Pasta frolla

Per ogni ricetta di pasta frolla che preparete valgono sempre alcune semplici regole:

• utilizzare burro freddo da frigorifero, tiratelo fuori cioè solo all'ultimo momento
• lavorare l'impasto il meno possibile con le mani (anche quando la si stende) per evitare che il burro si scaldi compromettendo il risultato finale 
• fare riposare sempre il panetto in frigorigero per fare stabilizzare e compattare gli ingredienti
• Se ci accingiamo a cuocere dei biscottini, consigliamo sempre di riporre la teglia con i biscotti in frigorifero prima di infornarla, in modo che gli ingredienti si compattino di nuovo e non perdano la forma in cottura. Questo consiglio può essere messo in pratica anche con le crostate.
• È importante non omettere il sale: è un esaltatore di sapidità e conferisce gradevolezza ai sapori. Mi raccomando, solo un pizzico!

La pasta frolla esiste anche in versione salata, ed è perfetta per realizzare delle cream tart da farcire a piacere con formaggi e salumi.

La pasta frolla è perfetta come base per biscotti, crostate e altre torte.

Essendo una base per dolci il suo abbinamento migliore è sicuramente con vini dolci come ad esempio un buon Moscato d'Asti.

La ricetta era già conosciuta nell'anno Mille, quando i pasticceri iniziarono a utilizzare lo zucchero di canna proveniente dall'Egitto, Siria e altri paesi del Medio Oriente per preparare impasti simili a quello della pasta frolla.

Intorno al XIV secolo ci fu una prima codifica da parte di Guillaume Tirel cuoco francese molto noto in quel secolo. Dobbiamo aspettare il Seicento, però, perché questa ricetta inizi a essere inserita in libri culinari come quello di Bartolomeo Scappi, mastro dell’arte del cucinare. 

Oltre alla pasta frolla classica, di cui vi abbiamo spiegato i passaggi in questa ricetta, ne esistono altri tipi: pasta frolla sablè, che deve contenere il 50% di burro in più rispetto al peso della farina. Pasta frolla Milano, che contiene il 50% di burro e il 50% di zucchero rispetto al peso della farina.