I biscotti di Natale senza glutine sono una delle preparazioni natalizie più amate: profumati, friabili e facili da realizzare anche per chi è alle prime armi con la frolla gluten free.
Grazie a un semplice impasto a base di mix senza glutine, burro, zucchero, uova, scorza di limone e un pizzico di lievito, si ottengono biscotti perfetti da decorare, regalare o appendere all’albero.
Questa ricetta permette di preparare biscotti natalizi senza glutine con una consistenza ideale per essere ritagliati con stampini a tema (alberelli, stelle, pupazzi di neve, fiocchi di neve) e decorati con la glassa all’acqua, una copertura brillante e facilissima da preparare, perfetta per creare disegni bianchi o colorati.
Un impasto semplice, un profumo irresistibile e tante forme diverse: i biscotti natalizi gluten free sono un’idea golosa e scenografica per portare in tavola tutta la magia del Natale, anche per chi non può consumare glutine.
Quando preparo i biscotti di Natale senza glutine, ci sono alcune domande che tornano spesso e che aiutano a evitare gli errori più comuni.
Ad esempio, può capitare che i biscotti appena sfornati risultino molto morbidi: è del tutto normale, perché la frolla si indurisce man mano che si raffredda, quindi non devo preoccuparmi né prolungare la cottura.
Un altro dubbio frequente riguarda la glassa all’acqua: se cola dai biscotti, significa semplicemente che è troppo liquida. Basta aggiungere un po’ di zucchero a velo per riportarla alla giusta consistenza. Se desidero decorazioni colorate, è meglio scegliere coloranti in gel o in polvere, che non alterano la densità della glassa.
Per quanto riguarda la conservazione, questi biscotti natalizi senza glutine mantengono tutta la loro fragranza se li ripongo in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, dove restano perfetti per 5-6 giorni.
Se voglio portarmi avanti con i preparativi delle feste, posso anche congelare l’impasto crudo per un massimo di un mese: basterà scongelarlo lentamente in frigorifero prima di utilizzarlo, e tornerà perfetto da stendere e ritagliare.
Ecco la mia ricetta dei biscotti di Natale senza glutine!
Preparo la frolla senza glutine: inizio versando il mix senza glutine su un piano leggermente infarinato (oppure in una ciotola capiente) e formo un buco al centro. Al centro rompo le uova, aggiungo lo zucchero, il burro a pezzetti, la cannella e il lievito. Lavoro tutto con le mani, velocemente, fino a quando l’impasto diventa liscio, omogeneo e compatto sotto le dita.
Quando la frolla è pronta, la modello in un panetto, la avvolgo con cura nella pellicola trasparente e la metto in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale: il riposo la rende più soda e molto più semplice da stendere.
Trascorso il tempo di riposo, riprendo la frolla e la stendo su un piano leggermente infarinato, oppure tra due fogli di carta forno, così non si attacca. La porto a uno spessore di circa 5 mm, quindi scelgo i miei stampini natalizi preferiti, stelle, alberelli, fiocchi di neve, cuori, e ricavo tutte le forme.
Dispongo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Li cuocio in forno preriscaldato a 180°C per 6-7 minuti: sono pronti quando i bordi iniziano appena a dorarsi. Appena sfornati saranno morbidi, ma non mi preoccupo: si induriscono man mano che si raffreddano.
Preparo la glassa all’acqua: in una ciotola setaccio lo zucchero a velo e aggiungo due cucchiai di acqua. Mescolo con decisione fino a ottenere una glassa liscia e densa. Se è troppo compatta, aggiungo una goccia d’acqua; se la voglio colorata, unisco qualche goccia di colorante alimentare e lavoro ancora fino a ottenere una tonalità uniforme.
Decoro i biscotti: quando i biscotti sono completamente freddi, trasferisco la glassa in una sac-à-poche o in un sacchetto di plastica con un piccolo taglio all’angolo. A questo punto mi diverto a creare contorni, fiocchi di neve, puntini e piccoli riempimenti. Lascio asciugare all’aria per 20–30 minuti, finché la glassa non diventa ben soda e brillante.
È normale: si induriscono mentre si raffreddano. Non cuocerli troppo.
Stendi l’impasto freddo e usa stampini affilati. La frolla gluten free tiene molto bene il taglio.
Probabilmente è troppo liquida. Aggiungi altro zucchero a velo fino a ottenere una consistenza densa.
Sì, usa coloranti alimentari in gel o in polvere per evitare che la glassa diventi troppo liquida.
In una scatola di latta o contenitore ermetico per 5–6 giorni.
Sì, fino a 1 mese. Scongelalo in frigo prima di usarlo.
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PER LA PASTA FROLLA 
300 g di mix senza glutine (Schär)
120 g burro
80 g zucchero
2 uova
2 cucchiaini di cannella (o scorza di limone grattugiata)
5 g di lievito in polvere per dolci (opzionale)
PER LA GLASSA ALL'ACQUA: 
250 g di zucchero a velo
2 cucchiaini di succo di limone
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