Funghi ripieni

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
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Presentazione

Tempo 60 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Medio

I funghi ripieni sono un piatto scenografico e gustoso, preparato con le teste dei funghi champignon farcite con delle morbide polpettine di carne.

Perfetti anche come antipasto o per un buffet, sono una ricetta autunnale molto semplice da realizzare.
Una volta eliminati i gambi dei funghi, non vi resterà che farcire le teste con un morbido ripieno a base di carne tritata, formaggio, uova, pane, prezzemolo e aglio.

I funghi ripieni possono essere cotti sia in padella che in forno, il risultato sarà ugualmente sorprendente e saporito.

Prepariamoli insieme!

Categoria: Secondi di carne

funghi 500 g di funghi champignon
olio q.b. olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b. sale e pepe
brodo vegetale q.b. acqua o brodo vegetale
aglio 1 spicchio d’ aglio
PER IL RIPIENO PER IL RIPIENO
carne tritata 250 g di carne tritata di manzo
pane 50 g di mollica di pane raffermo
uovo 2-3 uova
parmigiano 10 g di parmigiano grattugiato
aglio 1/2 spicchio d’ aglio
prezzemolo 1 ciuffo di prezzemolo
olio q.b. olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b. sale e pepe

Preparazione

Come fare i Funghi ripieni

Funghi ripieni - Passaggio 1
Funghi ripieni - Passaggio 2

Per il ripieno, unite in una terrina capiente tutti gli ingredienti [1]: la carne macinata, la mollica di pane raffermo, le uova e il parmigiano.
Per insaporire aggiungete sale e pepe, un filo d'olio, 1/2 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato.
Impastate per amalgamare bene il tutto [2].

Funghi ripieni - Passaggio 3
Funghi ripieni - Passaggio 4

Pulite bene i funghi con un panno umido o eliminando la pellicina esterna, poi staccate i gambi dalle teste [3].
Tritate i gambi al coltello e aggiungeteli al ripieno di carne [4].

Funghi ripieni - Passaggio 5
Funghi ripieni - Passaggio 6

Formate delle piccole polpettine con le mani e posizionatele sulle teste dei funghi schiacciando leggermente per farle aderire [5].
Continuate fino a esaurire gli ingredienti [6].

Funghi ripieni - Passaggio 7
Funghi ripieni - Passaggio 8

Scaldate un filo d’olio in una casseruola bassa, adagiatevi i funghi ripieni e cuoceteli per qualche minuto a fuoco vivo [7]. Sfumate con un mestolo di acqua calda o di brodo [8].
Girateli dall’altro lato, proseguite la cottura con il coperchio per altri 10 minuti. Regolate di sale e pepe e servite subito.

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    Consigli

    I funghi ripieni si conservano per un giorno in frigo, in un contenitore ermetico.

    Potete scegliere di pulire i funghi esternamente con uno spazzolino o un panno umido, cercando di non bagnarli ma eliminando bene gli eventuali residui di terra.
    In alternativa potete eliminare con un coltellino la pellicina esterna delle teste.

    Il ripieno dei funghi può essere arricchito in molti modi, aggiungendo ad esempio formaggi a cubetti o altre verdure oltre ai gambi di funghi, come zucchine, peperoni o melanzane.
    Se preferite, potete realizzare l’impasto di carne senza la mollica di pane, oppure sostituirla con del pangrattato.

     

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