Le lasagne agli asparagi sono perfette per i pranzi primaverili in famiglia; sono vegetariane e ricche di gusto, grazie all'aggiunta di formaggio brie e di asparagi a tocchetti, prima sbollentati per 5/6 minuti e poi uniti alla besciamella.
Si possono personalizzare in base ai propri gusti, magari aggiungendo scamorza a fette anziché brie, o perché no, optare per una scelta non vegetariana aggiungendoci del prosciutto cotto a fette.
Con l'arrivo degli asparagi nei supermercati, non vediamo l'ora di sbizzarrirci nel preparare ricette che li contengano, dalle frittate, ai risotti. Si dovrebbe consumarli almeno due volte alla settimana per beneficiare delle loro proprietà; gli asparagi sono infatti disintossicanti, dimagranti, drenanti, riequilibranti, anticellulte, antiossidanti e si possono consumare sia cotti che crudi.
La ricetta delle lasagne agli asparagi è facilissima, giusto il tempo di preparare la besciamella e assemblare le sfoglie fresche.
Nella nostra preparazione non abbiamo precotto queste ultime, perchè essendo la besciamella ancora calda, si effettua già una precottura.
In una padella versiamo un filo di olio e iniziamo a sbollentare gli asparagi tagliati a tocchetti per circa 5 minuti [1]; aggiungiamo sale e pepe [2].
Mentre cuociono dedichiamoci alla preparazione della besciamella: in un'altra pentola mettiamo il burro e facciamolo sciogliere [3]; aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo con una frusta a mano [4]
e facciamo addensare completamente, continuando a mescolare [5]. In un altro pentolino portiamo a ebollizione il latte [6]
e ci aggiungiamo il composto di farina e burro precedentemente preparato [7]. Facciamo addensare per 5-6 minuti continuando a mescolare [8].
A fuoco spento aggiungiamo il parmigiano, sale e pepe [9], i due tuorli (facoltativi) [10]
e a questo punti uniamo gli asparagi cotti [11] e mescoliamo per bene [12].
Iniziamo ad assemblare le lasagne: in una pirofila spargiamo un po' di besciamella e vi adagiamo la sfoglia [13], ricopriamo con un'altra strato di besciamella, uniamo il brie a pezzettini [14],
ricopriamo di nuovo con la sfoglia e così via fino al completamento degli ingredienti e ricopriamo con del pan grattato [15]. Versiamo un filo di olio sulla superficie e inforniamo a 220° per 20 minuti [16]. Serviamo ancora calde.
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500 g di asparagi a tocchetti
1 litro di latte
120 g di burro
100 g di farina
q.b. olio extra vergine di oliva.
q.b. sale e pepe
100 g di parmigiano
2 tuorli (facoltativi)
250 g di sfoglie fresche per lasagne
400 g di formaggio brie
q.b. pangrattato
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