Lasagne alle melanzane

Visto che utlizziamo delle sfoglie fresche non ci sarà bisogno di sbollentarle. In caso trovaste solo delle sfoglie secche, basterà immergerle in acqua bollente per circa 1-2 minut.i.

Laviamo la melanzana e tagliamola a fettine sottili che facciamo grigliare.
Poi prepariamo una salsa con della passata di pomodoro, cipolla tritata, olio e qualche foglia di basilico fresco. Facciamo cuocere per una decina di minuti e mettiamo da parte per la composizione della lasagna.

In una pirofila mettiamo alcuni cucchiai di salsa di pomodoro e un primo strato di sfoglie. Adagiamovi sopra le fettine di melanzane, un po' di ricotta, qualche pinolo, il basilico tritato e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Ricopriamo con le sfoglie e le restanti fette di melanzana, proseguiamo con la ricotta, i pinoli e la salsa, proseguendo fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Finiamo l'ultimo strato con della salsa di pomodoro e foglie di basilico e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. 

Dopo aver acceso il forno e averlo portato ad una temperatura di 180°, inforniamo le lasagne e facciamole cuocere per circa 40 minuti.
Una volta cotte, sforniamole e facciamole riposare per una decina di minuti prima di servirle in tavola.