Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini

Name: Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg di melanzane; 300 g di farina 0; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 uovo; 6 foglie di basilico; 1 spicchio di aglio; q.b. sale; 400 g di pomodorini datterini o ciliegino; 1 spicchio di aglio; 5 foglie di basilico; q.b. sale e pepe; q.b. olio extra vergine di oliva; q.b. provola affumicata o ricotta salata

Gli gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini sono un primo piatto dal gusto mediterraneo perfetto per la stagione estiva.
Una variante originale e fresca dei classici gnocchi di patate.

In questa ricetta le melanzane cotte, tritate e aggiunte alla farina, sostituiscono le patate e rendono il piatto più leggero, salutare e gustoso.
Noi li abbiamo conditi con un sughetto veloce a base di pomodorini, aglio e basilico, che con la vivacità dei suoi profumi e dei suoi colori esalta la bontà del piatto.
Infine abbiamo dato un tocco finale di sapore con una grattugiata di provola affumicata!

Potete prepararlo in qualsiasi occasione un pranzo in famiglia o una cena tra amici, tutti ne resteranno conquistati e stupiti.

Categoria: Gnocchi

di: Laura
Gioia

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Su un totale di voti: 92

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

1 kg di melanzane

300 g di farina 0

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

6 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

q.b. sale

PER IL SUGO

400 g di pomodorini datterini o ciliegino

1 spicchio di aglio

5 foglie di basilico

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine di oliva

q.b. provola affumicata o ricotta salata

Preparazione

Come fare gli Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p1

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p2

Laviamo le melanzane e asciughiamole. Pratichiamo dei fori con la forchetta e cuociamo al microonde per 10 minuti alla massima potenza. Lasciamole riposare nel microonde 10 minuti prima di toglierle. In alternativa, avvolgetele nella carta stagnola e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 -40 minuti. [1]
Lasciamole raffreddare qualche minuto, poi tagliamole a metà e preleviamo la polpa con un cucchiaio, si staccherà facilmente dalla buccia. [2]

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p3

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p4

Tritiamo finemente la polpa con un coltello. (Se particolarmente acquosa, schiacciamo la polpa con una forchetta in un colapasta, per eliminare il liquido presente.) [3]
In una padella, facciamo scaldare un filo d'olio e uno spicchio d’aglio; appena l’aglio sarà dorato aggiungiamo la polpa di melanzane tritate e cuociamola per circa 10 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. [4]

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p5

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p6

Togliamo l’aglio e traferiamo la polpa in una ciotola e lasciamola intiepidire. [5]
Aggiungiamo alla polpa un uovo e amalgamiamolo con l’aiuto di un cucchiaio. [6]

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p7

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p8

Quindi uniamo la farina setacciata, il sale, il basilico sminuzzato con le mani e il parmigiano grattugiato. [7]
Lavoriamo il composto ottenuto su un piano di lavoro, fino ad ottenere una palla omogenea, morbida, ma non appiccicosa. Eventualmente aggiungiamo poca altra farina (max due cucchiai). [8]
Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare 20 minuti.

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p9

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p10

Infariniamo il piano di lavoro e ricaviamo dei cilindri di 2 cm di spessore [9]
Tagliamoli a tocchetti rettangolari di 2 cm circa e se lo desideriamo, righiamoli con l'apposito strumento o con una forchetta. [10]
Trasferiamoli su un vassoio infarinato e lasciamoli riposare per 15 minuti prima di cuocerli.

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p11

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p12

Nel frattempo, nella padella in cui abbiamo salato le melanzane scaldiamo uno spicchio d’aglio schiacciato con un filo di olio extravergine di oliva. Dopo due, tre minuti aggiungiamo i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a spicchi. Aggiustiamo di sale e pepe, e uniamo le foglie di basilico. Facciamo cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso. [11]
Dopo il riposo, cuociamo gli gnocchi, un po’ per volta, in abbondante acqua salata; saranno cotti quando verranno a galla. [12]

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p13

Gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini - p14

Scoliamo gli gnocchi direttamente nella padella del sugo di pomodorini e basilico, da cui avremo tolto l’aglio. Accendiamo il fuoco basso e facciamo saltare per pochi secondi. [13]
Spegniamo e serviamo gli gnocchi di melanzane e pomodorini, con altro basilico e una grattugiata di provola affumicata o ricotta salata, se piace. [14]

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Consigli e Varianti

Una volta cotti gli gnocchi si possono conservare in frigo per due giorni, ottimi riscaldati in padella.
Potete congelare gli gnocchi di melanzane crudi. Disponeteli su un vassoio foderato di carta da forno per surgelarli singolarmente, per evitare si attacchino. Una volta surgelati, trasferiteli negli appositi sacchetti gelo.

Per avere un impasto più maneggevole lasciatelo riposare per una venti minuti per permettere alla farina di assorbire l’umidità
La stagione ideale per preparare gli gnocchi di melanzane è l’estate, perché le melanzane nella loro stagione, hanno più polpa e meno semi.

Potete sostituire parte della farina con patata lessa o con della ricotta fresca, provate tutte le versioni e decidete quella che vi piace di più!

Al posto della provola affumicata, provate anche una grattugiata di ricotta salata.