiamo il nostro impasto e, su un piano infarinato, stendiamolo con l'aiuto del mattarello, fino a uno spessore di 4-5 millimetri [7].
Ritagliamo con dei coppapasta un numero pari di forme: infatti andranno successivamente abbinate a due a due. [8]

Disponiamoli su una leccarda rivestita con carta forno e con delle formine più piccole (oppure con la punta in metallo della sac-à-poche) ritagliamo nella parte centrale metà dei biscotti [9]: queste saranno la parte superiore delle coppie.
Cuociamo a 170° per 10-12 minuti in forno ventilato oppure a 180° per circa 15 minuti se statico [10].

Una volta cotti, lasciamoli raffreddare completamente.
Dopodiché cospargiamo di zucchero a velo le metà superiori [11].
Distribuiamo un po' di marmellata sulle basi [12]

e richiudiamo con una forma corrispondente [13].
I nostri biscotti Linzeraugen sono pronti per essere serviti! [14]

Linzeraugen

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Consigli e Varianti

Possiamo utilizzare la marmellata che preferiamo: la ricetta originale prevede quella di ribes o di albicocche.

Per quale occasione

Biscotti tipici del periodo natalizio, ma perfetti da gustare con una tazza di tè caldo, tutto l'anno.

Curiosità

Questi biscotti è possibile trovarli anche chiamati "Spitzbuben": in particolare questo nome si riferisce ai biscotti intagliati nella parte superiore con uno solo foro centrale.
I Linzeraugen più classici invece hanno tre aperture.

Questi dolcetti probabilmente sono nati come miniatura in formato biscotto della famosa Linzer Torte, uno dei dolci più antichi di cui ci è pervenuta la ricetta.
Anche questa torta è tipica del periodo natalizio.